แบ่งปันเมนู "ราดหน้า ผัดซีอิ๊วหมูหมัก" เมนูทำกินวันหยุดเสาร์อาทิตย์

วันนี้เป็น เมนู "ราดหน้า ผัดซีอิ๊วหมูหมัก"   วันนี้ทำกินกันเองอยู่กับบ้าน ไม่ได้ออกไปกินนอกบ้าน ถ้าทำกินเองแบบนี้จะว่าประหยัดกว่า ซื้อกินมั้ย ก็ไม่เชิงซะทีเดียว พอๆ กันเผลอๆ การทำกินเองบางมื้อ บางเมนู ก็อาจจะมีค่าใช้จ่ายที่สูงกว่า แต่ที่มากกว่า คือเสียเวลามากกว่าแน่นอน แต่ก็แลกมากับเราก็จะได้กินสิ่งที่ต้องการ และรู้ว่าใส่อะไรลงไปบ้าง   เมนูวันนี้ ทำไม่ยาก แต่อาศัยเตรียมวัตถุดิบซักหน่อย   หมูหมักก็หมักไว้ก่อนวันนึง หรือข้ามคืนก็จะดี  พวกวัตถุดิบในการทำราดหน้าสำคัญกว่า ขั้นตอนการทำ วัตถุดิบดี เครื่องปรุงดี มีชัยไปเกินครึ่ง







ส่วนผสมหมูหมัก
1. หมูสันคอ หรือสันนอก
2. น้ำตาล
3. น้ำปลา
4. ไข่ขาว หรือไข่ไก่ (พอดีมีไข่ขาวเหลือไว้)
5. เบกกิ้งโซดา
6. สามเกลอนิ๊ดหน่อย
7. น้ำมันหอย

น้ำซุป
1. ซุปกระดูก ไก่หรือหมูได้หมด
2. เกลือเล็กน้อย
3. ผงกังป๋วย

เครื่อง
1. เส้นใหญ่ เส้นสดแป้งข้าวเจ้า
2. ซีอิ๊วดำ
3. เต้าเจียวบด
4. น้ำปลา
5. น้ำตาล
6. น้ำมันหอย
7. กระเทียม
8. ผักคะน้า
9. เจียวน้ำมันหมู
10. แป้งมัน

เตรียมหมักหมูไว้ค้างคืน ล้างหมูให้สะอาดด้วยเกลือ ขยำด้วยเกลือล้างให้สะอาด  วันนี้หั่นชิ้นหนาหน่อย  เพราะเวลาหมักนุ่มแล้ว จะได้เนื้อสัมผัสดี





วันนี้ผมไปเลือกซื้อพวกเส้นสดที่ตลาด เส้นพวกนี้ต้องระวังบางทีซื้อแบบห่อสำเร็จเท่าทีเ่ห็นจะเป็นแป้งมันซะเยอะ ผัดไม่อร่อย วันนี้สั่งตัดเส้นใหม่ๆ โลกว่า หรือชอบเส้นก็มากกว่านั้น





วันนี้ใช้โครงไก่กับเครื่องในไก่อีกนิดหน่อย  คือน้ำซุปที่ใช้ทำน้ำสำหรับราดหน้ามีความสำคัญมากๆ นะครับ แนะนำว่าเสียเวลาสักนิด และใส่ซุปกังป๋วยลงไปเล็กน้อย   ต้มล้างเศษออกแล้วก็ใส่น้ำใหม่ ต้มไปเลย 3 ชั่วโมง






สิ่งสำคัญอีกอย่างคือ น้ำมันหมู  ผมรับรองว่าผัดซีอิ๊วหมูหมักใส่น้ำมันหมู จะทำให้คุณประทับใจแน่นอน จะซื้อแบบสำเร็จหรือว่า เอามาเจียวเองก็ได้




ล้างผักให้เรียบร้อย คือผักสมัยนี้ถ้าไม่ปลูกเอง อย่าได้ไว้ใจ ล้างด้วยน้ำยาล้างผักยิ่งดี   เสร็จแล้วก็ใส่น้ำเย็นแช่ไว้




เตรียมกระเทียมเอาไว้ใส่ในน้ำราดหน้า ถ้าจะผัดซีอิ๊วก็แบ่งมาใส่นิดหน่อย    ส่วนน้ำปลาใช้ของตราปลาคู่ ของบางพระ ชลบุรี คือน้ำปลาตัวนี้จะเบาๆ และกลมกล่อม คือต้องลองดูครับ ส่วนตัวคิดว่าเค้ากินอร่อย  น้ำมันหอยผมใช้ของ amoy กลิ่นเค้าจะเป็นเฉพาะตัว  ส่วนเต้าเจี้ยวจะใช้แบบบดละเอียด บางทีผมไม่ชอบแบบที่เป็นเม็ดๆ และอีกเครื่องปรุงคือ ซอสพริกศรีราชา แถวนี้ถ้าไม่มีเหยาะซอสพริกนี่ถือว่าผิด 55







ยีเส้นและผัด




เตรียมเครื่อง จากแรกด้วยผัดซีอิ๊วก่อนเลย












ตามด้วยราดหน้า ผมใช้น้ำซุปที่เตรียมไว้ทั้งหมดเลย ก็ 1 หม้อเล็กพอดี กินได้มื้อเที่ยง มื้อเย็น
เจียวกระเทียมและผัดหมู แล้วตามด้วยซุป







ส่วนตัวผมชอบราดน้ำไม่เยอะ  เอาจริงๆ ในสมัยก่อน ร้านราดหน้าเวลาเค้าใส่ถุงกลับบ้าน เค้าจะเอาน้ำใส่ลงไปในเส้นเลยนะ ไม่มีมาแยกน้ำแบบสมัยนี้
และน้ำเค้าจะไม่เยอะมาก พอแค่ขลุกขลิกน้อยๆ




อยากกินเวลาไหนก็มาตักราดได้เลย