แกงส้ม 1 ชาม ไม่ได้มีดีแค่ความเปรี้ยว 🍲

ภกญ.ดร.สุภาภรณ์ ปิติพร เขียนไว้ในหนังสือ "บันทึกของแผ่นดิน 15 แกงส้ม ทั่วทิศถิ่นไทย ใส่ใจสุขภาพ" ว่าแกงส้มไม่ได้เป็นแค่กับข้าวรสจัดจ้านธรรมดา แต่เป็นแกงชามเดียวที่มีสารอาหารสำคัญอยู่เกือบครบถ้วน ทั้งโปรตีนในรูปแบบพร้อมย่อยจากความเปรี้ยวของกรดผลไม้ ใยอาหาร วิตามิน เกลือแร่ และโอสถสารจากพืชผักนานาชนิดที่ใส่ลงไป

ที่น่าสนใจคือภูมิปัญญาไทยสมัยก่อนไม่ได้มองแกงส้มเป็นแค่อาหาร แต่ใช้เป็นยาด้วย เช่น แกงส้มดอกแคที่ใช้แก้ไข้หัวลม เป็นตัวอย่างว่าคนโบราณเข้าใจสรรพคุณของพืชผักที่ใส่ในหม้อแกงมานานแล้ว

ส่วนกลไกที่ Info อธิบายไปแล้ว (การดูดซึมแร่ธาตุ ลดความเสี่ยงนิ่ว ช่วยย่อยโปรตีน ดีท็อกซ์ลำไส้ กระตุ้นการรับรส) ล้วนมาจาก "กรดอินทรีย์" ที่ได้จากทั้งรสเปรี้ยวของน้ำมะขามหรือมะนาว และจากผักหลากชนิดที่ใส่ลงไปพร้อมกัน ยิ่งใส่ผักหลายอย่าง ยิ่งได้ประโยชน์หลายทาง

สำหรับใครที่มีปัญหาเรื่องนิ่วในไตหรือกำลังดูแลเรื่องแคลเซียม-มวลกระดูกอยู่ แกงส้มก็เป็นอีกเมนูที่น่าเก็บไว้ทำกินเป็นประจำ เพราะได้ทั้งความอร่อยและประโยชน์ไปพร้อมกัน


ที่มา : หมอชาวบ้าน
สุภาภรณ์ ปิติพร. บันทึกของแผ่นดิน 15 แกงส้ม ทั่วทิศถิ่นไทย ใส่ใจสุขภาพ มูลนิธิโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร ในพระอุปถัมภ์ฯ 2568