มีอาหารจีนชนิดหนึ่งที่ผมกินตั้งแต่เด็กจนติดหนึบ แกะไม่ออกมีเท่าไรซัดหมดเกลี้ยงนั่นคือ
"ข้าวอบเผือก"
ปกติผมไม่ได้เป็นคนทำหรอก ฝีมือภรรยาภายใต้การกำกับควบคุมของผม ... เค็มไป เผือกน้อยไป ขอผักชีหน่อย ไม่พอกิน แหะๆ ฯลฯ
พอดีเมื่อวันอาทิตย์ ร้านค้าในหมู่บ้านทักมาว่ามีเผือกตัดใหม่รับไหม ถุง 10 กก. 400 บาท
เลยสั่งให้เอามาส่ง 1 ถุง เผือกรอบนี้สวยมาก ลูกใหญ่ไซส์ขนาด 8 ลูก 10 กก. ปอกเปลือกเสร็จแทบไม่มีเน่าเสียเลย
(หมายเหตุ เคล็ดลับในการปอกเปลือกเผือกสดคือ ให้เอาไปล้างคราบดินที่เกาะอยู่ตามผิวให้เกลี้ยงก่อนครับและควรสวมถุงมือระหว่างการปอกเปลือก เพราะมันคันจริงๆ
ในเผือกมีสารที่ทำให้คันคือ แคลเซียมออกซาเลต (Calcium oxalate) และ กรดออกซาลิก (Oxalic Acid) โดยเฉพาะในรูปผลึกเล็กๆ คล้ายเข็มที่อยู่ในเผือกดิบ ซึ่งสามารถทิ่มแทงผิวหนังและเยื่อบุในปากและลำคอ ทำให้เกิดอาการคัน)
เป้าหมายนอกจากทำไส้ขนมเปี๊ยะแล้ว เดี๋ยวทำลูกชิ้นเผือก ข้าวอบเผือกด้วย
วันนี้ได้ข้าวอบเผือกโชว์ก่อนครับ ส่วนผสมมีตามนี้
- กระเทียมสับ
- ข้าวสวย (ใช้ข้าวเก่าดีกว่า เป็นเม็ดไม่แฉะ)
- น้ำมัน ถ้าใช้น้ำมันหมูแบบโบราณข้าวอบจะหอบฟุ้งขึ้นอีก 2 ขีด แต่ถ้ากลัวคลอเรสฯ ก็น้ำมันพืชครับ
- เผือกหั่นชิ้น ใหญ่เล็กตามใจชอบ
- รากผักชี
- เห็ดหอมอบแห้งหันเป็นเส้นพองาม
- หมูหันชิ้นพองาม
- กุ้งสดปอกเปลือก ... ไม่ใส่ก็ได้
- กุ้งแห้ง ... ใช้กุ้งเนื้ออร่อยกว่า โลละ 900-1300 ตามใจชอบเลย
- ต้นหอมผักชีซอย
(สูตรโบราณจริงๆ ที่รุ่นอากงอาม่าผมทำเขาจะใส่ใบโหระพากันด้วย แต่กลิ่นมันแรงบ้านเราเลยปรับนิดหน่อย ไม่ใส่ดีกว่า)
ขั้นตอน
- เอาเผือกลงคั่วในกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อยให้ผิวเหลืองสวย ตักขึ้นมาพักไว้
- หุงข้าว (กะเอาเองจะกินกี่คน) พอน้ำในหม้อเริ่มเดือดก็ใส่เผือกที่พักไว้ลงไปหุงพร้อมข้าว
ข้าวสุกแล้วตักออกจากหม้อมาพักไว้ในชามเปลให้เย็น Set ตัวสัก 30 นาที
- รวนกระเทียมใส่รากผักชี ทอดกุ้งแห้ง เห็ดหอม พอเริ่มเหลืองสวยกลิ่นหอม ใส่หมู กุ้ง พอสุกก็ใส่ข้าวที่อบพร้อมเผือกลงไปผัดรวนเหมือนข้าวผัด
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ จะเติมอูมามิอายิโนะฯ รสดี น้ำตาลบ้างก็ตามใจชอบเลย เหยาะพริกไทยนิดหน่อย
*ที่บ้านใส่แค่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ พริกไทย แค่นี้ก็อร่อยหอมฟุ้งจนแม่ช้อยต้องเดินมาดูแล้ว*
- เสร็จแล้วตักข้าวผัดเผือกทั้งหมดใส่กลับเข้าไปอบต่อในหม้อหุงข้าว เสียบปลั๊กอุ่นไว้อบต่อแค่ 30 นาทีก็ตักเสริฟได้
- โรยต้นหอมผักชี บีบมะนาว ตามใจชอบ
