แกงจืดหมูสับทำยังไงให้หมูนุ่มครับ

ทำแกงจืดหมูสับ ใส่หมูสับขั้นตอนสุดท้าย
สักพักก็ปิดแก๊ส แต่หมูก็ยังแข็งไม่อร่อย
เวลาเห็นร้านอาหารตามสั่งทำ เค้าก็ใส่หมูตอนน้ำเดือดๆ แต่หมูก็นุ่ม หอม
ไม่แข็ง พอมาทำตาม หมูแข็งไม่อร่อยเลย
ต้องทำอย่างไรครับ ขอบคุณครับ