ข้อมูลจากตำราอาหารพื้นบ้านภาคเหนือระบุว่า น้ำพริกอ่องแบบดั้งเดิมจะใช้ “ถั่วเน่า” (ถั่วเหลืองหมักตามภูมิปัญญาชาวบ้าน) เป็นส่วนผสมหลักเพื่อเพิ่มความหอมและรสอูมามิ แต่ในปัจจุบันเพื่อความสะดวกและหาวัตถุดิบได้ง่ายขึ้น จึงมีการประยุกต์ใช้ “กะปิ” แทน ซึ่งก็ให้รสชาติที่อร่อยและเข้มข้นไม่แพ้กัน
วัตถุดิบและส่วนผสมหลักในการทำน้ำพริกอ่อง
การทำน้ำพริกอ่องให้อร่อย หัวใจสำคัญอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ โดยมีส่วนผสมที่ต้องเตรียมดังนี้
หมูสับ (ติดมันเล็กน้อย) 300 กรัม
มะเขือเทศสีดา (หั่นเต๋า) 200 กรัม (เพิ่มความเปรี้ยวอมหวาน)
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม) 5-7 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
หอมแดง 3-5 หัว
กะปิ (หรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ) 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 2-3 ราก
น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความชอบ)
น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัด)
ต้นหอมและผักชี (ซอย) สำหรับโรยหน้า
วิธีทำน้ำพริกอ่อง สูตรเด็ดทำง่ายใน 4 ขั้นตอน
1. โขลกเครื่องแกง
นำพริกแห้งที่แช่น้ำจนนิ่มแล้ว มาโขลกกับรากผักชี กระเทียม หอมแดง และกะปิ (หรือถั่วเน่า) ให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ผัดเครื่องแกง
ตั้งกระทะ ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม
3. รวนหมูสับและมะเขือเทศ
ใส่หมูสับลงไปผัดเคล้ากับเครื่องแกงจนหมูเริ่มสุก จากนั้นใส่มะเขือเทศที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดต่อ เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
4. ปรุงรสและเคี่ยว
ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนจนมะเขือเทศสุกเปื่อยและน้ำเริ่มงวดลง ชิมรสชาติให้ได้ความเปรี้ยว หวาน เค็ม ตามชอบ ปิดเตา ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี
เคล็ดลับความอร่อย (Tips)
การเลือกหมูสับ ควรเลือกหมูสับที่ติดมันเล็กน้อย จะทำให้น้ำพริกอ่องมีความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้างจนเกินไป
เครื่องเคียง น้ำพริกอ่องจะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ แคบหมู และผักสด เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักกาดขาว
สูตรวิธีทำ น้ำพริกอ่อง อาหารพื้นบ้านภาคเหนือรสเด็ด ทำง่ายเพียง 4 ขั้นตอน
ข้อมูลจากตำราอาหารพื้นบ้านภาคเหนือระบุว่า น้ำพริกอ่องแบบดั้งเดิมจะใช้ “ถั่วเน่า” (ถั่วเหลืองหมักตามภูมิปัญญาชาวบ้าน) เป็นส่วนผสมหลักเพื่อเพิ่มความหอมและรสอูมามิ แต่ในปัจจุบันเพื่อความสะดวกและหาวัตถุดิบได้ง่ายขึ้น จึงมีการประยุกต์ใช้ “กะปิ” แทน ซึ่งก็ให้รสชาติที่อร่อยและเข้มข้นไม่แพ้กัน