ขนมไข่หงส์

🏵ผู้เขียน : โดย ยายใส สายงาม
🏵วิธีทำขนมไข่หงส์คลุกงาคั่ว (กรอบนอก นุ่มใน)
🏵ส่วนผสม
แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม
มันเทศนึ่งบด 150 กรัม (ช่วยให้เนื้อนุ่ม)
น้ำตาลทราย 50 กรัม
กะทิ 120–150 มล.
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด
ไส้
ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 200 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม
กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4 ช้อนชา
สำหรับคลุก
งาขาวคั่ว 100–150 กรัม
🏵วิธีทำ
ทำไส้
นำถั่วเขียวนึ่งบดละเอียด ผัดกับกะทิ น้ำตาลปี๊บ และเกลือจนแห้ง ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอดีคำ พักไว้
🏵ทำแป้ง
ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า น้ำตาล และเกลือ ใส่มันเทศบด ค่อย ๆ เติมกะทิ นวดจนแป้งเนียนนุ่ม ไม่ติดมือ
🏵ห่อไส้
แบ่งแป้งเป็นก้อน กดแผ่ออก ใส่ไส้แล้วหุ้มให้มิด คลึงเป็นลูกกลม
🏵ทอด
ตั้งน้ำมันไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่ขนมลงทอด คอยคนเบา ๆ ให้สุกทั่วจนพองและเป็นสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
คลุกงาคั่ว
ขณะที่ขนมยังอุ่นอยู่ นำไปคลุกกับงาขาวคั่วให้เคลือบทั่วลูก
🏵เคล็ดลับ
คั่วงาให้หอมก่อนคลุก จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติ
ทอดด้วยไฟอ่อนถึงปานกลางเพื่อให้ขนมสุกทั่ว ไม่แตก และสีสวย
หากต้องการให้งาติดแน่นขึ้น สามารถทาน้ำเชื่อมบาง ๆ บนผิวขนมก่อนคลุกงาคั่วได้
ขนมไข่หงส์สูตรนี้จะได้ ผิวกรอบนอก หอมงาคั่ว ไส้ถั่วหวานมัน เนื้อนุ่มอร่อย เหมาะรับประทานเป็นของว่างหรือของฝากได้เป็นอย่างดี.