ขนมไข่เต่าคลุกงา

🏵ผู้เขียน:โดย ยายใส สายงาม  
🏵วิธีทำขนมไข่เต่าคลุกงา (กรอบนอก นุ่มใน)
🏵ส่วนผสม
มันเทศนึ่งสุก 500 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง 200–250 กรัม
น้ำตาลทราย 80–100 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
กะทิ 2–3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าแป้งแห้ง)
งาขาวคั่ว 1/2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
🏵วิธีทำ
บดมันเทศนึ่งให้ละเอียดขณะยังอุ่น
ใส่น้ำตาลและเกลือ คลุกให้เข้ากัน
ค่อย ๆ เติมแป้งมัน นวดจนได้แป้งเนียน หากแห้งเกินไปให้เติมกะทิทีละน้อย
ปั้นเป็นลูกกลมขนาดพอดีคำ
นำไปคลุกงาขาวคั่วหรือกดงาให้ติดรอบลูกขนม
ตั้งน้ำมันไฟอ่อน ใส่ขนมลงทอด ค่อย ๆ คนเบา ๆ
เมื่อขนมเริ่มลอยและพอง เพิ่มเป็นไฟกลาง ทอดจนเหลืองทองและกรอบ
ตักขึ้นพักบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน
🏵เคล็ดลับ
ใช้มันเทศเนื้อเหนียวจะได้ขนมนุ่มและปั้นง่าย
ทอดด้วยไฟอ่อนในช่วงแรก ขนมจะพองสวยและไม่แตก
หากต้องการให้งาติดแน่น สามารถพรมน้ำบนลูกขนมเล็กน้อยก่อนคลุกงา
ขนมไข่เต่าคลุกงาที่ได้จะมี ผิวกรอบ หอมงาคั่ว ด้านในนุ่มหนึบ หวานกำลังดี เหมาะรับประทานคู่กับชา กาแฟ หรือเป็นของว่างได้ทุกเวลา