อร่อยจริงนะขอบอก ใครยังไม่เคยทำ อยากให้ลองเลยค่ะ แล้วจะ ว๊าว ว๊าว ว๊าว เคยทำเมนูนี้ก่อนแล้ว 3 ครั้ง ใช้เนื้อสัตว์ที่ชอบ (หมู เนื้อ กระดูกหมู)
ก่อนนี้ คือต้องนำเนื้อสัตว์ที่ใช้มาต้มกับน้ำเดือดที่ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง เพื่อดับกลิ่นคาว และต้มสุก จนเขาเปื่อย นุ่ม ในระดับตามต้องการ
ครั้งนี้ เรื่องเกิดจากพี่สาว จขกท. ไปซื้อหมูพวง และ เนื้อพวง เจ้าอร่อย(ของเขา55) ไม่รู้เหมาคนขายมาไหม เพราะหอบมาอย่างละ ถุงใหญ่ๆ เลย
แล้วแบ่งมาให้ หลายพวงมากทั้งเนื้อและหมู จขกท.กินไป 3 ชิ้น ก็ทนไม่ไหวแล้ว 55
รสชาติของเขาอร่อยจริงนะไม่เถียง แต่มันทั้งแห้ง แข็ง และเหนียวมากกก (หรือฟันเราไม่ดี) จะทิ้งก็เสียดาย กินต่อก็ไม่ไหว พยายามนึกว่าจะเอาไปทำอะไรแล้วก็นึกถึงเมนูแกงรัญจวน วัตถุดิบทุกอย่างมีครบ ไม่รอช้า ลุกขึ้นไปเข้าครัวกันเลย
ตะไคร้ซอย หอมซอย โหระพา และพริกขี้หนูสวน
สิ่งที่จะขาดไม่ได้ หากทำแกงรัญจวน น้ำพริกกะปิถ้วยเก่ารสชาติเข้มข้นที่ยังมีเหลืออยู่ หยิบมาโลด
แกะเนื้อพวง/หมูพวง ออกมากองรวมกันไปเลย ช่วงแกะจากพวงไม้ไผ่ ถ้าไม่ระมัดระวัง อาจได้แผลไม้ไผ่บาดมือ เพราะแห้งแข็งสุดๆ
น้ำใส่หม้อตั้งไฟกลางๆ รอให้เดือด
ใส่หมูพวง เนื้อพวง ลงไป แล้วใช้ไฟกลาง ปล่อยเขาเดือดไป 35-40 นาทีได้ ใส่ลงไปไม่ต้องปรุงใส่อะไรเลยนะ
สภาพเปลี่ยนจาก แห้ง แข็ง เป็นนุ่มๆใช้ได้แล้ว
นำหอมแดงซอย ตะไคร้ซอยที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปในหม้อ
ใส่น้ำพริกกะปิลงไป 1 ทัพพี หรือ ไม่แน่ใจก็ใส่ครึ่งนึงไปก่อน
ใช้ทัพพีคนๆช่วยให้น้ำพริกผสมกับน้ำแกงและเนื้อสัตว์ในหม้อหน่อย
ปล่อยให้เขาเดือดแรงๆ อีกครั้ง
ตักน้ำแกงขึ้นมาชิม ให้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน(เนื้อสัตว์) ช่วงนี้สามารถเติมรสเพิ่ม เปรี้ยวใส่น้ำมะนาว เผ็ดเค็ม ใส่น้ำพริกกะปิ ไม่ใส่น้ำตาลใดๆนะ
รสชาติอร่อยถูกใจ ก็ใส่ใบโหระพาลงไป ตอนที่ยังเดือดๆ รีบคนๆใบโหระพาให้โดนความร้อน แล้วปิดไฟ ยกลง
ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ เมนูนี้ใช้คำว่า แซ่บบบ ได้เปลืองมากกก รสชาติตอนซดน้ำจะ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน หมดช้อนก็ต้องตักน้ำซดใหม่ อร่อยจริงๆ
