น้ำตาลทรายที่ละลายกลายเป็นน้ำตาลแห้ง?!

สวัสดีค่ะ มีใครเคยเจอแบบนี้ไหมคะ พอดีทำคราเมลคัสตารด์อยู่ในขั้นตอนการทำคาราเมลด้วยน้ำตาลทรายแดงใส่เนยใส่เกลือ คนไปเรื่อยๆปรากฏว่ามันจับตัวเป็นน้ำตาลก้อนเหมือนก่อนที่จะใส่ลงไปเลยค่ะ (ทั้ที่ยังไม่ได้ปิดไฟด้วยค่ะ) มีใครพอทราบไหมคะว่าปรากฏการ์ณอันนี้คืออะไร ขอบคุณค่ะ