เมี่ยงคำเสียบไม้ เป็นการปรับรูปแบบของเมี่ยงคำแบบดั้งเดิมให้นำเสนอได้ง่ายขึ้น โดยนำเครื่องเมี่ยงที่มีทั้งใบชะพลู มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ขิง หอมแดง พริก และน้ำเมี่ยงคำ มาจัดเป็นคำเล็ก ๆ แล้วเสียบไม้ ทำให้หยิบรับประทานสะดวก เหมาะกับงานเลี้ยง งานจัดเลี้ยง หรือสำรับอาหารไทยร่วมสมัย
เ
มี่ยงคำเป็นอาหารที่มีมานานในวัฒนธรรมอาหารไทย มีลักษณะเด่นคือการรวมรสหลายแบบไว้พร้อมกัน ทั้งหวานจากน้ำเมี่ยง เค็มจากกุ้งแห้งและกะปิ เปรี้ยวจากมะนาว เผ็ดจากพริก และกลิ่นหอมจากสมุนไพรสด
ความสำคัญของเมี่ยงคำอยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบแต่ละอย่างให้มีคุณภาพ มะพร้าวต้องคั่วจนหอม ถั่วต้องกรอบ กุ้งแห้งต้องไม่เค็มจัดเกินไป และน้ำเมี่ยงต้องเคี่ยวจนมีความเหนียวพอดี เมื่อนำมาจัดเป็นไม้เสียบ จะช่วยให้เห็นส่วนประกอบชัดและกินง่ายขึ้น
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 20 ไม้
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
ส่วนเครื่องเมี่ยง
ใบชะพลูสด 40 ใบ
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
หอมแดงหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
มะนาวหั่นเต๋า 2 ลูก
กากหมูหรือหมูหวานหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
ส่วนน้ำเมี่ยงคำ
น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 2 หัว
กะทิ 1/2 ถ้วย
ส่วนจัดไม้เสียบ
ไม้เสียบขนาดเล็ก 20 ไม้
ใบชะพลูสำหรับห่อหรือรองเครื่อง
ขั้นตอนการทำ
เตรียมมะพร้าวคั่ว
นำมะพร้าวขูดใส่กระทะ
คั่วด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
คั่วจนมีกลิ่นหอมและสีเหลืองทอง
พักไว้ให้เย็น
เตรียมถั่วและกุ้งแห้ง
คั่วถั่วลิสงให้กรอบ
บดหยาบเพื่อให้ยังมีเนื้อสัมผัส
นำกุ้งแห้งไปคั่วเล็กน้อยก่อนป่น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
เตรียมเครื่องสด
ล้างใบชะพลูให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง
หั่นขิง หอมแดง และมะนาวเป็นชิ้นเล็กขนาดใกล้เคียงกัน
เด็ดก้านพริกออกตามต้องการ
ทำน้ำเมี่ยงคำ
ใส่น้ำตาลปี๊บ กะทิ น้ำปลา และกะปิลงหม้อ
ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนส่วนผสมละลาย
ใส่ข่าซอย หอมแดง และกุ้งแห้งป่น
เคี่ยวต่อจนเริ่มข้น
พักน้ำเมี่ยง
ปิดไฟแล้วพักให้น้ำเมี่ยงเย็นลง
น้ำเมี่ยงที่ดีควรเหนียวพอเคลือบเครื่องได้ แต่ไม่แข็งเป็นก้อน
เตรียมใบชะพลู
เลือกใบที่ขนาดใกล้กัน
ตัดก้านแข็งออกเล็กน้อย
วางเรียงบนจานเพื่อเตรียมห่อหรือเสียบไม้
จัดเครื่องเมี่ยง
วางมะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ขิง หอมแดง มะนาว และพริกเป็นชุดเล็ก ๆ
พยายามให้แต่ละไม้มีเครื่องครบ เพื่อให้ได้รสหลายอย่างในคำเดียว
เสียบไม้
ใช้ไม้เสียบแทงผ่านใบชะพลูและเครื่องต่าง ๆ อย่างระมัดระวัง
จัดเรียงให้สวยและไม่แน่นเกินไป
ราดน้ำเมี่ยง
ราดน้ำเมี่ยงคำลงบนแต่ละไม้
หรือเสิร์ฟน้ำเมี่ยงแยกสำหรับจิ้มตามชอบ
จัดเสิร์ฟ
วางเมี่ยงคำเสียบไม้บนจาน
ตกแต่งด้วยใบชะพลู มะพร้าวคั่ว หรือดอกไม้กินได้ตามต้องการ
เสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความสดของสมุนไพร
เคล็ดลับความอร่อย
มะพร้าวคั่วเป็นส่วนที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหลักของเมี่ยงคำ ควรคั่วไฟอ่อนและอย่าเร่งไฟ
น้ำเมี่ยงควรใช้ไฟอ่อน เพราะน้ำตาลปี๊บไหม้ง่ายและจะมีกลิ่นขม
กะปิควรเลือกแบบหอม ไม่เค็มโดด เพราะมีผลต่อรสของน้ำเมี่ยงโดยตรง
ใบชะพลูควรใช้ใบสด สีเขียวเข้ม และไม่เหี่ยว
มะนาวควรหั่นพร้อมเปลือกบางส่วน จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเวลารับประทาน
ถั่วลิสงควรบดหยาบ ไม่ควรบดละเอียดจนไม่มีสัมผัส
ถ้าทำล่วงหน้า ควรแยกใบชะพลู เครื่องแห้ง และน้ำเมี่ยงออกจากกัน แล้วค่อยประกอบก่อนเสิร์ฟ
เมี่ยงคำเสียบไม้เหมาะกับงานเลี้ยง เพราะควบคุมขนาดคำและจัดวางได้ง่าย
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ไม้
พลังงาน: 55 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 2 กรัม
ไขมัน: 3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 6 กรัม
ใยอาหาร: 1 กรัม
โซเดียม: 180 มิลลิกรัม
เมี่ยงคำเสียบไม้เป็นรูปแบบที่ทำให้ของว่างไทยแบบเดิมเข้ากับการรับประทานยุคใหม่มากขึ้น แต่ยังคงส่วนประกอบสำคัญไว้ครบ ทั้งสมุนไพร ความหอมจากมะพร้าวคั่ว และน้ำเมี่ยงรสเข้มข้น เมื่อจัดเป็นคำเล็ก ๆ จะช่วยให้สัมผัสรสชาติของแต่ละวัตถุดิบได้ชัดขึ้น
เมี่ยงคำเสียบไม้, เมี่ยงคำ, อาหารไทยโบราณ, ของว่างไทย, สมุนไพรไทย, สำรับไทย
เมี่ยงคำเสียบไม้ ของว่างไทยโบราณที่รวมรสหลายอย่างไว้ในคำเดียว
เมี่ยงคำเสียบไม้ เป็นการปรับรูปแบบของเมี่ยงคำแบบดั้งเดิมให้นำเสนอได้ง่ายขึ้น โดยนำเครื่องเมี่ยงที่มีทั้งใบชะพลู มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ขิง หอมแดง พริก และน้ำเมี่ยงคำ มาจัดเป็นคำเล็ก ๆ แล้วเสียบไม้ ทำให้หยิบรับประทานสะดวก เหมาะกับงานเลี้ยง งานจัดเลี้ยง หรือสำรับอาหารไทยร่วมสมัย
เ
มี่ยงคำเป็นอาหารที่มีมานานในวัฒนธรรมอาหารไทย มีลักษณะเด่นคือการรวมรสหลายแบบไว้พร้อมกัน ทั้งหวานจากน้ำเมี่ยง เค็มจากกุ้งแห้งและกะปิ เปรี้ยวจากมะนาว เผ็ดจากพริก และกลิ่นหอมจากสมุนไพรสด
ความสำคัญของเมี่ยงคำอยู่ที่การเตรียมวัตถุดิบแต่ละอย่างให้มีคุณภาพ มะพร้าวต้องคั่วจนหอม ถั่วต้องกรอบ กุ้งแห้งต้องไม่เค็มจัดเกินไป และน้ำเมี่ยงต้องเคี่ยวจนมีความเหนียวพอดี เมื่อนำมาจัดเป็นไม้เสียบ จะช่วยให้เห็นส่วนประกอบชัดและกินง่ายขึ้น
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 20 ไม้
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 1 ชั่วโมง
วัตถุดิบ
ส่วนเครื่องเมี่ยง
ใบชะพลูสด 40 ใบ
มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
ขิงอ่อนหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
หอมแดงหั่นเต๋า 1/2 ถ้วย
พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
มะนาวหั่นเต๋า 2 ลูก
กากหมูหรือหมูหวานหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
ส่วนน้ำเมี่ยงคำ
น้ำตาลปี๊บ 250 กรัม
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 2 หัว
