2475 .. กินไข่สร้างชาติ

2475 ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงการปกครองอย่างเดียวเท่านั้น
ยัง มีการ .. โภชนาปฏิวัติ อีกด้วย มาดูกันว่า..เป็นมายังไงกัน ทำไม กินไข่ สร้างชาติ


ภาพจาก กูเกิ้ล

"กินไข่สร้างชาติ"

    เป็นนโยบายโภชนาการในยุคหลังการเปลี่ยนแปลงการปกครอง พ.ศ. 2475
โดยรัฐบาล คณะราษฎร และจอมพล ป. พิบูลสงคราม ได้รณรงค์ให้คนไทย
หันมาบริโภคไข่เพื่อสร้างพลานามัยที่แข็งแกร่ง และยกระดับคุณภาพชีวิต
ให้ทัดเทียมนานาอารยประเทศ


หมอ ยงค์ .. ฉายา   “ กินกับมากๆ กินข้าวแต่พอควร ”

นโยบาย "กินไข่" ในยุค 2475ยกระดับโภชนาการ

    เปลี่ยนความเชื่อเดิมจากการกินข้าวในปริมาณมาก กับ กินกับข้าวน้อยๆ
มาเป็น การกินอาหารที่เน้นโปรตีน เนื้อ นม และ ไข่ เพื่อให้ร่างกายเติบโตแข็งแรง
เดิมตั้งแต่รัตนโกสินทร์ตอนต้น ชาวไทยกินแต่ผัก น้ำพริก ปลาย่าง ปลานึ่ง เท่านั้น
มีแต่ เจ้าสัว ชาววังที่กินไข่ ซึ่งเป็นไข่เป็ดซะส่วนใหญ่


ยุคสมัยนั้น เริ่มมีการแจกจ่ายความรู้ โภชนาการ ให้ประชาชน

    มีการส่งเสริมให้ประชาชนทุกครัวเรือนเลี้ยงเป็ด-ไก่ ไว้กินไข่เองที่บ้าน
เพื่อเป็นแหล่งอาหารหลักและสำรองทางเศรษฐกิจ



‘หมอ ยงค์’ ผู้สร้างชาติด้วยโภชนาการ ..
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้       นายแพทย์ที่ชื่อ ‘ยงค์’ ที่เป็นผู้ผลักดันการสาธารณสุขไทยด้วยหลักวิชาการแพทย์สมัยใหม่ นั่นคือ 
นายแพทย์ยงค์ ชุติมา เจ้าของคำขวัญ “ กินกับมากๆ กินข้าวแต่พอควร ”

       ผู้มีส่วนสำคัญในการสร้างชาติด้วย ‘โภชนาการ’ ซึ่งก่อให้เกิดการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกิน
ของประชาชน จากรูปแบบเดิมที่กินตามคติความเชื่อในอดีต สู่การกินที่เป็นไปตามหลักโภชนาการ
สากลจนกลายเป็นบรรทัดฐานแห่งการกินอยู่ของราษฎรไทยจนถึงปัจจุบัน

นายแพทย์ยงค์ ชุติมา เป็นผู้มีบทบาทสำคัญในการปฏิวัติรสชาติอาหารใหม่ เพื่อให้ประชาชนได้รับ
สารอาหารที่เหมาะสมตามวัย และสอดคล้องตามลักษณะทางกายภาพของแต่ละบุคคล

ซึ่งเริ่มแรกนั้นนายแพทย์ยงค์ ได้บุกเบิกงานด้านโภชนาการตั้งแต่ก่อนปี 2475 แล้ว
โดยมีการปรึกษากับ ดร.ตั้ว ลพานุกรม สมาชิกคณะราษฎร อดีตอธิบดีกรมวิทยาศาสตร์
ผู้ที่ต่อมากลายเป็นอีกหนึ่งบุคคลสำคัญในด้านโภชนาการเช่นเดียวกับนายแพทย์ยงค์

     ในปี 2477 นอกจากจะเป็นปีแห่งการเริ่ม ‘รัฐเวชกรรม’ โดยรัฐบาลคณะราษฎร ในปีเดียวกันยังมี
‘โครงการอาหารของชาติ’ เกิดขึ้น ต่อมาในปี 2482 จึงพัฒนาเป็น ‘กองส่งเสริมอาหาร’ หรืออีกชื่อเรียก
คือ ‘สำนักโภชนาการ’ ตามที่รู้จักในปัจจุบัน ถือเป็นหน่วยงานแรกๆ ที่เริ่มมีบทบาทเกี่ยวกับด้านโภชนาการ
โดยตรง ซึ่งมีนายแพทย์ยงค์ดำรงตำแหน่งหัวหน้ากองรับผิดชอบในส่วนนี้

