📢❗ สถาบันอาหารเตือน 'เชื้อลิสทิเรีย' ในเห็ดเข็มทองดิบ ชี้แช่เย็นก็ไม่ตาย แนะปรุงสุกก่อนทานเท่านั้น 🍄🟫🍳🔥
ใครที่ชอบกินเห็ดเข็มทอง ไม่ว่าจะใส่หม้อไฟ ชาบู หรือหมาล่า วันนี้อาจจะต้องเพิ่มความระมัดระวังกันสักนิด เพราะล่าสุดมีการตรวจพบเชื้อแบคทีเรียอันตรายปนเปื้อนในเห็ดเข็มทองดิบ
ต้นปี 2569 FDA สหรัฐฯ สั่งเรียกคืนและเตือนภัยเห็ดเข็มทองนำเข้าจากจีน หลังพบเชื้อ ลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส (Listeria monocytogenes) ในประเทศไทยสถาบันอาหารสุ่มตรวจเห็ดเข็มทองดิบ 5 ตัวอย่าง (ทั้งผลิตในไทยและนำเข้าจากจีน) จากตลาดใน กทม. พบเชื้อปนเปื้อนทั้ง 5 ตัวอย่าง
เห็ดเข็มทองเป็นเห็ดที่เพาะเลี้ยงในสภาพอบอุ่นและมีความชื้นสูง ทำให้เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเชื้อลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส อีกทั้งวัสดุเพาะและลักษณะการเจริญที่ดอกเห็ดจะขึ้นอัดแน่นเป็นกระจุก ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ทำให้เชื้อนี้เติบโตได้ดี ที่สำคัญเชื้อนี้เจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิตู้เย็น
ระบบห่วงโซ่ความเย็นที่ช่วยรักษาความสดของเห็ดจะช่วยรักษาเชื้อชนิดนี้ไว้ด้วยเช่นกัน จึงทำให้พบเชื้อปนเปื้อนในเห็ดเข็มทองดิบที่วางขายในตลาดได้ แม้จะเก็บไว้โดยการแช่เย็นก็ตาม
หากเราได้รับเชื้อลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนสเข้าสู่ร่างกาย จะก่อให้เกิดโรคลิสเทอริโอซิส อาการทั่วไปคล้ายไข้หวัดใหญ่ มีไข้ ปวดหัว ปวดกล้ามเนื้อ ท้องเสีย อาเจียน ในผู้สูงอายุและผู้มีภูมิคุ้มกันต่ำ เสี่ยงติดเชื้อในกระแสเลือด เยื่อหุ้มสมองอักเสบ และอาจถึงขั้นเสียชีวิต สำหรับหญิงตั้งครรภ์ แม้อาการของแม่อาจไม่รุนแรง แต่เสี่ยงทำให้แท้ง คลอดก่อนกำหนด หรือทารกแรกเกิดติดเชื้อรุนแรง
🍴 4 วิธีทานเห็ดเข็มทองอย่างไรให้ปลอดภัย
1. ปรุงสุกด้วยความร้อนสูง: เชื้อจะตายเมื่อได้รับความร้อน 74°C ขึ้นไป
2. ใช้เวลาต้ม/ผัด ให้สุกทั่วถึง: ต้องต้มหรือเคี่ยวหลายนาที ห้ามใส่แค่วูบเดียวพอเห็ดสลด (เช่น เมนูหม้อไฟ หรือใส่ซุปช่วงท้าย) เพราะความร้อนอาจไม่เพียงพอ
3. แยกการเก็บในตู้เย็น: เก็บเห็ดเข็มทองดิบแยกจากอาหารพร้อมทาน (เช่น สลัด หรือเนื้อสัตว์ปรุงสุก)
4. รักษาความสะอาด: ล้างมือหลังสัมผัสเห็ดดิบ ทำความสะอาดมีด เขียง และอุปกรณ์ที่สัมผัสเห็ดทุกครั้ง
💡 สรุป : ไม่ต้องตกใจจนไม่กล้าทาน เพียงแค่ "ล้างอุปกรณ์ให้สะอาด แยกเก็บ และปรุงให้สุกจริงด้วยความร้อนสูงก่อนทาน" ก็ปลอดภัยแล้ว
