สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ชาวห้องก้นครัว _/\_ ช่วงนี้เราอาจได้พบกันบ่อยขึ้น นอกจากห้องก้นครัว (พันทิป)
ช่วงนี้ดิฉัน บีบี๊ห์(บ่งบ๊ง) อัพเดทเมนูต่าง ๆ เพื่อเก็บเข้าคลังมหาสมบัติของตัวเองที่ -----> BlogGang
เนื่องจากช่วงนี้คนใกล้ตัวเกิดป่วยล้ม-หาย-ตาย-จากกันไปกระทันหัน ดิฉันจึงต้องหมั่นเก็บข้อมูลต่าง ๆ
ไว้ในคลังมหาสมบัติ ในไหทองคำเพื่อเป็นข้อมูลให้คนรุ่นหลังได้นำมาใช้ประโยชน์และสานต่อผลงาน
หลังจากเมนูนี้นำเสนอโดยดิฉัน บี๊ห์-บ่งบ๊ง ในปี พ.ศ. 2551 18 ปีมาแล้ว ผู้คนในตอนนั้นนำสูตรนี้ไปทำ
และทำส่งการบ้าน เป็นอีกเมนูที่ฮือฮาและกล่าวขาน และยกให้ไก่อบสูตรนี้เป็นเมนูตำนานห้องก้นครัว
ก่อนอื่นขอท้าวความที่มาของไก่อบสูตรนี้ คือดิฉันได้สูตรจากรายการหนึ่งทางช่องเคเบิลทีวีในยุคแรก
เจ้าของร้านอาหารผู้โด่งดังเป็นตำนานจนทุกวันนี้ เป็นแขกรับเชิญในเช้าวันนั้น หลังจากจบการสนททนา
เธอได้โชว์การปรุงไก่อบโดยบอกสูตรเด็ดของทางร้านอย่างละเอียด จานเด็ดที่ผู้คนในยุคสมัยนั้นไปทาน
แล้วต้องสั่งกันทุกโต๊ะ เสิร์ฟมาในรูปแบบข้าวไก่อบ - สปาเกตตี้ไก่อบ - มักกะโรนีไก่อบ สลัดไก่อบ ฯลฯ
เธอแสดงฝีมือการปรุงไก่อบให้ชมอย่างละเอียด และด้วยความว่องไวของอิฉัน นังช้อยช่างจดและ(จำ)
จดสูตรยิก ๆ อย่างครบถ้วน สูตรคล้ายกับไก่อบซอสแดงของที่บ้านเรา จากนั้นนำสูตรมาปรับให้ถูกปาก
หลายปีต่อมาลูกชายเธอทำช่องยูทูปและลงสูตรไว้ใน Google มันคนละแบบกับที่คุณแม่เคยบอกไว้
ฉันผู้จดจำสูตรแรกและทำไปแล้วเกิดอาการลังเล จะอย่างไร บทสรุปคือนำทั้งสองสูตรมาปรับให้เข้ากัน
หลังจากได้ลองทำตามสูตรที่ปรับแล้ว จากนั้นนำมาลงในห้องก้นครัวแห่งนี้ มีเพื่อน ๆ จากทุกมุมโลก
นำสูตรไปลองทำและทำส่งการบ้าน และตั้งชื่อไก่อบสูตรนี้ให้ดิฉันว่า ....
