พาฟโลวาเมอแรงก์กรอบนอกนุ่มใน กับครีมสดและผลไม้เปรี้ยวหวาน

พาฟโลวาชิ้นนี้เป็นเมอแรงก์วงใหญ่ที่เปลือกด้านนอกกรอบ พอตักผ่านขอบจะเจอเนื้อกลางนุ่มคล้ายมาร์ชเมลโลว์ ตรงกลางโปะวิปครีมกับสตรอว์เบอร์รี กีวี ราสป์เบอร์รี และเสาวรส รสหวานของเมอแรงก์เลยมีผลไม้เปรี้ยวช่วยตัด
ชื่อขนมมาจากนักบัลเลต์รัสเซีย Anna Pavlova ซึ่งเดินทางแสดงในออสเตรเลียและนิวซีแลนด์เมื่อปี 1926 นักประวัติศาสตร์อาหาร Helen Leach อธิบายพัฒนาการของพาฟโลวาจากขนมเมอแรงก์หลายแบบ และรัฐบาลนิวซีแลนด์บันทึกสูตรพาฟโลวาแบบที่คุ้นกันในปี 1929

ได้ประมาณ 6 ที่ ใช้เวลาเตรียมราว 30 นาที อบ 60–75 นาที แล้วพักให้เย็นในเตาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

รสชาติ เนื้อสัมผัส และวิธีกิน

เปลือกเมอแรงก์แตกกรอบเบา ๆ ตรงกลางนุ่มหนึบคล้ายมาร์ชเมลโลว์ รับครีมสดเย็นและผลไม้เปรี้ยวหวาน วางผลไม้ก่อนเสิร์ฟไม่นานเพื่อคงความกรอบของฐาน


วัตถุดิบ

สำหรับเมอแรงก์
- ไข่ขาว 4 ฟอง อุณหภูมิห้อง
- น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูขาว 1 ช้อนชา
- วานิลลา 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 หยิบมือ

สำหรับหน้า
- วิปปิงครีมเย็น 300 มิลลิลิตร
- น้ำตาลไอซิง 1 ช้อนโต๊ะ
- สตรอว์เบอร์รี 100 กรัม ผ่าครึ่ง
- กีวี 1 ลูก ปอกเปลือกแล้วหั่นแว่น
- ราสป์เบอร์รี 80 กรัม
- เสาวรส 1 ลูก ตักเอาเนื้อ

วิธีทำ

1. เช็ดโถผสมและหัวตีให้แห้ง ไม่มีคราบมัน แล้วแยกไข่ขาวโดยระวังไม่ให้ไข่แดงปน วางกระดาษรองอบบนถาด วาดวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรที่ด้านล่างของกระดาษ แล้วกลับด้านกระดาษก่อนใช้
2. ตีไข่ขาวกับเกลือด้วยความเร็วกลางจนเป็นฟองละเอียดและตั้งยอดอ่อน จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทีละช้อนโต๊ะพร้อมตีต่อ อย่าเทน้ำตาลรวดเดียว เพราะเมอแรงก์จะยุบง่าย
3. เมื่อน้ำตาลหมด ให้ตีต่อจนส่วนผสมขาวเงาและตั้งยอดแข็ง ใช้นิ้วแตะถูเล็กน้อยแล้วไม่รู้สึกเม็ดน้ำตาลหยาบ จึงใส่น้ำส้มสายชู วานิลลา และแป้งข้าวโพด ตีความเร็วต่ำพอเข้ากัน
4. ตักเมอแรงก์ลงกลางวง วนปาดให้เป็นทรงกลมสูงราว 5–6 เซนติเมตร แล้วทำแอ่งตื้นตรงกลางสำหรับใส่ครีมและผลไม้
5. อุ่นเตาที่ 150 องศาเซลเซียส วางถาดชั้นกลาง อบ 60–75 นาทีจนเปลือกแห้งและจับเบา ๆ แล้วไม่ติดนิ้ว สีควรขาวครีมหรือเหลืองอ่อน ไม่ต้องให้เป็นสีน้ำตาล
6. ปิดเตาและแง้มประตูเล็กน้อย พักเมอแรงก์ไว้ในเตาจนเย็นสนิทอย่างน้อย 4 ชั่วโมง การปล่อยให้เย็นช้า ๆ ช่วยลดการยุบและแตกร้าวจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนเร็ว
7. ก่อนเสิร์ฟ ตีครีมเย็นกับน้ำตาลไอซิงจนตั้งยอดอ่อน ปาดลงในแอ่งกลาง เรียงสตรอว์เบอร์รี กีวี และราสป์เบอร์รี แล้วตักเนื้อเสาวรสราดด้านบน ตัดเสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ

- ถ้าน้ำตาลยังเป็นเม็ดตอนถูระหว่างนิ้ว ให้ตีต่อก่อนใส่น้ำส้มสายชู เม็ดน้ำตาลที่ละลายไม่หมดมักทำให้ผิวเมอแรงก์มีหยดน้ำหวานซึมออกมา
- อย่าใส่ครีมและผลไม้ล่วงหน้านาน ฐานเมอแรงก์จะดูดความชื้นและเสียความกรอบ
- ถ้าเปลือกแตกระหว่างพัก ไม่ต้องแกะทิ้ง วางครีมและผลไม้ในแอ่งกลางแล้วตักเป็นชิ้น เพราะเมอแรงก์ที่เย็นแล้วเปราะได้ตามปกติ

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/พาฟโลวาเมอแรงก์กรอบนอกนุ่มใน-กับครีมสดและผลไม้เปรี้ยวหวาน