40. ต้มส้มปลาบู่ เชิญมาเที่ยวมากินอาหารอร่อยๆ จ.มหาสารคาม ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘

วิธีการและขั้นตอนการปรุง

เคล็ดลับการปรุง ส่วนผสมหลัก
- ปลาบู่อ่อนสด 1-2 ตัว (ประมาณ 500-700 กรัม)
- มะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำแล้วกรองเอาแต่น้ำ)
- ข่าแก่หั่นแว่น 3-4 แว่น
- ตะไคร้ซอย 2-3 ต้น
- ใบมะกรูด 5-6 ใบ
- หอมแดงบุบ 5-6 หัว
- พริกขี้หนูสดตามชอบ
- ผักชีฝรั่ง 2 ต้น
- ปลาร้าหรือปลานัว (ถ้าชอบ)
- น้ำปลา (ปรุงรส)
- น้ำเปล่า

ขั้นตอนการทำ
1. ล้างปลาบู่อย่างสะอาด หั่นเป็นท่อนหรือชิ้นตามชอบ
2. ต้มน้ำให้เดือดในหม้อ ใส่ข่า ตะไคร้ หอมแดง และใบมะกรูดลงไป เพื่อให้กลิ่นหอม
3. เมื่อน้ำเดือด ใส่ปลาบู่อ่อนลงต้ม ใช้ไฟกลาง
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และปลาร้าเล็กน้อย (ถ้าใช้) ชิมรสให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม และกลมกล่อมตามชอบ
5. ใส่พริกขี้หนูสดลงไปในหม้อ เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน  
6. ต้มจนปลาสุกและน้ำซุปเข้มข้น ชิมรสอีกครั้ง โรยด้วยผักชีฝรั่งก่อนปิดเตา
7. ตักเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวเหนียวหรือข้าวสวย

เคล็ดลับการปรุงต้มส้มปลาบู่ให้อร่อย
- เลือกปลาบู่อ่อนที่สดใหม่ เพื่อให้เนื้อปลานุ่มและไม่มีกลิ่นคาว
- ใช้น้ำมะขามเปียกที่สดใหม่ และปรับรสเปรี้ยวตามชอบ เพราะน้ำมะขามเปียกมีผลต่อความเปรี้ยว ของน้ำซุปมาก
- ต้มสมุนไพรในน้ำก่อนจะใส่ปลา เพื่อให้น้ำซุปหอมและชัดเจนกลิ่นสมุนไพร
- การใส่ปลาร้าหรือปลานัวเป็นเคล็ดลับเพิ่มรสเค็มและความลึกของรสชาติ
- อย่าต้มปลานานเกินไป เพราะเนื้อปลาจะเละและเสียรสชาติ - ปรุงรสทีละน้อยและชิมบ่อยๆ เพื่อให้ได้รสชาติต้มส้มที่กลมกล่อม ไม่เปรี้ยวหรือเค็มจนเกินไป  






เรื่องจาก