        ทศวรรษ 2480 จึงเป็นช่วงแห่งการรณรงค์อย่างหนัก ทำงานโดยไม่ต้องปิดทองหลังพระ
หรือตามที่นายแพทย์ยงค์ได้กล่าวไว้ว่าเป็น ‘การโปรปะกันดา’ เกี่ยวกับการบริโภคอาหารให้ถูกต้อง
ตามหลักบริโภคศาสตร์สู่ประชาชนให้แพร่หลายยิ่งขึ้น เพื่อเร่งพัฒนาสุขภาพพลานามัยของพลเมือง
ให้แข็งแรง สอดคล้องกับนโยบายการสร้างชาติของคณะราษฎร ซึ่งสารอาหารสำคัญที่ช่วยในการ
เสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรงคือ ‘โปรตีน’ 


การผลักดันที่ต้องโปรปะกันดาโดยไม่ต้องปิดทองหลังพระเช่นนี้ ก็เนื่องจากนายแพทย์ยงค์มองว่า
คนไทยในสมัยนั้นยังขาดสารอาหารนี้อยู่มาก โดยพื้นฐานเดิม ผู้คนไม่นิยมบริโภคเนื้อสัตว์และไข่
ซึ่งตามคติเดิมเชื่อว่า ของเหล่านี้เป็นพิษหรือของแสลง อีกทั้งกรรมวิธีการปรุงอาหารก็ยังไม่ถูกหลักอนามัย
ดังนั้น สารอาหารที่ได้มาย่อมเป็นประโยชน์ต่อร่างกายน้อย ส่งผลต่อสุขภาพของประชากรให้เจ็บป่วยได้ง่าย 

การรับรู้ในการบริโภค และกรรมวิธีการปรุงอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ไข่ และนมของคนสมัยนั้น
ยังเป็นชุดข้อมูลที่ผิดไปจากข้อเท็จจริงตามหลักการสาธารณสุข ในช่วงนี้ นายแพทย์ยงค์
จึงได้มีการประชาสัมพันธ์ข้อมูลการบริโภคเนื้อสัตว์ ไข่ และนมที่ถูกต้องให้แก่ประชาชน
ได้ทราบผ่านช่องทางต่างๆ เพื่ิอเปลี่ยนทัศนคติต่ออาหารเหล่านี้แก่ประชาชนใหม่
สโลแกนสร้างชาติ: มีการแต่งคำขวัญปลุกใจ เช่น

    "เด็กไทยต้องแข็งแรง ชาติไทยมีอยู่ในไข่ทุกฟอง
              กินเนื้อ นม ไข่ ผักผลไม้ จะช่วยให้ชาติไทยเจริญ "


ภาพจาก Easybuddybkk
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้https://www.facebook.com/Easybuddybkk/posts/%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%94%E0%B8%B2%E0%B8%A7%E0%B8%AA%E0%B9%84%E0%B8%95%E0%B8%A5%E0%B9%8C-easy-buddy-%E0%B8%95%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%99%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%A3%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99-easy-buddy-%E0%B8%A2%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B8%B4%E0%B8%94%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%9B%E0%B8%81%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B7%E0%B8%AD%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B0%E0%B8%84%E0%B8%B0-/931873607350308/
ทำไมคนไทย นิยมกินไข่เป็ด ลดลง

     หลัง 2475 โภชนาปฏิวัติ จึงเกิดฟาร์มไข่ไก่ มากขึ้น ราคาถูกกว่า ได้ผลผลิตเร็วและมากกว่า
ความสะดวกในการปรุงอาหารง่ายและรวดเร็วกว่า รสชาติคาวน้อยกว่า จึงทำให้ไข่เป็ดนิยมกินลดลง


ภาพจาก https://www.bbc.com/thai/thailand-61892423

การสนับสนุนการผลิตเชิงอุตสาหกรรม ..
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้เทคโนโลยีการเลี้ยงไก่ ในอดีตเป็ดมักเลี้ยงแบบปล่อยทุ่งไล่ตามท้องนา
แต่  เมื่อมีการพัฒนาเทคโนโลยีการเลี้ยงไก่ไข่ในระบบปิดเชิงพาณิชย์
(เริ่มตั้งแต่ยุค ม.จ.สิทธิพร กฤดากร เป็นต้นมา) ทำให้ไข่ไก่มีปริมาณผลผลิต
ที่เพียงพอต่อความต้องการของตลาด ปลอดภัย และราคาถูกลงอย่างเห็นได้ชัด

ส่วนการเลี้ยงไก่เลี้ยงเป็ดไว้กินไข่นั้น จอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรี
ลงนามในหนังสือด่วนมากของสำนักนายกรัฐมนตรีที่ ส.7288/2485 เมื่อวันที่ 6 ตุลาคม 2485
ถึงรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตราธิการ เรื่องจัดตั้งองค์การผลิตและจำหน่ายไข่ โดยให้เหตุผลว่า

“ด้วยเป็นที่ซาบกันทั่วไปว่า ไข่เป็ดและไข่ไก่เป็นอาหานสำคันหย่างหนึ่งของประชาชน
หากได้บริโภคกันเสมอและทั่วถึงกันแล้ว ย่อมจะเป็นการช่วยบำรุงอนามัยของประชาชนได้เป็นอย่างดี
แต่ตามสภาพการณ์ที่เป็นหยู่ในปัจจุบัน ไข่เป็ดและไข่ไก่มีจำนวนไม่เพียงพอ แก่การบริโภคและการซื้อหาไม่สะดวก

