ถ้าพูดถึงเมนูที่คุ้นเคย รู้จักกันมานาน ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย ใคร ๆ ก็คงเคยกิน แต่วันนี้ฉันคิดถึงอีกเมนู ที่ตอนแรกได้ยินชื่อ นึกไม่ออกว่าจะรสชาติอย่างไรนะ
ผัดไทยเส้นมะละกอ มันคือการรวมร่างกันของความเส้นกรอบแบบส้มตำและความนัวแบบผัดไทยที่ลงตัว
เส้นมะละกอดิบ สับมือเป็นเส้นยาวๆ ทำให้รสสัมผัสของเมนูที่แสนคุ้นเคยเปลี่ยนไป
แทนที่จะเป็นความเหนียวนุ่มของเส้น ฉันกลับเจอความ กรุบกรับของมะละกอที่ถูกผัดด้วยไฟแรงพอประมาณ เส้นมะละกอจะไม่เละแต่จะมีความเด้งสู้ฟันเบาๆ
มะละกอไม่มีรสชาติในตัวเอง แต่มันดูดซับน้ำซอสผัดไทย ที่ประกอบด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา เข้าไปในเนื้อได้ดีมาก ทุกคำที่เคี้ยวจึงมีรสชาติเปรี้ยวหวานเค็มรวมกันอยู่ในคำเดียว
ที่สำคัญ กินแล้วไม่หนักท้อง เพราะไม่มีแป้งจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้ได้รสชาติของเครื่องเคราอย่าง กุ้งแห้ง ถั่วคั่ว และเต้าหู้เหลืองแบบเต็มๆ เมนูนี้คงเป็นขวัญใจสายสุขภาพหรือคนที่อยากลดแป้งไปในตัว
หรือบางครั้งฉันอยากกินผัดไทยตอนดึก ๆ แต่ไม่ได้ทำเอง ก็ต้องเมนูผัดไทยไม่ใส่เส้น คือใช้ถั่งงอกแทนเส้น ผัดไฟแรง ๆ ถั่งงอกยังกรอบ ๆ อร่อยไปอีกแบบ
แต่ที่ลืมไม่ได้สำหรับผัดไทยไม่ว่าจะมีเส้นหรือไม่มี คือ ต้นกุยช่ายและหัวปลี ไม่อย่างนั้นความอร่อยจะไม่สมบูรณ์ครบสูตรนะ…
ขอบคุณภาพจากน้อง Gemini นะคะ
เล่าเรื่องอาหาร ผัดไทยเส้นมะละกอ