ไก่อบพี่บี๊ห์ / ไก่อบคุณบี๊ห์
+ ไก่อบคุณบี๊ห์ / ไก่อบพี่บี๊ห์ +
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
* น่องไก่ติดสะโพก 4 - 5 ชิ้น
* น้ำสต๊อกไก่ หรือน้ำเปล่า (เติมผงซุปไก่)
* หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ (200 กรัม)
* กระเทียมใหญ่ 5 กลีบ (บุบหยาบ)
* พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา (บุบหยาบ)
* เนยสดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
* ใบกระวาน 3 ใบ
* อบเชยแท่ง 1 แท่ง ผ่าครึ่ง
+ เครื่องปรุงรส +
* เกลือป่น 1 ช้อนชา (เราใส่เกลือชมพู)
* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทรายสีรำ 2 ช้อนโต๊ะ
* ซอสเปรี้ยว วูสเตอร์ซอส 3 ช้อนโต๊ะ (Worcestershire)
*** ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดข้างต้นในถ้วย เตรียมไว้
วิธีทำไก่อบ
1) ล้างไก่ให้สะอาด ใช้ส้อมจิ้มๆๆ ไก่ให้ทั่ว เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อ
นำไก่มาหมักกับซอสเปรี้ยว (วูสเตอร์ซอสและซอสไก่งวง) เกลือป่น พริกไทยป่น
คลุกเคล้าไก่กับเครื่องหมักให้เข้ากัน คลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส นำแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
หากไม่ต้องการพักไก่ข้ามคืน อย่างน้อยควรต้องหมักราวหนึ่งชั่วโมงถึงสี่ชั่วโมงนะคะ
2) เมื่อครบเวลา นำไก่ที่หมักออกมาวางไว้ในอุณหภูมิห้องสักพัก เพื่อเตรียมทอด
ตั้งกระทะ เทน้ำมัน เปิดไฟเตาปานกลาง นำไก่ที่หมักลงทอดประมาณ 3-4 นาที
พลิกกลับไก่ชิ้นไก่ทั้งสองด้านแค่พอให้หนังไก่ตึงๆ ได้ผิวเหลืองทอง สวยงาม
3) หั่นหัวหอมใหญ่ตามยาว ความหนาประมาณ 1 นิ้ว
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย ตามด้วยกระเทียมบุบลงผัดให้หอม
ใส่หอมใหญ่ ใบกระวาน แท่งอบเชย ลงไปผัดให้เนื้อหอมสุกใส
4) นำไก่ทอดเรียงลงในหม้อ เทน้ำสต๊อกไก่ลงไป หรือใช้น้ำต้มสุกเติมผงซุปไก่แทนได้
เทเครื่องปรุงรสที่ผสมเตรียมไว้ในถ้วยลงไปหมด ตามด้วยหอมใหญ่ที่ผัดกับเนยแล้ว
เทซอสเหลือจากที่หมักลงไปเคี่ยวในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟเตาปานกลางให้น้ำซอสงวด
แล้วเทซอสที่เคี่ยวนี้ราดลงไปบนชิ้นไก่ในหม้อ หาฝามาปิดหม้อ/กระทะก่อนไปตุ๋นต่อ
5) เตรียมตุ๋นโดยปิดฝาหม้อ เปิดไฟเตาปานกลาง เคี่ยวไก่ไปเรื่อย ๆ จนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อ
ระหว่างเคี่ยวจะมีน้ำจากหอมใหญ่ออกมา ทำให้น้ำซุปตุ๋นกลมกล่อม มีรสหวานเพิ่มขึ้นอีก
ระหว่างนี้ลองตักน้ำซอสชิมดูรส ได้รสชาติถูกใจแล้ว จากนี้ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง
หรือตุ๋นจนกว่าเนื้อไก่จะเปื่อยดี ชิมรสชาติอีกครั้ง ขาดรสใดปรุงเพิ่ม เป็นอันเสร็จปิดไฟเตา
รสชาติความอร่อยของแต่ละคนไม่เท่ากัน ฉะนั้น ทำไปปรุงไปคือแน่นอน เครื่องปรุงรสแต่ละยี่ห้อให้รสชาติแตกต่าง
ความสดใหม่ของวัตถุดิบในแต่ละวันไม่เท่ากัน ปริมาณความชื้นในแป้งหรือความหวานของผักและผลไม้ตามฤดูกาล