กะทิ 1/2 ถ้วย
ส่วนจัดไม้เสียบ
ไม้เสียบขนาดเล็ก 20 ไม้
ใบชะพลูสำหรับห่อหรือรองเครื่อง
ขั้นตอนการทำ
เตรียมมะพร้าวคั่ว
นำมะพร้าวขูดใส่กระทะ
คั่วด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
คั่วจนมีกลิ่นหอมและสีเหลืองทอง
พักไว้ให้เย็น
เตรียมถั่วและกุ้งแห้ง
คั่วถั่วลิสงให้กรอบ
บดหยาบเพื่อให้ยังมีเนื้อสัมผัส
นำกุ้งแห้งไปคั่วเล็กน้อยก่อนป่น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
เตรียมเครื่องสด
ล้างใบชะพลูให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้ง
หั่นขิง หอมแดง และมะนาวเป็นชิ้นเล็กขนาดใกล้เคียงกัน
เด็ดก้านพริกออกตามต้องการ
ทำน้ำเมี่ยงคำ
ใส่น้ำตาลปี๊บ กะทิ น้ำปลา และกะปิลงหม้อ
ตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนส่วนผสมละลาย
ใส่ข่าซอย หอมแดง และกุ้งแห้งป่น
เคี่ยวต่อจนเริ่มข้น
พักน้ำเมี่ยง
ปิดไฟแล้วพักให้น้ำเมี่ยงเย็นลง
น้ำเมี่ยงที่ดีควรเหนียวพอเคลือบเครื่องได้ แต่ไม่แข็งเป็นก้อน
เตรียมใบชะพลู
เลือกใบที่ขนาดใกล้กัน
ตัดก้านแข็งออกเล็กน้อย
วางเรียงบนจานเพื่อเตรียมห่อหรือเสียบไม้
จัดเครื่องเมี่ยง
วางมะพร้าวคั่ว ถั่วลิสง กุ้งแห้ง ขิง หอมแดง มะนาว และพริกเป็นชุดเล็ก ๆ
พยายามให้แต่ละไม้มีเครื่องครบ เพื่อให้ได้รสหลายอย่างในคำเดียว
เสียบไม้
ใช้ไม้เสียบแทงผ่านใบชะพลูและเครื่องต่าง ๆ อย่างระมัดระวัง
จัดเรียงให้สวยและไม่แน่นเกินไป
ราดน้ำเมี่ยง
ราดน้ำเมี่ยงคำลงบนแต่ละไม้
หรือเสิร์ฟน้ำเมี่ยงแยกสำหรับจิ้มตามชอบ
จัดเสิร์ฟ
วางเมี่ยงคำเสียบไม้บนจาน
ตกแต่งด้วยใบชะพลู มะพร้าวคั่ว หรือดอกไม้กินได้ตามต้องการ
เสิร์ฟทันทีเพื่อรักษาความสดของสมุนไพร
เคล็ดลับความอร่อย
มะพร้าวคั่วเป็นส่วนที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหลักของเมี่ยงคำ ควรคั่วไฟอ่อนและอย่าเร่งไฟ
น้ำเมี่ยงควรใช้ไฟอ่อน เพราะน้ำตาลปี๊บไหม้ง่ายและจะมีกลิ่นขม
กะปิควรเลือกแบบหอม ไม่เค็มโดด เพราะมีผลต่อรสของน้ำเมี่ยงโดยตรง
ใบชะพลูควรใช้ใบสด สีเขียวเข้ม และไม่เหี่ยว
มะนาวควรหั่นพร้อมเปลือกบางส่วน จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเวลารับประทาน
ถั่วลิสงควรบดหยาบ ไม่ควรบดละเอียดจนไม่มีสัมผัส
ถ้าทำล่วงหน้า ควรแยกใบชะพลู เครื่องแห้ง และน้ำเมี่ยงออกจากกัน แล้วค่อยประกอบก่อนเสิร์ฟ
เมี่ยงคำเสียบไม้เหมาะกับงานเลี้ยง เพราะควบคุมขนาดคำและจัดวางได้ง่าย
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ไม้
พลังงาน: 55 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 2 กรัม
ไขมัน: 3 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 6 กรัม
ใยอาหาร: 1 กรัม
โซเดียม: 180 มิลลิกรัม
เมี่ยงคำเสียบไม้เป็นรูปแบบที่ทำให้ของว่างไทยแบบเดิมเข้ากับการรับประทานยุคใหม่มากขึ้น แต่ยังคงส่วนประกอบสำคัญไว้ครบ ทั้งสมุนไพร ความหอมจากมะพร้าวคั่ว และน้ำเมี่ยงรสเข้มข้น เมื่อจัดเป็นคำเล็ก ๆ จะช่วยให้สัมผัสรสชาติของแต่ละวัตถุดิบได้ชัดขึ้น
เมี่ยงคำเสียบไม้, เมี่ยงคำ, อาหารไทยโบราณ, ของว่างไทย, สมุนไพรไทย, สำรับไทย