ภาพโดย Chris Tweten จาก Pixabay
ส่วนผสมหลัก
1. เส้นผัดไทย (เส้นจันท์หรือเส้นเล็ก) 150-200 กรัม (แช่น้ำให้นิ่มประมาณ 10-15 นาที แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ)
2. กุ้งสด 5-8 ตัว (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
3. ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
4. เต้าหู้เหลือง หั่นเต๋าเล็กๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ
5. ไชโป๊วหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. กุ้งแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ (ล้างน้ำให้สะอาด)
7. ถั่วงอก 1 ถ้วย
8. ใบกุยช่าย หั่นท่อน 2-3 ต้น
9. หอมแดงซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช สำหรับผัด
ส่วนผสมสำหรับทำซอสผัดไทย (หัวใจสำคัญของผัดไทย)
1. น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3-4 ช้อนโต๊ะ (นำมะขามเปียกไปแช่น้ำร้อนแล้วคั้นเอาแต่น้ำ)
2. น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับความหวานตามชอบ)
3. น้ำปลาดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า เล็กน้อย (ถ้าซอสข้นไป)
5. พริกป่น 1/2 - 1 ช้อนชา (ปรับตามความชอบเผ็ด)
วิธีทำซอส:
นำส่วนผสมทั้งหมด (น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำเปล่า, พริกป่น) มาเคี่ยวรวมกันในหม้อด้วยไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลละลายและซอสเริ่มข้น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม และมีกลิ่นหอม (บางสูตรอาจใส่หอมแดงสับไปเคี่ยวในซอสด้วยก็ได้)
เครื่องเคียง (สำหรับเสิร์ฟ)
1. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
2. ถั่วงอกดิบ
3. ใบกุยช่ายสด
4. มะนาวซีก
5. พริกป่น (สำหรับคนชอบเผ็ดเพิ่ม)
เตรียมส่วนผสม:
1. แช่เส้นผัดไทยในน้ำจนนิ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมส่วนผสมต่างๆ ให้พร้อม เช่น หั่นเต้าหู้ ซอยหอมแดง หั่นกุยช่าย
3. ทำซอสผัดไทยตามสูตรด้านบน
ผัดเครื่อง:
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง พอร้อน ใส่เต้าหู้เหลืองลงไปผัดให้เหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่หอมแดงซอยลงไปผัดให้หอม
3. ใส่กุ้งแห้ง และไชโป๊วสับลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
ใส่กุ้งและไข่:
1. ใส่กุ้งสดลงไปผัดพอสุก (อย่าผัดนานไปกุ้งจะแข็ง) ตักขึ้นพักไว้
2. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในกระทะ (อาจจะดันส่วนผสมอื่นไปด้านข้างก่อน) ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่พอแตกและเริ่มสุก
ใส่เส้นและซอส:
1. ใส่เส้นผัดไทยที่แช่น้ำไว้ลงไปผัดคลุกเคล้ากับไข่และเครื่องที่อยู่ในกระทะ
2. เติมซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันและเส้นดูดซับซอสจนนิ่มและมีสีสวยงาม (ถ้าเส้นแห้งไป สามารถเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซอสเพิ่มได้เล็กน้อย)
ใส่ผักและจัดเสิร์ฟ:
1. ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายหั่นท่อนลงไป (เหลือถั่วงอกและกุยช่ายดิบไว้สำหรับเครื่องเคียง) ผัดเร็วๆ พอผักสลด ไม่ต้องผัดนาน
2. ใส่กุ้งที่ผัดไว้กลับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
3. ตักผัดไทยใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย มะนาวซีก และพริกป่นตามชอบ
เคล็ดลับ:
เส้นไม่เละ: อย่าแช่เส้นนานเกินไป และตอนผัดไม่ต้องใส่น้ำเยอะเกินไป เส้นจะนิ่มจนเละ
ไฟแรง: การผัดผัดไทยควรใช้ไฟค่อนข้างแรงและผัดเร็วๆ เพื่อให้เส้นมีกลิ่นหอมของกระทะ (Wok Hei)