มอบให้คนชอบกินเผือก แฟนพันธ์แท้ช่วยกระทืบไลค์ให้ด้วยครับ
ข้าวอบเผือกสุดยอดอาหารแต้จิ๋ว
ปกติผมไม่ได้เป็นคนทำหรอก ฝีมือภรรยาภายใต้การกำกับควบคุมของผม ... เค็มไป เผือกน้อยไป ขอผักชีหน่อย ไม่พอกิน แหะๆ ฯลฯ
พอดีเมื่อวันอาทิตย์ ร้านค้าในหมู่บ้านทักมาว่ามีเผือกตัดใหม่รับไหม ถุง 10 กก. 400 บาท
เลยสั่งให้เอามาส่ง 1 ถุง เผือกรอบนี้สวยมาก ลูกใหญ่ไซส์ขนาด 8 ลูก 10 กก. ปอกเปลือกเสร็จแทบไม่มีเน่าเสียเลย
(หมายเหตุ เคล็ดลับในการปอกเปลือกเผือกสดคือ ให้เอาไปล้างคราบดินที่เกาะอยู่ตามผิวให้เกลี้ยงก่อนครับและควรสวมถุงมือระหว่างการปอกเปลือก เพราะมันคันจริงๆ ในเผือกมีสารที่ทำให้คันคือ แคลเซียมออกซาเลต (Calcium oxalate) และ กรดออกซาลิก (Oxalic Acid) โดยเฉพาะในรูปผลึกเล็กๆ คล้ายเข็มที่อยู่ในเผือกดิบ ซึ่งสามารถทิ่มแทงผิวหนังและเยื่อบุในปากและลำคอ ทำให้เกิดอาการคัน)
เป้าหมายนอกจากทำไส้ขนมเปี๊ยะแล้ว เดี๋ยวทำลูกชิ้นเผือก ข้าวอบเผือกด้วย
วันนี้ได้ข้าวอบเผือกโชว์ก่อนครับ ส่วนผสมมีตามนี้
- กระเทียมสับ
- ข้าวสวย (ใช้ข้าวเก่าดีกว่า เป็นเม็ดไม่แฉะ)
- น้ำมัน ถ้าใช้น้ำมันหมูแบบโบราณข้าวอบจะหอบฟุ้งขึ้นอีก 2 ขีด แต่ถ้ากลัวคลอเรสฯ ก็น้ำมันพืชครับ
- เผือกหั่นชิ้น ใหญ่เล็กตามใจชอบ
- รากผักชี
- เห็ดหอมอบแห้งหันเป็นเส้นพองาม
- หมูหันชิ้นพองาม
- กุ้งสดปอกเปลือก ... ไม่ใส่ก็ได้
- กุ้งแห้ง ... ใช้กุ้งเนื้ออร่อยกว่า โลละ 900-1300 ตามใจชอบเลย
- ต้นหอมผักชีซอย
(สูตรโบราณจริงๆ ที่รุ่นอากงอาม่าผมทำเขาจะใส่ใบโหระพากันด้วย แต่กลิ่นมันแรงบ้านเราเลยปรับนิดหน่อย ไม่ใส่ดีกว่า)
ขั้นตอน
- เอาเผือกลงคั่วในกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อยให้ผิวเหลืองสวย ตักขึ้นมาพักไว้
- หุงข้าว (กะเอาเองจะกินกี่คน) พอน้ำในหม้อเริ่มเดือดก็ใส่เผือกที่พักไว้ลงไปหุงพร้อมข้าว
ข้าวสุกแล้วตักออกจากหม้อมาพักไว้ในชามเปลให้เย็น Set ตัวสัก 30 นาที
- รวนกระเทียมใส่รากผักชี ทอดกุ้งแห้ง เห็ดหอม พอเริ่มเหลืองสวยกลิ่นหอม ใส่หมู กุ้ง พอสุกก็ใส่ข้าวที่อบพร้อมเผือกลงไปผัดรวนเหมือนข้าวผัด
ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ จะเติมอูมามิอายิโนะฯ รสดี น้ำตาลบ้างก็ตามใจชอบเลย เหยาะพริกไทยนิดหน่อย
*ที่บ้านใส่แค่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ พริกไทย แค่นี้ก็อร่อยหอมฟุ้งจนแม่ช้อยต้องเดินมาดูแล้ว*
- เสร็จแล้วตักข้าวผัดเผือกทั้งหมดใส่กลับเข้าไปอบต่อในหม้อหุงข้าว เสียบปลั๊กอุ่นไว้อบต่อแค่ 30 นาทีก็ตักเสริฟได้
- โรยต้นหอมผักชี บีบมะนาว ตามใจชอบ
มอบให้คนชอบกินเผือก แฟนพันธ์แท้ช่วยกระทืบไลค์ให้ด้วยครับ