ฉันคิดว่า ลิ้นของคนเรามันเปลี่ยนไปตามอายุจริงๆ ตอนเด็กๆ ฉันจำได้ว่า เวลาแม่ทำต้มจืดมะระ หรือผักกาดจอที่มีมะระผสม ฉันจะเขี่ยทิ้งทันที แค่ได้กลิ่นความขมโชยมาก็แทบจะวางช้อนกันเลย จะมีที่พอกินได้ก็มะระยัดไส้แต่ฉันก็ล้วงเอาแต่ไส้หมูสับไปกิน
แต่พอเข้าสู่วัย 30 อยู่ดีๆ รสชาติที่เคยเกลียดกลับกลายเป็นรสชาติที่ โหยหา มะระตุ๋น กลายมาเป็นเมนูโปรดของฉัน
เท่านั้นยังไม่พอ ในวัย 50 มะระดิบกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ไปเสียแล้ว…
มะระจีนดิบแช่เย็นจัดๆ เสน่ห์ของมันอยู่ที่ ความกรอบ ฝานบางๆ แล้วแช่เย็น มันจะกรอบฉ่ำ อร่อยมาก ความขมในตอนแรก มันจะตามมาด้วยความ หวานชุ่มคอ ที่หาจากผักชนิดอื่นไม่ได้
เวลากินกับน้ำพริกกะปิหรือน้ำพริกอะไรก็ตาม ความขมของมะระเข้าไปตัดความเผ็ดความเค็มได้รสชาติกลมกล่อมเป็นที่สุด
สำหรับมือใหม่ที่อยากลองเปิดใจ ฉันมีทริคเล็กๆ มาฝาก
ขูดไส้ออกให้หมด ตัวการความขมจัดอยู่ที่เยื่อขาวๆ ข้างใน ขูดออกให้เกลี้ยงจนเห็นเนื้อสีเขียว ซอยให้บาง ยิ่งบางยิ่งกินง่าย
ล้างด้วยเกลือ มะระที่ซอยแล้วมาคลุกเกลือทิ้งไว้ 5 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด 1-2 น้ำ เพื่อลดความขม (แต่อันนี้ฉันไม่ได้ทำ)
จากนั้นสิ่งสำคัญที่ลืมไม่ได้ คือ แช่เย็นจัด ๆ
มะระดิบ น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด
มะระจีนฝานบางแช่เย็นเจี๊ยบ แตงกวาและถั่วฝักยาว ตักน้ำพริกกะปิราดลงบนมะระ แล้วส่งเข้าปากพร้อมข้าวสวยร้อนๆคลุกปลาทูทอด... มันคือที่สุดของความชื่นใจ
แถมประโยชน์ ในมะระมีสาร "ชาแรนติน" (Charantin) ที่ช่วยช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีมาก มีวิตามินซีสูงด้วยนะ กินอร่อยแถมได้สุขภาพอีกด้วย
เล่าเรื่องอาหาร มะระดิบผักที่ตอนเด็กแค่เห็นก็ส่ายหน้า แต่ตอนนี้ขาดไม่ได้เมื่อมีน้ำพริก