อ้างอิงจาก
https://www.thairath.co.th/lifestyle/woman/381065
สูตร ก๋วยเตี๋ยวบก
เครื่องปรุง : เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นใหญ่)/เนื้อไก่ต้มฉีก/เนื้อหมู ต้มฉีก/กุ้งชีแฮ้หรือกุ้งกุลาลวกหั่นบาง/ผักกาดหอม/แตงร้าน/ถั่วงอก/ สะระแหน่/โหระพา/กุ้งแห้ง/ถั่วลิสงคั่ว/กระ-เทียมเจียว
ส่วนผสมน้ำจิ้ม : น้ำตาลทราย/น้ำปลา/ น้ำส้มสายชู/พริกขี้หนูสวนซอย/กระเทียมเม็ดใหญ่ฝานบาง...วิธีทำ นำน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำส้มสายชู มาผสมเข้าด้วยกัน ให้ได้รสเค็มหวานนำ จากนั้นจึงใส่พริกขี้หนูซอยตามชอบ และกระเทียมฝานบางๆ ให้มีรสเผ็ดนิดๆ
วิธีทำ 1) เตรียมเครื่องปรุง ตั้งแต่เส้นก๋วย-เตี๋ยว อาจจะซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเป็นแผ่นใหญ่มาหั่น ขนาดเส้นไม่หนานัก แล้วนำไปนึ่งให้สุกนิ่ม 2) เนื้อหมูและไก่ต้มสุกแล้วฉีกเป็นเส้นๆ 3) กุ้งปอกเปลือกแล้วลวกให้สุก ก่อนนำมาหั่นบางๆตามยาวของตัวกุ้ง 4) แตงร้านปอกเปลือกแล้วสไลด์เป็นแผ่นบางๆตามยาว 5) เสิร์ฟเครื่องปรุงแยกเป็นอย่างๆ ให้ดูสวยงามน่ารับประทาน เมื่อจะรับประทาน ก๋วยเตี๋ยวบกตำรับชาววังสูตรนี้ จะไม่นำเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือผักกาดหอมมาห่อเครื่องปรุง แต่จะนำเครื่องปรุงทุกอย่างมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน พร้อมโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว แล้วราดด้วยน้ำจิ้ม จะเป็นอาหารว่างหรืออาหารหลักที่ทานแล้วให้ความสดชื่นจากพืชผักสมุนไพร เหมาะกับอากาศร้อนๆอย่างบ้านเรา.
ก๋วยเตี๋ยวบก (พรหมลิขิตตอนที่สิบ)
สูตร ก๋วยเตี๋ยวบก
เครื่องปรุง : เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นใหญ่)/เนื้อไก่ต้มฉีก/เนื้อหมู ต้มฉีก/กุ้งชีแฮ้หรือกุ้งกุลาลวกหั่นบาง/ผักกาดหอม/แตงร้าน/ถั่วงอก/ สะระแหน่/โหระพา/กุ้งแห้ง/ถั่วลิสงคั่ว/กระ-เทียมเจียว
ส่วนผสมน้ำจิ้ม : น้ำตาลทราย/น้ำปลา/ น้ำส้มสายชู/พริกขี้หนูสวนซอย/กระเทียมเม็ดใหญ่ฝานบาง...วิธีทำ นำน้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำส้มสายชู มาผสมเข้าด้วยกัน ให้ได้รสเค็มหวานนำ จากนั้นจึงใส่พริกขี้หนูซอยตามชอบ และกระเทียมฝานบางๆ ให้มีรสเผ็ดนิดๆ
วิธีทำ 1) เตรียมเครื่องปรุง ตั้งแต่เส้นก๋วย-เตี๋ยว อาจจะซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบเป็นแผ่นใหญ่มาหั่น ขนาดเส้นไม่หนานัก แล้วนำไปนึ่งให้สุกนิ่ม 2) เนื้อหมูและไก่ต้มสุกแล้วฉีกเป็นเส้นๆ 3) กุ้งปอกเปลือกแล้วลวกให้สุก ก่อนนำมาหั่นบางๆตามยาวของตัวกุ้ง 4) แตงร้านปอกเปลือกแล้วสไลด์เป็นแผ่นบางๆตามยาว 5) เสิร์ฟเครื่องปรุงแยกเป็นอย่างๆ ให้ดูสวยงามน่ารับประทาน เมื่อจะรับประทาน ก๋วยเตี๋ยวบกตำรับชาววังสูตรนี้ จะไม่นำเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือผักกาดหอมมาห่อเครื่องปรุง แต่จะนำเครื่องปรุงทุกอย่างมาคลุกเคล้าเข้าด้วยกัน พร้อมโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว แล้วราดด้วยน้ำจิ้ม จะเป็นอาหารว่างหรืออาหารหลักที่ทานแล้วให้ความสดชื่นจากพืชผักสมุนไพร เหมาะกับอากาศร้อนๆอย่างบ้านเรา.