ใครที่ รักเมนูน้ำพริกกะปิ และชอบเมนูต้มยำ ขอเชียร์ให้ลองทำ แล้วจะหลงรักแกงรัญจวน
แกงรัญจวนจากเนื้อพวงหมูพวงที่เหลืออยู่
ก่อนนี้ คือต้องนำเนื้อสัตว์ที่ใช้มาต้มกับน้ำเดือดที่ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง เพื่อดับกลิ่นคาว และต้มสุก จนเขาเปื่อย นุ่ม ในระดับตามต้องการ
ครั้งนี้ เรื่องเกิดจากพี่สาว จขกท. ไปซื้อหมูพวง และ เนื้อพวง เจ้าอร่อย(ของเขา55) ไม่รู้เหมาคนขายมาไหม เพราะหอบมาอย่างละ ถุงใหญ่ๆ เลย
แล้วแบ่งมาให้ หลายพวงมากทั้งเนื้อและหมู จขกท.กินไป 3 ชิ้น ก็ทนไม่ไหวแล้ว 55
รสชาติของเขาอร่อยจริงนะไม่เถียง แต่มันทั้งแห้ง แข็ง และเหนียวมากกก (หรือฟันเราไม่ดี) จะทิ้งก็เสียดาย กินต่อก็ไม่ไหว พยายามนึกว่าจะเอาไปทำอะไรแล้วก็นึกถึงเมนูแกงรัญจวน วัตถุดิบทุกอย่างมีครบ ไม่รอช้า ลุกขึ้นไปเข้าครัวกันเลย
ตะไคร้ซอย หอมซอย โหระพา และพริกขี้หนูสวน
สิ่งที่จะขาดไม่ได้ หากทำแกงรัญจวน น้ำพริกกะปิถ้วยเก่ารสชาติเข้มข้นที่ยังมีเหลืออยู่ หยิบมาโลด
แกะเนื้อพวง/หมูพวง ออกมากองรวมกันไปเลย ช่วงแกะจากพวงไม้ไผ่ ถ้าไม่ระมัดระวัง อาจได้แผลไม้ไผ่บาดมือ เพราะแห้งแข็งสุดๆ
น้ำใส่หม้อตั้งไฟกลางๆ รอให้เดือด
ใส่หมูพวง เนื้อพวง ลงไป แล้วใช้ไฟกลาง ปล่อยเขาเดือดไป 35-40 นาทีได้ ใส่ลงไปไม่ต้องปรุงใส่อะไรเลยนะ
สภาพเปลี่ยนจาก แห้ง แข็ง เป็นนุ่มๆใช้ได้แล้ว
นำหอมแดงซอย ตะไคร้ซอยที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปในหม้อ
ใส่น้ำพริกกะปิลงไป 1 ทัพพี หรือ ไม่แน่ใจก็ใส่ครึ่งนึงไปก่อน
ใช้ทัพพีคนๆช่วยให้น้ำพริกผสมกับน้ำแกงและเนื้อสัตว์ในหม้อหน่อย
ปล่อยให้เขาเดือดแรงๆ อีกครั้ง
ตักน้ำแกงขึ้นมาชิม ให้รสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน(เนื้อสัตว์) ช่วงนี้สามารถเติมรสเพิ่ม เปรี้ยวใส่น้ำมะนาว เผ็ดเค็ม ใส่น้ำพริกกะปิ ไม่ใส่น้ำตาลใดๆนะ
รสชาติอร่อยถูกใจ ก็ใส่ใบโหระพาลงไป ตอนที่ยังเดือดๆ รีบคนๆใบโหระพาให้โดนความร้อน แล้วปิดไฟ ยกลง
ตักใส่ถ้วยพร้อมเสริฟ เมนูนี้ใช้คำว่า แซ่บบบ ได้เปลืองมากกก รสชาติตอนซดน้ำจะ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน หมดช้อนก็ต้องตักน้ำซดใหม่ อร่อยจริงๆ
ใครที่ รักเมนูน้ำพริกกะปิ และชอบเมนูต้มยำ ขอเชียร์ให้ลองทำ แล้วจะหลงรักแกงรัญจวน