สูตรเปลือก  Macarons

__40 gr แอลม่อนปุน        
__70 gr น้ำตาลไอซิ่ง        
__36 gr ไข่ขาว
__10 gr น้ำตาลทรายขาว
__สีผสมอาหาร


___1- แอลม่อนกับไอซิ่งเอาปั่นรวมกันให้ละเอียดแล้วร่อนด้วยตะแกง
___2-ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหนาทะยอยน้ำตาลทราย 10 กรัมลงไปตีต่อไปให้ตั้งยอดแข็ง
___3- เอาแอลม่อนและไอซิ่งที่ร่อนใว้ใส่ลงไปครึ่งหนึ่งใช้ใม้พายยางตะล่อมข้างๆเข้ามารวมกันและใส่ส่วนที่เหลือทั้งหมดลงไปตล่อมให้เข้ากันอย่าคนแรงและอย่าคนนาน
___4- เอาส่วนผสมใส่ถุงบีบให้ลูกเล็กๆตามภาพทิ้งระยะห่างอย่าให้ติดกัน
___5-เปิดเตาอบด้วยลงร้อน 150 องศารอ
___6-ทิ้งใว้ให้หน้าแห้ง45นาที
___7-เอา Macarons  เข้าอบด้วยไฟ 150 องศา 7 นาที
___8-ลดความร้อนลงมา เป็น 80 องศาแล้วอบต่อ 8-10 นาที

เอาออกมาผึ่งให้เย็นค่อยแกะออกจากถาดนำใส่กล่องใว่รอครีมทำใส้


Orange Buttercreme

___1- ส้มเปลือกหนาแข็ง 2 ลูก
___2-เนยสดทิ้งให้เหลว 40 กรัม
___3-น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
___4- Mascarporn  45 กรัม
___4-กรดส้ม 1 หยิบมือ

เอาส้มล้างแล้วขูดเอาแต่เปลือกเหลืองอย่าให้ถึงเนื้อขาวเพราะมันจะขม
เอาเนยตีกับน้ำตาลไอซิ่งให้เนียน
เอาเปลือกส้มที่ขูดเตรียมใว้ใส่ลงไป
ใส่  Mascarporn ลงไปครึ่งหนึ่งก่อนตีให้เนียน
ใส่กรดส้มลงไปตีต่อไปให้เนียนนุ่ม
หยดสีเหลืองเพิ่มสีสรรค์นิดหน่อย
ตักใส่ถุงบีบครีมชนิดนี้จะไม่เหลวหยดย้อยคงรูปสวยงาม