70. ปลาถ้ำ เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.พังงา ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

จังหวัดพังงา มีพื้นที่ติดทะเล ชาวบ้านส่วนใหญ่ประกอบอาชีพประมง และในสมัยก่อนการออก เรือหาปลาแต่ละครั้งจะได้ปลามาปริมาณมาก จึงเกิดเป็นภูมิปัญญาในการถนอมอาหาร โดยการนำปลาที่ได้จากการ ทำประมงพื้นบ้าน มาทำเป็นเมนูปลาถ้ำไว้ทานกันในครอบครัว ด้วยการนำปลาสดมาตัดหัว ตัดหาง ตัดครีบ และนำไปตุ๋นจนปลาสามารถรับประทานได้ทั้งกระดูก และเก็บไว้ทานได้นานขึ้น ซึ่งเคล็ดคลับในการทำให้ปลาเปื่อย จนสามารถรับประทานได้ทั้งกระดูกนั้น ได้จากการคิดค้นนำวัตถุดิบที่มีอยู่ในธรรมชาติ เช่น สับปะรด ใบขนุน อ้อย และต้นขมิ้นมาใส่ในหม้อ และตุ๋นรวมกับปลาทิ้งไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง ทำให้ก้างปลานิ่มจนสามารถทานได้ทั้งตัว แต่ยังคงรูปตัวปลาไว้ และในการนำปลาถ้ำไปประกอบอาหาร สามารถทำได้หลายเมนู เช่น ยำปลาถ้ำ ผัดเผ็ด หรือน้ำยาขนมจีน ฯลฯ หรือจะรับประทานจะทานคู่กับสมุนไพรท้องถิ่น เป็นการชูรสชาติของปลาถ้ำได้อย่างลงตัว



วิธีการและขั้นตอนการปรุง / เคล็ดลับการปรุง
- นำตัวปลามาตัดส่วนหัว หาง ครีบ และเอาไส้ออก จากนั้นล้างให้สะอาดและพักทิ้งไว้
- นำมะเขือเทศสุก และพริกชี้ฟ้าแดง มาปั่นรวมกัน
- นำอ้อยที่ปอกเปลือกแล้ว ผ่าซีกหั่นเป็นท่อน เพื่อไปวางรองก้อนหม้อหรือภาชะที่ใช้ตุ๋น พร้อม ต้นอ่อน ขมิ้นหั่นท่อน สับปะรด และใบขนุน ด้วยรสชาติของอ้อยจะเพิ่มความหอมหวานแบบธรรมชาติให้กับเมนูปลาถ้ำ ส่วนสับปะรดและใบขนุนจะช่วยทำให้เนื้อปลารวมไปถึงก้างปลาเปื่อยนิ่ม จนสามารถรับประทานได้ทั้งตัว และต้นอ่อน ขมิ้นจะช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม

- จากนั้นนำปลาที่พักไว้มาวางเรียงลงในหม้อ
- นำส่วนผสมของมะเขือเทศและพริกชี้ฟ้าที่ปั่นละเอียดแล้วมาใส่ในหม้อ และเติมน้ำเปล่าให้ท่วมตัวปลา ปรุงรสด้วยน้ำตาล และเกลือเล็กน้อย
- เมื่อใส่วัตถุดิบ และเครื่องปรุงทุกอย่างแล้ว นำไปตุ๋นด้วยไปกลาง ทิ้งไว้ประมาณ 5 ชม.


ที่มา