มารู้จัก "ปลาเต๋าเต้ย" เจ้าของฉายา ราชาปลาเนื้ออ่อน แห่งทะเลอันดามัน..
ปลาเต๋าเต้ย (ปลาจะละเม็ดเทา, ปลาจะละเม็ดน้ำลึก) มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับปลาจะละเม็ดขาว เพราะอยู่ในวงศ์ปลาจะละเม็ดเหมือนกัน แต่ปลาเต๋าเต้ยลำตัวมีสีเทา และมีขนาดใหญ่กว่า ทำให้ปลาเต๋าเต้ยมีราคาแพงกว่าปลาจะละเม็ดอื่นๆ
รสชาติ.. ของเนื้อปลาเต๋าเต้ยที่สด จะหวาน นุ่ม ละมุนลิ้น เนื้อปลาจะฉ่ำ หอมกลิ่นนมอ่อนๆๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ ของปลาเต๋าเต้ย
เมนู..ด้วยความที่ปลาเต๋าเต้ยมักตัวใหญ่ เนื้อเยอะ จึงนิยมนำเนื้อมาทำข้าวต้มปลา บ้างก็นำไปทำปลาเต๋าเต้ยจักพรรดิ์หม้อไฟ และอีกเมนูยอดนิยมนั่นคือ ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วย นึ่งซิอิ๊ว ปลาเต๋าเต้ยทอด( ทานได้หมดทั้งตัว)
ประโยชน์..เนื้อปลาเต๋าเต้ยให้ประโยชน์ในแง่เภสัชศาสตร์จีน คือช่วยบำรุงเลือดลม คลายเส้น แก้ปวดข้อกระดูก และอาการชาเปลี้ยตามแขนขา
ปลาเต๋าเต้ย ปกติ จะหาทานยากมาก ไม่มีขายทั่วไป ตามท้องตลาด. ส่วนมากจะอยู่ในเมนู อาหารเหลา ระดับ ภัตตาคาร ราคา จึงค่อนข้างจะสูง เพราะรสชาติอร่อย แบบเป็นเอกลักษณ์ เฉพาะตัว และ หายาก
วิธีการทำ
1.ทำการควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นให้ทำการบั้งที่ตัวปลา
2.ใช้เหล้าจีนราดไปบนตัวปลาให้ทั่ว เมื่อเสร็จแล้วให้นำไปวางไว้ในจานเพื่อรอนึ่ง
3.หั่นขิงให้เป็นแว่น ๆ พร้อมกับต้นหอม ขึ้นฉ่าย เห็ดหอม กระเทียม ที่หั่นเป็นท่อนแล้ววางไว้บนตัวปลา
4.ตั้งหม้อนึ่งด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดแล้วนำจานปลาลงไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที
5.เทน้ำซุปลงไปในชามผสม แล้วใส่ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำมันงา และน้ำตาลทราย
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วไปเคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นมาพักรอไว้
6.ตั้งกระทะแล้วเจียวกระเทียมให้เหลืองหอม แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน รวมถึงน้ำมันด้วย
7.เมื่อครบ 10 นาที ให้นำจานปลาออกจากหม้อนึ่ง แล้วเทน้ำในจานออกเผื่อมีกลิ่นคาว
โรยขิงซอย, พริกแดงซอย และต้นหอมซอยลงบนตัวปลาเพิ่มเล็กน้อย
นำซอสที่พักไว้มาราดลงบนตัวปลา และผักให้ทั่ว
นำปลาไปนึ่งต่ออีกประมาณ 2 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วโรยด้วยผักส่วนที่ยังเหลือให้หมด
นำน้ำมันที่เหลืออุ่นให้ร้อน แล้วราดให้ทั่วปลา
“ปลาเต๋าเต้ย“ เจ้าของฉายา ราชาปลาเนื้ออ่อน แห่งทะเลอันดามัน..