ชิมรส: สิ่งสำคัญที่สุดคือการชิมรสชาติซอสผัดไทยให้ถูกปากก่อนนำไปผัด เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมตามชอบ
สูตรทำผัดไทยกุ้งสดแบบง่ายๆ กลมกล่อม เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
ภาพโดย Chris Tweten จาก Pixabay
ส่วนผสมหลัก
1. เส้นผัดไทย (เส้นจันท์หรือเส้นเล็ก) 150-200 กรัม (แช่น้ำให้นิ่มประมาณ 10-15 นาที แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ)
2. กุ้งสด 5-8 ตัว (ปอกเปลือก ผ่าหลังดึงเส้นดำออก)
3. ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
4. เต้าหู้เหลือง หั่นเต๋าเล็กๆ 2-3 ช้อนโต๊ะ
5. ไชโป๊วหวานสับ 1 ช้อนโต๊ะ
6. กุ้งแห้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ (ล้างน้ำให้สะอาด)
7. ถั่วงอก 1 ถ้วย
8. ใบกุยช่าย หั่นท่อน 2-3 ต้น
9. หอมแดงซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำมันพืช สำหรับผัด
ส่วนผสมสำหรับทำซอสผัดไทย (หัวใจสำคัญของผัดไทย)
1. น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 3-4 ช้อนโต๊ะ (นำมะขามเปียกไปแช่น้ำร้อนแล้วคั้นเอาแต่น้ำ)
2. น้ำตาลปี๊บ (น้ำตาลมะพร้าว) 2-3 ช้อนโต๊ะ (ปรับความหวานตามชอบ)
3. น้ำปลาดี 2-3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำเปล่า เล็กน้อย (ถ้าซอสข้นไป)
5. พริกป่น 1/2 - 1 ช้อนชา (ปรับตามความชอบเผ็ด)
วิธีทำซอส:
นำส่วนผสมทั้งหมด (น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, น้ำเปล่า, พริกป่น) มาเคี่ยวรวมกันในหม้อด้วยไฟอ่อนๆ คนจนน้ำตาลละลายและซอสเริ่มข้น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม และมีกลิ่นหอม (บางสูตรอาจใส่หอมแดงสับไปเคี่ยวในซอสด้วยก็ได้)
เครื่องเคียง (สำหรับเสิร์ฟ)
1. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
2. ถั่วงอกดิบ
3. ใบกุยช่ายสด
4. มะนาวซีก
5. พริกป่น (สำหรับคนชอบเผ็ดเพิ่ม)
เตรียมส่วนผสม:
1. แช่เส้นผัดไทยในน้ำจนนิ่ม พักให้สะเด็ดน้ำ
2. เตรียมส่วนผสมต่างๆ ให้พร้อม เช่น หั่นเต้าหู้ ซอยหอมแดง หั่นกุยช่าย
3. ทำซอสผัดไทยตามสูตรด้านบน
ผัดเครื่อง:
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใช้ไฟกลาง พอร้อน ใส่เต้าหู้เหลืองลงไปผัดให้เหลืองสวย ตักขึ้นพักไว้
2. ใส่หอมแดงซอยลงไปผัดให้หอม
3. ใส่กุ้งแห้ง และไชโป๊วสับลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม
ใส่กุ้งและไข่:
1. ใส่กุ้งสดลงไปผัดพอสุก (อย่าผัดนานไปกุ้งจะแข็ง) ตักขึ้นพักไว้
2. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในกระทะ (อาจจะดันส่วนผสมอื่นไปด้านข้างก่อน) ใช้ตะหลิวเขี่ยให้ไข่พอแตกและเริ่มสุก
ใส่เส้นและซอส:
1. ใส่เส้นผัดไทยที่แช่น้ำไว้ลงไปผัดคลุกเคล้ากับไข่และเครื่องที่อยู่ในกระทะ
2. เติมซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันและเส้นดูดซับซอสจนนิ่มและมีสีสวยงาม (ถ้าเส้นแห้งไป สามารถเติมน้ำเปล่าหรือน้ำซอสเพิ่มได้เล็กน้อย)
ใส่ผักและจัดเสิร์ฟ:
1. ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายหั่นท่อนลงไป (เหลือถั่วงอกและกุยช่ายดิบไว้สำหรับเครื่องเคียง) ผัดเร็วๆ พอผักสลด ไม่ต้องผัดนาน
2. ใส่กุ้งที่ผัดไว้กลับลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ
3. ตักผัดไทยใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ ใบกุยช่าย มะนาวซีก และพริกป่นตามชอบ
เคล็ดลับ:
เส้นไม่เละ: อย่าแช่เส้นนานเกินไป และตอนผัดไม่ต้องใส่น้ำเยอะเกินไป เส้นจะนิ่มจนเละ
ไฟแรง: การผัดผัดไทยควรใช้ไฟค่อนข้างแรงและผัดเร็วๆ เพื่อให้เส้นมีกลิ่นหอมของกระทะ (Wok Hei)
ชิมรส: สิ่งสำคัญที่สุดคือการชิมรสชาติซอสผัดไทยให้ถูกปากก่อนนำไปผัด เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมตามชอบ