น้ำผลไม้ที่ทำจากน้ำผลไม้เข้มข้น มันคืออะไรกันแน่ ?

แปะให้อ่านครับ เซ้ฟไว้นานแล้ว

=======================================
การผลิตน้ำผลไม้ส่วนใหญ่จะผลิตในช่วงฤดูที่ผลไม้นั้นออกมาปริมาณมาก ๆ และราคาถูก
ผู้ประกอบการจะคั้นเอาน้ำผลไม้และระเหยน้ำออกไปมากที่สุดเพื่อให้เก็บไว้ได้นานและ
เป็นวัตถุดิบใช้ได้ทั้งปี

น้ำผลไม้พวกนี้ว่า เรียกว่า concentrated หรือน้ำผลไม้เข้มข้น

เราเคยเห็นน้ำส้มฟลอริดาเข้มข้น มีแต่น้ำตาลกับสีเหลือง เหมือนแบะแซสีเหลืองกลิ่นส้ม
น้ำส้มซันควิสยังหนืดไม่เท่าเลย ทีนี้เวลาจะผลิตเพื่อจำหน่าย ก็นำน้ำผลไม้เข้มข้นเหล่านั้น
มาเติมน้ำให้มีความเข้มข้นเท่ากับน้ำผลไม้ที่คั้นสด ปัญหาคือ น้ำผลไม้เข้มข้น วิตามินที่
สลายตัวได้ง่ายเมื่อผ่านความร้อนเช่นวิตามินซีก็จะไม่เหลืออะไร ความเปรี้ยวบางทีก็ไม่เหลือ
ผู้ผลิตก็ต้องเติมสารจำพวก กรดแอสคอบิก เพื่อเพิ่มวิตามินซีกับรสชาติลงไป ถ้าดูฉลาก
ข้างกล่องจะเห็นว่าน้ำผลไม้ผสมบางชนิดมีปริมาณวิตามินซีสูงกว่าน้ำผลไม้สดด้วยซ้ำ
เพราะว่ามันถูกเติมลงไป

น้ำส้ม หรือน้ำผลไม้จากต่างประเทศส่วนมากผลิตจาก concentrated ทั้งนั้นแหละ
น้ำผลไม้ที่ยังไม่เคยเห็นผลิตจาก concentrated  และไม่มีการเติมแต่งอะไรเลย
ในบ้านเราคือ น้ำสับปะรด

จากคุณ : AjN_O   - [ 14 ม.ค. 51 11:14:53 ]

======================================