๑. เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' ประจำปี พ.ศ.๒๕๖๘ มาทำความรู้จัก มาชิม เมนูแรก กทม. ขนมขี้หนู

ประกาศรายชื่อ 77 เมนูอาหารถิ่น 77 จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' ประจำปี 68

“ขนมขี้หนู” ขนมไทยโบราณที่เวลาอาจพาให้เลือนลาง แต่กลิ่นหอมหวานยังคงอบอวลอยู่ในใจใครหลายคน

- ในวันที่ขนมไทยหลายชนิดเริ่มหายไป “ขนมขี้หนู” หรือที่บางคนเรียกว่า “ขนมทราย” หรือ “ขนมละอองฟ้า” ก็เป็นอีกเมนูที่ค่อย ๆ เลือนหายจากความทรงจำ หลายคนอาจไม่คุ้นชื่อหรือไม่เคยลิ้มลองมัน ลักษณะขนมชนิดนี้เป็นเม็ดละเอียด ร่วนซุย ทำจากแป้งข้าวเจ้า สีสันสดใส อบกลิ่นน้ำเชื่อมหอมดอกมะลิหรือควันเทียน มีมะพร้าวขูดโรยหน้า แม้หน้าตาดูเรียบง่าย แต่การทำนั้นซับซ้อนและใช้ความพิถีพิถันมาก จึงไม่แปลกที่จะเริ่มหายากขึ้นทุกที

- เสน่ห์ของขนมขี้หนูไม่ได้อยู่แค่รสหวานละมุนเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ “วิธีกิน” ที่สืบทอดกันมา ก่อนกินนั้นจะต้อง “บีบ” หรือ “ขยำ” ก่อน อาจจะฟังดูแปลก แต่กลับทำให้อร่อยขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ เพราะการบีบจะช่วยให้เนื้อแน่นขึ้น กินง่าย และช่วยให้มะพร้าวขูดคายน้ำและกลิ่นออกมา เมื่อกลิ่นมะพร้าวผสมกับน้ำเชื่อมหอมดอกมะลิ กลิ่นหอมจะฟุ้งละมุนขึ้น ยิ่งถ้าใครเคยกินในเวอร์ชันห่อใบตอง ก็จะได้กลิ่นใบตองอ่อน ๆ ติดปลายจมูก ยิ่งเพิ่มเสน่ห์และรสชาติให้อร่อยขึ้นอีกขั้น

  

แม้ขนมจะหายากในปัจจุบัน แต่ยังมีผู้สืบสานการทำขนมขี้หนูอยู่ หนึ่งในนั้นคือ “ร้านขนมกัญญา” ร้านขนมไทยในตำนานบ้านโป่งที่เปิดมากว่า 50 ปี และยังคงทำขนมไทยจากสูตรของครอบครัวที่ส่งต่อกันมารุ่นสู่รุ่น นอกจากนี้ที่ร้านยังมีขนมไทยอีกมากมาย เช่น ขนมชั้น ข้าวเหนียวมูน ขนมตาล ขนมต้ม หมี่กรอบ ฯลฯ ล้วนเป็นขนมที่ต้องใช้ฝีมือ และหัวใจในการทำอย่างแท้จริง

และทุกวันนี้ร้านที่ยังคงทำขนมขี้หนูแบบดั้งเดิมนั้นหาได้น้อยลงมาก หากใครพบเจออย่าลังเลที่จะซื้อกลับไป เพียงแค่บีบก่อนกินเราอาจได้กลิ่นของวันเก่า ๆ ลอยมาจากมุมหนึ่งของความทรงจำที่เราอาจะลืมไปนานแล้ว หรือหากใครไม่เคยลิ้มลองขนมขี้หนูเลย ก็ถือเป็นโอกาสดีที่จะได้ทำความรู้จักกับขนมไทยโบราณชนิดนี้ ผ่านรสชาติหวานละมุนที่มีเรื่องราวของวันวาน และเต็มไปด้วยความตั้งใจของคนทำ