จัดไก่อบใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย หรือเส้นพาสต้าชนิดต่าง ๆ เส้นสปาเกตตี้ มักกะโรนี
วางเคียงผักต้ม/ผักนึ่งต่าง ๆ แครอท มันฝรั่ง บล็อกโคลี่ ดอกกะหล่ำ ผักชนิดอื่น ๆ ตามชอบ
ชอบรสชาติจัดจ้านตามนิสัยคนไทยแบบต้องมีพริกน้ำปลา หรือพริกขี้หนูใส่ซีอิ้ว (บ้านฉันเอง)
น้ำจิ้มไก่ ซอสพริก ซอสมะเขือ น้ำจิ้มแจ่วมะขาม ซอสสุกี้ เป็นตาแซบแบบนี้ก็ว่ากันไปนะคะ
เสิร์ฟไก่อบกับผักต้ม และความจัดจ้านแบบไทยด้วยพริกน้ำปลา พริกขี้หนู-ซีอิ้วขาว
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยียมชม แวะมาทักทาย _/\_ ขอบคุณทุกความคิดเห็น
พบกันใหม่กับสูตรต่าง ๆ อาหารไทย อาหารไทยโบราณหากินยากในตอนต่อไปนะคะ
❤ ไก่อบตำนานห้องก้นครัว - ชาวก้นครัวเรียกมันว่า "ไก่อบพี่บี๊ห์" ❤
ช่วงนี้ดิฉัน บีบี๊ห์(บ่งบ๊ง) อัพเดทเมนูต่าง ๆ เพื่อเก็บเข้าคลังมหาสมบัติของตัวเองที่ -----> BlogGang
เนื่องจากช่วงนี้คนใกล้ตัวเกิดป่วยล้ม-หาย-ตาย-จากกันไปกระทันหัน ดิฉันจึงต้องหมั่นเก็บข้อมูลต่าง ๆ
ไว้ในคลังมหาสมบัติ ในไหทองคำเพื่อเป็นข้อมูลให้คนรุ่นหลังได้นำมาใช้ประโยชน์และสานต่อผลงาน
หลังจากเมนูนี้นำเสนอโดยดิฉัน บี๊ห์-บ่งบ๊ง ในปี พ.ศ. 2551 18 ปีมาแล้ว ผู้คนในตอนนั้นนำสูตรนี้ไปทำ
และทำส่งการบ้าน เป็นอีกเมนูที่ฮือฮาและกล่าวขาน และยกให้ไก่อบสูตรนี้เป็นเมนูตำนานห้องก้นครัว
ก่อนอื่นขอท้าวความที่มาของไก่อบสูตรนี้ คือดิฉันได้สูตรจากรายการหนึ่งทางช่องเคเบิลทีวีในยุคแรก
เจ้าของร้านอาหารผู้โด่งดังเป็นตำนานจนทุกวันนี้ เป็นแขกรับเชิญในเช้าวันนั้น หลังจากจบการสนททนา
เธอได้โชว์การปรุงไก่อบโดยบอกสูตรเด็ดของทางร้านอย่างละเอียด จานเด็ดที่ผู้คนในยุคสมัยนั้นไปทาน
แล้วต้องสั่งกันทุกโต๊ะ เสิร์ฟมาในรูปแบบข้าวไก่อบ - สปาเกตตี้ไก่อบ - มักกะโรนีไก่อบ สลัดไก่อบ ฯลฯ
เธอแสดงฝีมือการปรุงไก่อบให้ชมอย่างละเอียด และด้วยความว่องไวของอิฉัน นังช้อยช่างจดและ(จำ)
จดสูตรยิก ๆ อย่างครบถ้วน สูตรคล้ายกับไก่อบซอสแดงของที่บ้านเรา จากนั้นนำสูตรมาปรับให้ถูกปาก
หลายปีต่อมาลูกชายเธอทำช่องยูทูปและลงสูตรไว้ใน Google มันคนละแบบกับที่คุณแม่เคยบอกไว้
ฉันผู้จดจำสูตรแรกและทำไปแล้วเกิดอาการลังเล จะอย่างไร บทสรุปคือนำทั้งสองสูตรมาปรับให้เข้ากัน
หลังจากได้ลองทำตามสูตรที่ปรับแล้ว จากนั้นนำมาลงในห้องก้นครัวแห่งนี้ มีเพื่อน ๆ จากทุกมุมโลก
นำสูตรไปลองทำและทำส่งการบ้าน และตั้งชื่อไก่อบสูตรนี้ให้ดิฉันว่า .... ไก่อบพี่บี๊ห์ / ไก่อบคุณบี๊ห์
+ ไก่อบคุณบี๊ห์ / ไก่อบพี่บี๊ห์ +
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
* น่องไก่ติดสะโพก 4 - 5 ชิ้น
* น้ำสต๊อกไก่ หรือน้ำเปล่า (เติมผงซุปไก่)
* หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ (200 กรัม)
* กระเทียมใหญ่ 5 กลีบ (บุบหยาบ)
* พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา (บุบหยาบ)
* เนยสดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ
* ใบกระวาน 3 ใบ
* อบเชยแท่ง 1 แท่ง ผ่าครึ่ง
+ เครื่องปรุงรส +
* เกลือป่น 1 ช้อนชา (เราใส่เกลือชมพู)
* ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทรายสีรำ 2 ช้อนโต๊ะ
* ซอสเปรี้ยว วูสเตอร์ซอส 3 ช้อนโต๊ะ (Worcestershire)
*** ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดข้างต้นในถ้วย เตรียมไว้
วิธีทำไก่อบ
1) ล้างไก่ให้สะอาด ใช้ส้อมจิ้มๆๆ ไก่ให้ทั่ว เพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าเนื้อ
นำไก่มาหมักกับซอสเปรี้ยว (วูสเตอร์ซอสและซอสไก่งวง) เกลือป่น พริกไทยป่น
คลุกเคล้าไก่กับเครื่องหมักให้เข้ากัน คลุมด้วยแผ่นพลาสติกใส นำแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
หากไม่ต้องการพักไก่ข้ามคืน อย่างน้อยควรต้องหมักราวหนึ่งชั่วโมงถึงสี่ชั่วโมงนะคะ
2) เมื่อครบเวลา นำไก่ที่หมักออกมาวางไว้ในอุณหภูมิห้องสักพัก เพื่อเตรียมทอด
ตั้งกระทะ เทน้ำมัน เปิดไฟเตาปานกลาง นำไก่ที่หมักลงทอดประมาณ 3-4 นาที
พลิกกลับไก่ชิ้นไก่ทั้งสองด้านแค่พอให้หนังไก่ตึงๆ ได้ผิวเหลืองทอง สวยงาม
3) หั่นหัวหอมใหญ่ตามยาว ความหนาประมาณ 1 นิ้ว
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนย ตามด้วยกระเทียมบุบลงผัดให้หอม
ใส่หอมใหญ่ ใบกระวาน แท่งอบเชย ลงไปผัดให้เนื้อหอมสุกใส
4) นำไก่ทอดเรียงลงในหม้อ เทน้ำสต๊อกไก่ลงไป หรือใช้น้ำต้มสุกเติมผงซุปไก่แทนได้
เทเครื่องปรุงรสที่ผสมเตรียมไว้ในถ้วยลงไปหมด ตามด้วยหอมใหญ่ที่ผัดกับเนยแล้ว
เทซอสเหลือจากที่หมักลงไปเคี่ยวในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟเตาปานกลางให้น้ำซอสงวด
แล้วเทซอสที่เคี่ยวนี้ราดลงไปบนชิ้นไก่ในหม้อ หาฝามาปิดหม้อ/กระทะก่อนไปตุ๋นต่อ
5) เตรียมตุ๋นโดยปิดฝาหม้อ เปิดไฟเตาปานกลาง เคี่ยวไก่ไปเรื่อย ๆ จนน้ำซอสซึมเข้าเนื้อ
ระหว่างเคี่ยวจะมีน้ำจากหอมใหญ่ออกมา ทำให้น้ำซุปตุ๋นกลมกล่อม มีรสหวานเพิ่มขึ้นอีก
ระหว่างนี้ลองตักน้ำซอสชิมดูรส ได้รสชาติถูกใจแล้ว จากนี้ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง
หรือตุ๋นจนกว่าเนื้อไก่จะเปื่อยดี ชิมรสชาติอีกครั้ง ขาดรสใดปรุงเพิ่ม เป็นอันเสร็จปิดไฟเตา
รสชาติความอร่อยของแต่ละคนไม่เท่ากัน ฉะนั้น ทำไปปรุงไปคือแน่นอน เครื่องปรุงรสแต่ละยี่ห้อให้รสชาติแตกต่าง
ความสดใหม่ของวัตถุดิบในแต่ละวันไม่เท่ากัน ปริมาณความชื้นในแป้งหรือความหวานของผักและผลไม้ตามฤดูกาล
จัดไก่อบใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวย หรือเส้นพาสต้าชนิดต่าง ๆ เส้นสปาเกตตี้ มักกะโรนี
วางเคียงผักต้ม/ผักนึ่งต่าง ๆ แครอท มันฝรั่ง บล็อกโคลี่ ดอกกะหล่ำ ผักชนิดอื่น ๆ ตามชอบ
ชอบรสชาติจัดจ้านตามนิสัยคนไทยแบบต้องมีพริกน้ำปลา หรือพริกขี้หนูใส่ซีอิ้ว (บ้านฉันเอง)
น้ำจิ้มไก่ ซอสพริก ซอสมะเขือ น้ำจิ้มแจ่วมะขาม ซอสสุกี้ เป็นตาแซบแบบนี้ก็ว่ากันไปนะคะ
เสิร์ฟไก่อบกับผักต้ม และความจัดจ้านแบบไทยด้วยพริกน้ำปลา พริกขี้หนู-ซีอิ้วขาว
ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยียมชม แวะมาทักทาย _/\_ ขอบคุณทุกความคิดเห็น
พบกันใหม่กับสูตรต่าง ๆ อาหารไทย อาหารไทยโบราณหากินยากในตอนต่อไปนะคะ