ผัดกระเพราหมูสับแบบเดิมทำบ่อยแล้ว วันนี้ขอลองฝีมือทำ อาหารคลาสสิกของคนไทย ผัดกะเพราหมูสับ แต่เป็นเวอร์ชั่นใหม่ แนวๆ Fusion food Style สักหน่อย จะออกมามีหน้าตาอย่างไร แถมรสชาติกินได้ไหม...ด้วยเริ่มเห็นหลายๆ ร้าน บรรจุเป็นเมนูแนะนำของร้านด้วย....ไม่ลอง ไม่รู้ ...ไปดูกัน
ใช้หมูสับติดมันเล็กน้อย ถ้าเนื้อล้วนเขาจะแห้งเกิน(คหสต.) ใส่น้ำลงในหมู 1-2 ชต.( เพื่อให้หมูนุ่มและกระจายตัวในขั้นตอนการลวกในน้ำเดือด) ใช้ช้อนหรือตะเกียบ คนๆให้น้ำผสมเข้ากันดีกับหมูสับ
ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด แล้วนำหมูไปลวกแค่พอสุก ไม่ต้องนาน แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำพักไว้ หมูที่ได้จะกระจายแยกตัวดี ไม่กอดกันเป็นก้อนใหญ่
ใช้แป้งทอดกรอบ 1 ช้อน ยี่ห้อตามชอบ แต่ถ้าปริมาณหมูเยอะก็เพิ่มแป้งได้
ใส่ลงในหมูที่ลวกแล้ว
เคล้าแป้งให้ผสมกับหมู แป้งจะเคลือบชิ้นหมูแค่บางๆ ถ้ารู้สึกยังเคลือบไม่ทั่วก็เพิ่มแป้งได้ แต่ไม่ได้ต้องการแป้งเยอะเกินนะ
เดินไปเด็ดใบกะเพราจากต้นที่ปลูกไว้ นำมาเด็ดเป็นใบๆ ล้างน้ำแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วนำใบกะเพราไปทอด แค่พอกรอบก็ตักขึ้นพักไว้
น้ำมันในกะทะใบเดิม นำหมูที่คลุกแป้ง ลงทอดต่อจากใบกะเพรา
ทอดให้สุก จนถึงระดับกรอบ ตักขึ้นพักไว้
เตรียมทุกอย่างเรียบร้อย ก็มาเริ่มการผัดกัน ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนก็ ใส่พริก กระเทียม ตำละเอียด-หยาบ ตามชอบ ผัดจนพริกกระเทียมมีกลิ่นหอม แล้วเติมเครื่องปรุงผัดกะเพรา ชิมรสชาติตามต้องการ แล้วผัดให้เข้ากันดี
เราไม่ต้องการน้ำซอสเยอะเหมือนผัดกะเพราเวอร์ชั่นปกติ...ถ้าน้ำซอสในกะทะมีเยอะ ควรใช้เวลาผัดให้น้ำงวดลงก่อน เมนูผัดกะเพราฟิวชั่นนี้ ต้องการน้ำซอสแค่ขลุกขลิกเท่านั้น...แล้วก็ใส่ใบกะเพราทอดกรอบลงไป
ตามด้วยหมูสับทอดกรอบที่พักไว้ ผัดผสมให้ซอสกะเพราคลุกเคล้าเข้ากับหมูสับทอดกรอบสักเล็กน้อย แล้วปิดไฟ
ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
รสชาติอยู่ที่การปรุงตามต้องการ ชอบเผ็ดใส่พริกเยอะ ชอบรสอะไรนำก็ใส่เพิ่มแล้วชิมก่อนใส่หมูทอดกรอบลงละกัน
ลักษณะที่ได้ คือ แห้ง กรอบ รสชาติตามความต้องการ ลองทำและกินครั้งแรก ก็อร่อยแบบแปลกๆดี แต่ถ้ากินเป็นกับข้าว รู้สึกว่าแห้งเกินไป(คหสต.)
