75. ยำสาย (ยำสาหร่ายผมนาง) เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.สงขลา ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

กระทู้สนทนา

ยำสาหร่ายทะเลเกาะยอ เป็นอาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของเมืองเกาะยอ ๑๐๐ ปี มาแล้ว ใช้สาหร่ายผมนาง ที่มีชื่อว่า กราซิลาเรีย ฟิชเชอไร ( Gracilaria fisheri ) ซึ่งหาได้ง่ายๆ รอบเกาะยอ จ.สงขลา

สาหร่ายผมนาง เป็นสาหร่ายสีแดง มีลักษณะเป็นสายตรง ๆ ไม่มีแขนง มีสารที่เป็นประโยชน์หลายชนิดคือ วิตามิน B๑ B๒ C ไนอาซีน เบตาแคโรทีน คาร์โบไฮเดรต แคลเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน เหล็ก และสังกะสี เป็นต้น

วัตถุดิบและส่วนประกอบ

๑. สาหร่ายแห้ง ๕๐ กรัม

๒. มะพร้าวคั่ว ๕๐ กรัม

๓. หัวกะทิ ๔๐๐ กรัม

๔. ถั่วลิสงคั่วป่น ๔๐๐ กรัม

๕. มะขามเปียก ๘๐ กรัม

๖. น้ำตาลทราย ๗ ช้อนโต๊ะ

๗. เกลือ ๑ ช้อนชา

๘. กุ้งแห้ง หอมแดง พริกสด และใบชะพลูเป็นเครื่องเคียง

ขั้นตอนการทำ

– นำสาหร่ายแห้งมาแช่น้ำนาน ๑๐ - ๑๕ นาที ยกขึ้นมาวางให้สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ แล้วพักไว้

– ระหว่างนั้นผสมน้ำกะทิกับมะขามเปียกนวดให้เนื้อมะขามออกมาจากนั้นกรองเอาเม็ดและส่วนที่เป็นกากออก