ช็อกโกแลต กับ ผงโกโก้ แตกต่างกันอย่างไร

ช็อกโกแลตและผงโกโก้มาจากเมล็ดโกโก้ต้นเดียวกัน แต่ ผงโกโก้ คือ ช็อกโกแลตที่ถูกสกัดเอาไขมันโกโก้ออกไปแล้ว ส่วน ช็อกโกแลต จะมีไขมันโกโก้ (Cocoa Butter) ผสมอยู่ด้วย ทำให้มีรสชาติที่แตกต่างกัน ผงโกโก้จึงมีรสขมกว่า และมีไขมันน้อยกว่า ในขณะที่ช็อกโกแลตจะมีรสหวานมันหอม 

ความเหมือน

ทั้งสองอย่างมีต้นกำเนิดมาจากเมล็ดกาเคา (Cacao) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าเมล็ดโกโก้ 

เริ่มต้นด้วยการหมัก ตากแห้ง คั่ว และบดเมล็ดโกโก้ จนได้เป็นของเหลวเรียกว่า โกโก้ลิควิด (Cocoa liquor) 

ความแตกต่าง

ผงโกโก้: หลังจากได้โกโก้ลิควิดแล้ว จะมีการสกัดเอาไขมันโกโก้ออกไป ทำให้เหลือเพียงเนื้อโกโก้ (Cocoa solids) ซึ่งนำไปบดเป็นผงที่มีไขมันน้อยมากหรือไม่เลย 

ช็อกโกแลต: จะใช้โกโก้ลิควิดมาแปรรูปโดยไม่สกัดเอาไขมันโกโก้ออกไป หรือสกัดออกเพียงเล็กน้อย 

ผงโกโก้: เป็นเนื้อโกโก้บริสุทธิ์ หรือมีส่วนผสมอื่น ๆ น้อยมาก ทำให้มีรสขม 

ช็อกโกแลต: มีการเติมน้ำตาล นม และส่วนผสมอื่น ๆ เข้าไปเพื่อปรับรสชาติให้หวานมันหอม 

ผงโกโก้: มีรสขมเข้มข้นกว่า และดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื่องจากไขมันต่ำ 

ช็อกโกแลต: มีรสชาติหวานมันหอม จากไขมันโกโก้และน้ำตาลที่เติมเข้าไป 

ผงโกโก้: เหมาะสำหรับทำเครื่องดื่ม หรือส่วนผสมในเบเกอรี่ที่ต้องการรสช็อกโกแลตเข้มข้น 

ช็อกโกแลต: ใช้เป็นขนมทานเล่น หรือนำไปแปรรูปในหลากหลายรูปแบบ เช่น ช็อกโกแลตนม ดาร์กช็อกโกแลต