ที่มา :Maeban
📢❗ สถาบันอาหารเตือน 'เชื้อลิสทิเรีย' ในเห็ดเข็มทองดิบ ชี้แช่เย็นก็ไม่ตาย แนะปรุงสุกก่อนทานเท่านั้น 🍄🟫🍳🔥
ใครที่ชอบกินเห็ดเข็มทอง ไม่ว่าจะใส่หม้อไฟ ชาบู หรือหมาล่า วันนี้อาจจะต้องเพิ่มความระมัดระวังกันสักนิด เพราะล่าสุดมีการตรวจพบเชื้อแบคทีเรียอันตรายปนเปื้อนในเห็ดเข็มทองดิบ
ต้นปี 2569 FDA สหรัฐฯ สั่งเรียกคืนและเตือนภัยเห็ดเข็มทองนำเข้าจากจีน หลังพบเชื้อ ลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส (Listeria monocytogenes) ในประเทศไทยสถาบันอาหารสุ่มตรวจเห็ดเข็มทองดิบ 5 ตัวอย่าง (ทั้งผลิตในไทยและนำเข้าจากจีน) จากตลาดใน กทม. พบเชื้อปนเปื้อนทั้ง 5 ตัวอย่าง
เห็ดเข็มทองเป็นเห็ดที่เพาะเลี้ยงในสภาพอบอุ่นและมีความชื้นสูง ทำให้เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของเชื้อลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนส อีกทั้งวัสดุเพาะและลักษณะการเจริญที่ดอกเห็ดจะขึ้นอัดแน่นเป็นกระจุก ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมที่ทำให้เชื้อนี้เติบโตได้ดี ที่สำคัญเชื้อนี้เจริญเติบโตได้ดีที่อุณหภูมิตู้เย็น
ระบบห่วงโซ่ความเย็นที่ช่วยรักษาความสดของเห็ดจะช่วยรักษาเชื้อชนิดนี้ไว้ด้วยเช่นกัน จึงทำให้พบเชื้อปนเปื้อนในเห็ดเข็มทองดิบที่วางขายในตลาดได้ แม้จะเก็บไว้โดยการแช่เย็นก็ตาม
หากเราได้รับเชื้อลิสทิเรีย โมโนไซโตจิเนสเข้าสู่ร่างกาย จะก่อให้เกิดโรคลิสเทอริโอซิส อาการทั่วไปคล้ายไข้หวัดใหญ่ มีไข้ ปวดหัว ปวดกล้ามเนื้อ ท้องเสีย อาเจียน ในผู้สูงอายุและผู้มีภูมิคุ้มกันต่ำ เสี่ยงติดเชื้อในกระแสเลือด เยื่อหุ้มสมองอักเสบ และอาจถึงขั้นเสียชีวิต สำหรับหญิงตั้งครรภ์ แม้อาการของแม่อาจไม่รุนแรง แต่เสี่ยงทำให้แท้ง คลอดก่อนกำหนด หรือทารกแรกเกิดติดเชื้อรุนแรง
🍴 4 วิธีทานเห็ดเข็มทองอย่างไรให้ปลอดภัย
1. ปรุงสุกด้วยความร้อนสูง: เชื้อจะตายเมื่อได้รับความร้อน 74°C ขึ้นไป
2. ใช้เวลาต้ม/ผัด ให้สุกทั่วถึง: ต้องต้มหรือเคี่ยวหลายนาที ห้ามใส่แค่วูบเดียวพอเห็ดสลด (เช่น เมนูหม้อไฟ หรือใส่ซุปช่วงท้าย) เพราะความร้อนอาจไม่เพียงพอ
3. แยกการเก็บในตู้เย็น: เก็บเห็ดเข็มทองดิบแยกจากอาหารพร้อมทาน (เช่น สลัด หรือเนื้อสัตว์ปรุงสุก)
4. รักษาความสะอาด: ล้างมือหลังสัมผัสเห็ดดิบ ทำความสะอาดมีด เขียง และอุปกรณ์ที่สัมผัสเห็ดทุกครั้ง
💡 สรุป : ไม่ต้องตกใจจนไม่กล้าทาน เพียงแค่ "ล้างอุปกรณ์ให้สะอาด แยกเก็บ และปรุงให้สุกจริงด้วยความร้อนสูงก่อนทาน" ก็ปลอดภัยแล้ว
ที่มา :Maeban