เป็นเมนูที่เหมาะมาก ถึงมากที่สุด สำหรับ....กับแกล้ม...มากกว่านะ
.◕‿◕. ผัดกะเพราหมูสับทอดกรอบ เมนูฟิวชั่นที่แท้ทรู...จริงๆนะ
ใช้หมูสับติดมันเล็กน้อย ถ้าเนื้อล้วนเขาจะแห้งเกิน(คหสต.) ใส่น้ำลงในหมู 1-2 ชต.( เพื่อให้หมูนุ่มและกระจายตัวในขั้นตอนการลวกในน้ำเดือด) ใช้ช้อนหรือตะเกียบ คนๆให้น้ำผสมเข้ากันดีกับหมูสับ
ตั้งน้ำสะอาดให้เดือด แล้วนำหมูไปลวกแค่พอสุก ไม่ต้องนาน แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำพักไว้ หมูที่ได้จะกระจายแยกตัวดี ไม่กอดกันเป็นก้อนใหญ่
ใช้แป้งทอดกรอบ 1 ช้อน ยี่ห้อตามชอบ แต่ถ้าปริมาณหมูเยอะก็เพิ่มแป้งได้
ใส่ลงในหมูที่ลวกแล้ว
เคล้าแป้งให้ผสมกับหมู แป้งจะเคลือบชิ้นหมูแค่บางๆ ถ้ารู้สึกยังเคลือบไม่ทั่วก็เพิ่มแป้งได้ แต่ไม่ได้ต้องการแป้งเยอะเกินนะ
เดินไปเด็ดใบกะเพราจากต้นที่ปลูกไว้ นำมาเด็ดเป็นใบๆ ล้างน้ำแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
ตั้งกะทะใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วนำใบกะเพราไปทอด แค่พอกรอบก็ตักขึ้นพักไว้
น้ำมันในกะทะใบเดิม นำหมูที่คลุกแป้ง ลงทอดต่อจากใบกะเพรา
ทอดให้สุก จนถึงระดับกรอบ ตักขึ้นพักไว้
เตรียมทุกอย่างเรียบร้อย ก็มาเริ่มการผัดกัน ตั้งกะทะใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนก็ ใส่พริก กระเทียม ตำละเอียด-หยาบ ตามชอบ ผัดจนพริกกระเทียมมีกลิ่นหอม แล้วเติมเครื่องปรุงผัดกะเพรา ชิมรสชาติตามต้องการ แล้วผัดให้เข้ากันดี
เราไม่ต้องการน้ำซอสเยอะเหมือนผัดกะเพราเวอร์ชั่นปกติ...ถ้าน้ำซอสในกะทะมีเยอะ ควรใช้เวลาผัดให้น้ำงวดลงก่อน เมนูผัดกะเพราฟิวชั่นนี้ ต้องการน้ำซอสแค่ขลุกขลิกเท่านั้น...แล้วก็ใส่ใบกะเพราทอดกรอบลงไป
ตามด้วยหมูสับทอดกรอบที่พักไว้ ผัดผสมให้ซอสกะเพราคลุกเคล้าเข้ากับหมูสับทอดกรอบสักเล็กน้อย แล้วปิดไฟ
ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ
รสชาติอยู่ที่การปรุงตามต้องการ ชอบเผ็ดใส่พริกเยอะ ชอบรสอะไรนำก็ใส่เพิ่มแล้วชิมก่อนใส่หมูทอดกรอบลงละกัน
ลักษณะที่ได้ คือ แห้ง กรอบ รสชาติตามความต้องการ ลองทำและกินครั้งแรก ก็อร่อยแบบแปลกๆดี แต่ถ้ากินเป็นกับข้าว รู้สึกว่าแห้งเกินไป(คหสต.)
เป็นเมนูที่เหมาะมาก ถึงมากที่สุด สำหรับ....กับแกล้ม...มากกว่านะ