ประกอบกับราคายังสูงหยู่ อันเป็นเหตุให้ประชาชนไม่ใคร่ได้บริโภคกันหย่างแพร่หลาย
ฉนั้นจึงเป็นการสมควนที่รัถบาลจะจัดตั้งองค์การขึ้นทำการผลิต และจำหน่ายไข่เป็ดและไข่ไก่ให้มีปริมานเพิ่มมากขึ้น
จนเป็นการเพียงพอแก่ความต้องการของประชาชน”

องค์การดังกล่าวจัดตั้งขึ้น (10 ตุลาคม 2485) ในลักษณะ “บริษัทกึ่งราชการ” ทำหน้าที่จำหน่ายไข่ไก่และไข่เป็ด
ส่วนการผลิตนั้นมอบให้สถานีทดลองและส่งเสริมเกษตรกลางบางเขนทำการผลิต โดยเลี้ยงไก่แบบขังกรงเพิ่มขึ้น
และส่งไข่ทั้งหมดให้กับองค์การ โดยทางองค์การสนับสนุนเงินทุนเบื้องต้นและขอให้ใช้คืนเป็นไข่ตามจำนวนเงินแทน

ตั้งแต่นั้นมา การส่งเสริมการเลี้ยงไก่เลี้ยงเป็ดเอาไข่ก็เกิดขึ้นและการดำเนินงานกว้างขวาง จนต่อมาใน พ.ศ. 2491
ไข่ได้กลายเป็นอาหารจำเป็นแก่การครองชีพของประชาชน ถ้าเกิดขาดตลาด หรือรำที่ใช้เลี้ยงเป็ดไก่แพงขึ้น
ไข่จะขึ้นราคาจนทางกระทรวงพาณิชย์ต้องหามาตรการควบคุมราคาไข่ ด้วยการหาทางผลิตไข่ให้มากขึ้น
และรับเป็นหลักการให้สามารถส่งไข่ไปขายต่างประเทศได้

ถ้าหากมีจำนวนเพียงพอกับความต้องการภายในประเทศแล้ว [หอจดหมายเหตุแห่งชาติ, (3)
สร. 0201.42/16 เรื่องไข่ (6 ตุลาคม 2485-15 พฤษภาคม2496).]

... อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : https://www.silpa-mag.com/history/article_79339
ไข่แดงเยิ้ม ไข่ขาวกรอบ .. เป็นเอกลักษณ์ ไข่ดาวไทย

สันนิษฐานว่า ไข่ดาวเป็ด ได้รับความนิยมก่อน 2475 ในหมู่ชาววัง เจ้าสัวมาก
การทอดไข่ดาวเป็ด ต้องใช้น้ำมันมาก ในกระทะจีน  แน่นอน ไทยได้รับอิทธิพล
จากจีนในการปรุงเมนูนี้  

ไข่เป็ดมีไข่แดงตูมใหญ่ หากใช้น้ำมันน้อยไฟเตาถ่านอ่อนจะไม่สุก จึงต้องเร่งไฟแรง
น้ำมันร้อนจัด ทำให้ไข่ขาวสุกกรอบ ไข่แดงสุกพอเป็นยางมะตูม อร่อยสุดๆ

จึงเป็นที่มา ของ  ไข่แดงเยิ้ม  ไข่ขาวกรอบ

นอกจากไทยแล้ว ไม่ค่อยพบการทอดไข่แบบนี้ในอาเซียนนัก แต่ .. ในจีนยังมีเมนูไข่ดาวกรอบๆอยู่


เมนูไข่ดาว น้ำมันพริก จีน


ประชาชน คือ ..ความมั่งคั่งของรัฐ 

      การปกครองแบบรัฐสมัยใหม่ คือการมองว่าประชาชนคือความมั่งคั่งของรัฐ
เพราะการที่มีประชาชนในประเทศก็เท่ากับการมีคนเสียภาษี รัฐจะสามารถดำรงอยู่ได้ก็จากภาษี
ที่ประชาชนจ่าย แม้จะเป็นประชาชนที่ไม่มีรายได้ แต่ เมื่อใดที่เราซื้อของหนึ่งชิ้น เราก็ต้องเสีย
ภาษีให้รัฐ หรืออาจกล่าวได้ว่า ประชาชนทุกคนล้วนต้องเสียภาษีทั้งทางตรงและทางอ้อมตลอดชีวิต 


“ การที่รัฐคิดว่าประชาชนคือความมั่งคั่ง ฉะนั้นรัฐก็ต้องดูแลประชาชน มันไม่ใช่เรื่องความเมตตา
แต่มันเป็น หน้าที่ซึ่งกันและกัน เป็นหน้าที่ของรัฐ  ที่จะต้องทำให้พลเมือง .. มีสุขภาพแข็งแรง

เมื่อประชาชนแข็งแรง ก็จะทำให้รัฐมีความมั่งคั่งและมั่นคงมากขึ้น
นอกจากนี้ มันก็เป็นสิทธิ์ของประชาชนที่จะได้รับการบริการจากรัฐ เพราะรัฐก็มาเก็บภาษีพวกเรา