ต้มส้มปลาทูใส่ขิง น้ำแกงเปรี้ยวหวานแบบไทย

ต้มส้มปลาทูเป็นแกงน้ำใสที่ได้กลิ่นขิงกับหอมแดงคั่ว รสเปรี้ยวหวานไม่จัดจนกลบรสปลา สูตรนี้ใช้ปลาทูสด 2 ตัว ได้ 2–3 ที่ ใช้เวลาราว 30 นาที


วัตถุดิบ

- ปลาทูสดควักไส้ล้างสะอาด 2 ตัว หั่นครึ่ง
- น้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร
- หอมแดงบุบ 4 หัว
- ขิงแก่ซอยเส้น 40 กรัม
- ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 1 ต้น
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ต้นหอมและผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ต้มน้ำกับตะไคร้ทุบและหอมแดงบนไฟกลาง 5 นาทีจนกลิ่นหอมขึ้น ใส่ขิงซอยแล้วต้มต่ออีก 2 นาทีเพื่อให้กลิ่นขิงออกในน้ำแกง
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมให้ออกเปรี้ยวหวานเค็มพอดีก่อนใส่ปลา เพราะหลังใส่ปลาไม่ควรคนแรง
3. ลดไฟให้เดือดอ่อน วางปลาทูลงหม้อทีละชิ้นโดยไม่ซ้อนกัน อย่าคนในช่วงแรก ต้ม 8–10 นาทีจนเนื้อปลาทึบถึงกระดูกและน้ำแกงเดือดเบา ๆ
4. ช้อนฟองที่ลอยขึ้นจากผิวหน้า ปิดไฟ โรยต้นหอมและผักชี พัก 2 นาทีให้กลิ่นขิงกระจายก่อนตักเสิร์ฟ

เคล็ดลับ

ลดไฟให้เหลือเดือดอ่อนก่อนใส่ปลา แล้วอย่าคนหม้อแรง ๆ ระหว่างเนื้อเริ่มสุก ถ้าปลาทูตัวใหญ่หรือเพิ่งออกจากตู้เย็น ให้เพิ่มเวลาครั้งละ 2 นาทีและเช็กเนื้อบริเวณใกล้ก้าง; ต้มแรงนานเกินไปจะทำให้ปลาแตกและเนื้อแห้ง

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ต้มส้มปลาทูใส่ขิง-น้ำแกงเปรี้ยวหวานแบบไทย