วันนี้จะเป็นเมนู "กุนเชียง กับหมูรมควัน(เบคอน)" ทำกินเอง ขายเอง ได้รสชาติตามต้องการ

วันนี้ผมมาให้ดูการทำ "กุนเชียง"  หรือไส้กรอกจีน กับหมูสามชั้นรมควันหรือเบคอน   ผมทำเอาไว้ขายเองที่ร้าน ทำทีนึงไม่เยอะ หมดก็ทำใหม่ จริงๆ หาซื้อเอาง่ายกว่า และทำเองก็ไม่ได้ถูกไปกว่าซื้อมา   แต่ผมต้องการได้กุนเชียงแบบที่ต้องการ เอาไว้ขายในร้านที่ผมทำบะหมี่ ข้าวหมูแดงขาย  




ส่วนผสม

กุนเชียง
1. หมู 1 ส่วน ผสมมันหมู
2. น้ำตาล
3. เกลือ
4. พริกไทย
5. ไส้หมูจะไส้หมูแท้ หรือ ไส้คอลลาเจนก็ได้
4. ถ้าจะใส่สีก้ได้ตามสะดวก

หมูสามชั้นรมควัน
1. หมูสามชั้น
2. เกลือ
3. น้ำตาล

ที่ร้านผมจะทำกุนเชียงสัก 2-3 วีค ก็ทำทีนึง ผมขายแค่วันอาทิตย์วันเดียว ครึ่งวันเช้า ก็จะใช้กุนเชียงไม่เยอะมาก    ผมจะบดหมูเองเราก็จะได้ส่วนที่ต้องการ กับปริมาณของมันหมูที่ต้องการ   กุนเชียงจะมีประเภทมันน้อยๆ หรือมันปรกติ  คือไม่มีมันเอาจริงๆ มันอร่อยสู้แบบมีมันไม่ได้ แต่ก็ใส่ในปริมาณที่พอดีๆ
หั่นหมู ตัดมันเปลวออก




ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน แล้วก็ใส่ไส้ คือถ้าไม่มีเครื่องก็หากระบอกมาใส่เอา ผมใช้ไส้หมูแท้ หมักเกลือเอาไว้ ต้องล้างเค็มออกให้หมด  มัดเชือก และเอาไปตากแดดเอาไว้  ของผมตากแดดเช้าๆ สักครึ่งวัน แล้วเอาไปอบรมควันต่อ






ผมจะเอามาอบรมควันต่ออีก 5-6 ชม. เตาถ่านไฟเบาๆๆๆ สัก 70 องศา  ผมก็จะรมควันไปพร้อมหมูรมควันของที่ร้าน หมูรมควันผมจะทำการหมักเอาไว้ก่อนที่จะทำสัก 3 วัน เพราะไม่ได้ใส่พวกสาร ผมเลยหมักไว้แค่ 3 วัน  คือจะใช้เวลาวันเสาร์ทั้งวัน
หมูรมควันก็จะเหมือนเบคอนเลย แต่ไม่ได้ใส่สารไนไตรท์ใดๆทั้งสิ้น



ในภาพมีหลายๆ ล้อตที่ผมทำเอาไว้




กุนเชียงไม่ได้ใส่สี สารใดๆ ก็จะแบบนี้









ส่วนสามชั้นรมควัน ก็จะแบบนี้