มารู้จัก "ปลาเต๋าเต้ย" เจ้าของฉายา ราชาปลาเนื้ออ่อน แห่งทะเลอันดามัน..
ปลาเต๋าเต้ย (ปลาจะละเม็ดเทา, ปลาจะละเม็ดน้ำลึก) มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับปลาจะละเม็ดขาว เพราะอยู่ในวงศ์ปลาจะละเม็ดเหมือนกัน แต่ปลาเต๋าเต้ยลำตัวมีสีเทา และมีขนาดใหญ่กว่า ทำให้ปลาเต๋าเต้ยมีราคาแพงกว่าปลาจะละเม็ดอื่นๆ
รสชาติ.. ของเนื้อปลาเต๋าเต้ยที่สด จะหวาน นุ่ม ละมุนลิ้น เนื้อปลาจะฉ่ำ หอมกลิ่นนมอ่อนๆๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ ของปลาเต๋าเต้ย
เมนู..ด้วยความที่ปลาเต๋าเต้ยมักตัวใหญ่ เนื้อเยอะ จึงนิยมนำเนื้อมาทำข้าวต้มปลา บ้างก็นำไปทำปลาเต๋าเต้ยจักพรรดิ์หม้อไฟ และอีกเมนูยอดนิยมนั่นคือ ปลาเต๋าเต้ยนึ่งบ๊วย นึ่งซิอิ๊ว ปลาเต๋าเต้ยทอด( ทานได้หมดทั้งตัว)
ประโยชน์..เนื้อปลาเต๋าเต้ยให้ประโยชน์ในแง่เภสัชศาสตร์จีน คือช่วยบำรุงเลือดลม คลายเส้น แก้ปวดข้อกระดูก และอาการชาเปลี้ยตามแขนขา
ปลาเต๋าเต้ย ปกติ จะหาทานยากมาก ไม่มีขายทั่วไป ตามท้องตลาด. ส่วนมากจะอยู่ในเมนู อาหารเหลา ระดับ ภัตตาคาร ราคา จึงค่อนข้างจะสูง เพราะรสชาติอร่อย แบบเป็นเอกลักษณ์ เฉพาะตัว และ หายาก
วิธีการทำ
1.ทำการควักไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด จากนั้นให้ทำการบั้งที่ตัวปลา
2.ใช้เหล้าจีนราดไปบนตัวปลาให้ทั่ว เมื่อเสร็จแล้วให้นำไปวางไว้ในจานเพื่อรอนึ่ง
3.หั่นขิงให้เป็นแว่น ๆ พร้อมกับต้นหอม ขึ้นฉ่าย เห็ดหอม กระเทียม ที่หั่นเป็นท่อนแล้ววางไว้บนตัวปลา
4.ตั้งหม้อนึ่งด้วยไฟแรงจนน้ำเดือดแล้วนำจานปลาลงไปนึ่ง ประมาณ 10 นาที
5.เทน้ำซุปลงไปในชามผสม แล้วใส่ซีอิ๊วดำ, ซีอิ๊วขาว, ซอสหอยนางรม, น้ำมันงา และน้ำตาลทราย
เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วไปเคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที แล้วตักขึ้นมาพักรอไว้
6.ตั้งกระทะแล้วเจียวกระเทียมให้เหลืองหอม แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้ก่อน รวมถึงน้ำมันด้วย
7.เมื่อครบ 10 นาที ให้นำจานปลาออกจากหม้อนึ่ง แล้วเทน้ำในจานออกเผื่อมีกลิ่นคาว
โรยขิงซอย, พริกแดงซอย และต้นหอมซอยลงบนตัวปลาเพิ่มเล็กน้อย
นำซอสที่พักไว้มาราดลงบนตัวปลา และผักให้ทั่ว
นำปลาไปนึ่งต่ออีกประมาณ 2 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วโรยด้วยผักส่วนที่ยังเหลือให้หมด
นำน้ำมันที่เหลืออุ่นให้ร้อน แล้วราดให้ทั่วปลา