เตรียมวัตถุดิบสำหรับเสิร์ฟ 4-5 ที่
ภาพโดย Huahom จาก Pixabay
หมูตุ๋น:
1. เนื้อหมู (ส่วนสันคอ หรือสามชั้น หรือขาหมู): 1 กิโลกรัม หั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกส่วนที่มีไขมันแทรกจะนุ่ม juicy มาก)
2. น้ำเปล่า: สำหรับตุ๋นหมู (ประมาณ 2-3 ลิตร หรือท่วมหมู)
3. ซีอิ๊วดำหวาน: 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว: 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย: 2 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีบุบ: 3-4 ราก
7. กระเทียมบุบ: 5-6 กลีบ
8. พริกไทยเม็ดบุบ: 1 ช้อนชา
9. เครื่องตุ๋นยาจีน (แบบสำเร็จรูป): 1 ห่อเล็ก (มีทั้งอบเชย โป๊ยกั๊ก เก๋ากี้ ฯลฯ ช่วยให้หมูหอม)
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ:
10. กระดูกหมู (ส่วนซี่โครง หรือกระดูกเล้ง): 500 กรัม (ช่วยให้น้ำซุปหวาน กลมกล่อม)
11. เครื่องเทศสำหรับก๋วยเตี๋ยวเรือ (แบบสำเร็จรูป): 1 ห่อเล็ก (มีกระวาน โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกผักชี ยี่หร่า)
12. รากผักชี: 3-4 ราก บุบพอแตก
13. กระเทียม: 5-6 กลีบ บุบพอแตก
14. พริกไทยเม็ดดำ: 1 ช้อนชา
15. ข่าแก่: 1 แง่งเล็กๆ หั่นแว่น
16. ตะไคร้: 1 ต้น บุบพอแตก หั่นท่อน
17. น้ำตาลปี๊บ: 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้น้ำซุปนัวขึ้น)
18. ซีอิ๊วดำหวาน: 1 ช้อนโต๊ะ (ให้สีน้ำซุปสวยและเพิ่มรสชาติ)
19. ซีอิ๊วขาว: 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับรสเค็มตามชอบ)
20. เกลือป่น: 1 ช้อนชา
21. น้ำเปล่า: 2-2.5 ลิตร (หรือจนกว่าจะท่วมกระดูก)
22. เลือดหมูสด (หรือเลือดวัว): 1 ถ้วยตวง (ผสมกับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักไว้) ถ้าต้องการน้ำตก
ส่วนผสมหลักและเครื่องเคียง:
23. เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นเล็ก, เส้นหมี่, เส้นใหญ่, บะหมี่): ตามชอบ (ปริมาณตามความหิว)
24. ลูกชิ้นหมู (หรือลูกชิ้นเนื้อ): 10-15 ลูก (เลือกแบบเนื้อแน่นๆ เด้งๆ)
25. ถั่วงอก: 1 ถ้วย
26. ผักบุ้งจีน: 1 กำ (หั่นท่อน)
27. ใบโหระพา: 1 กำมือ (สำหรับโรยหน้า)
28. ผักชีฝรั่งซอย (หรือผักชีซอย): 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)
29. กระเทียมเจียว: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ทำเองจะหอมมาก!)
30. กากหมูเจียว: ตามชอบ (เพิ่มความฟิน!)
31. พริกป่นคั่ว: 2 ช้อนโต๊ะ (คั่วเองจะหอมกว่า)
32. พริกน้ำส้มดอง: (พริกขี้หนูสวนโขลกกับกระเทียมดอง ใส่น้ำส้มสายชู)
33. ถั่วลิสงคั่วบด: 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรสเพิ่ม)
34. ต้นหอมซอย: สำหรับโรยหน้า (ถ้าชอบ)
ขั้นตอนการทำ
1. ตุ๋นหมู:
1.1 ล้างเนื้อหมู (1) ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
1.2 ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า (2) ให้เดือด ใส่เนื้อหมู (1) ลงไปลวกประมาณ 5 นาที (เป็นการล้างเลือดและสิ่งสกปรก) ตักหมูออก ล้างหม้อให้สะอาด
1.3 ใส่เนื้อหมู (1) ที่ล้างแล้วกลับลงหม้อ เติมน้ำเปล่า (2) ให้ท่วมหมู
1.4 ใส่ ซีอิ๊วดำหวาน (3), ซีอิ๊วขาว (4), น้ำมันหอย (5), รากผักชีบุบ (6), กระเทียมบุบ (7), พริกไทยเม็ดบุบ (8) และ เครื่องตุ๋นยาจีน (9)
1.5 ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ อย่างน้อย 1.5 - 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าหมูจะเปื่อยนุ่มจนแทบละลายในปาก (ถ้าใช้หม้ออัดแรงดันจะเร็วขึ้น) กลิ่นหอมของหมูตุ๋นจะอบอวลไปทั่วบ้าน ชวนหิวสุดๆ!
2. เตรียมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ:
2.1 ล้างกระดูกหมู (10) ให้สะอาด พักไว้
2.2 ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า (21) ให้เดือด ใส่กระดูกหมู (10) ลงไป ต้มประมาณ 5-10 นาที แล้วตักกระดูกหมูออก ล้างหม้อให้สะอาด (ขั้นตอนนี้สำคัญมากในการทำให้น้ำซุปใส ไม่มีกลิ่นคาว)
2.3 ใส่น้ำเปล่า (21) ลงหม้ออีกครั้ง (ประมาณ 2-2.5 ลิตร) รอให้น้ำเดือด ใส่กระดูกหมู (10) ที่ล้างแล้วลงไป
2.4 ใส่ เครื่องเทศสำหรับก๋วยเตี๋ยวเรือ (11) (ถ้าเป็นแบบซองผ้าขาวบางก็ใส่ทั้งซอง) รากผักชี (12), กระเทียม (13), พริกไทยเม็ดดำ (14), ข่า (15), ตะไคร้ (16) ลงไป
2.5 ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ (17), ซีอิ๊วดำหวาน (18), ซีอิ๊วขาว (19), เกลือป่น (20)
2.6 ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง ยิ่งเคี่ยวนาน น้ำซุปจะยิ่งหวาน หอม กลมกล่อมลึกซึ้ง
3. จัดชามก๋วยเตี๋ยว:
3.1 ลวกเส้น: ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว (23) ที่เลือกไว้ในน้ำเดือดจนสุกตามชอบ สะเด็ดน้ำใส่ชาม
3.2 ลวกผัก: ลวกถั่วงอก (25) และผักบุ้งจีน (26) ในน้ำเดือดจนสุกกรอบ ใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว
3.3 จัด ลูกชิ้น (24) และ หมูตุ๋น (จากขั้นตอนที่ 1) ลงในชาม
3.4 ทำน้ำตก (ถ้าต้องการ): ตักน้ำซุปที่เคี่ยวไว้ (จากขั้นตอนที่ 2) ใส่กระบวยสำหรับตักน้ำซุป ตัก เลือดหมูสดที่เตรียมไว้ (22) ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ลงไปในกระบวยน้ำซุป คนให้เลือดละลายเข้ากับน้ำซุปอย่างรวดเร็ว (ไม่ควรเทเลือดลงหม้อน้ำซุปโดยตรง เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นและคาว) น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มขึ้นทันที กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย!
3.5 ราดน้ำซุปที่ผสมเลือดแล้ว (หรือน้ำซุปเปล่า) ลงบนชามก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ น้ำซุปเข้มข้นคลั่กๆ ชวนซดเป็นที่สุด!
4. ตกแต่งและปรุงรส:
4.1 โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว (29), กากหมูเจียว (30), ผักชีฝรั่งซอย (28), ต้นหอมซอย (34) และ ใบโหระพา (27)
4.2 สำหรับการปรุงรสเพิ่มความจัดจ้านตามชอบ ให้เติม พริกป่นคั่ว (31), พริกน้ำส้มดอง (32) และ ถั่วลิสงคั่วบด (33)
แหล่งซื้อวัตถุดิบ:
1. เนื้อหมูสำหรับตุ๋น, กระดูกหมู, หมูสด, เลือดหมูสด, ลูกชิ้นหมู: หาซื้อได้ที่เขียงหมูในตลาดสดทั่วไป หรือซูเปอร์มาร์เก็ตแผนกเนื้อสัตว์ใหญ่ๆ (เช่น Makro, Lotus's, Big C, Tops Supermarket)
2. เครื่องเทศสำหรับก๋วยเตี๋ยวเรือ, เครื่องตุ๋นยาจีน: ร้านขายเครื่องยาจีนในตลาดสด, แผนกเครื่องเทศในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง หรือร้านค้าออนไลน์
3. เส้นก๋วยเตี๋ยว, ถั่วงอก, ผักบุ้ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, พริกชี้ฟ้า, มะนาว: แผนกผักสดในตลาดสด หรือซูเปอร์มาร์เก็ต
4. ซีอิ๊วดำหวาน, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปี๊บ, เกลือ, น้ำปลา, น้ำมันหอย, พริกป่น, ถั่วลิสง: ร้านของชำ หรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
เคล็ดลับความอร่อย:
1. การเลือกเนื้อหมูสำหรับตุ๋น: เลือกส่วนที่มีไขมันแทรกเล็กน้อย เช่น สันคอ หรือสามชั้น จะทำให้หมูเปื่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าส่วนอื่น
2. การลวกหมูและกระดูกหมูครั้งแรก (ล้างน้ำคาว): สำคัญมากในการทำให้น้ำซุปใส และไม่มีกลิ่นคาว
3. เคี่ยวน้ำซุปและหมูตุ๋นนานๆ: ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไหร่ รสชาติจะยิ่งเข้าเนื้อ หมูจะยิ่งเปื่อยยุ่ย น้ำซุปจะยิ่งหวาน กลมกล่อม และหอมเครื่องเทศ นี่คือหัวใจของความอร่อยที่แท้จริง!
4. การใส่เลือด (ทำน้ำตก): ต้องคนเลือดกับน้ำซุปที่อยู่ในกระบวยอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน และทำให้น้ำซุปข้น สีสวย นี่แหละคือ "น้ำตก" ของจริงที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรือมีเอกลักษณ์!
5. กระเทียมเจียวและกากหมูเจียว: ถ้ามีเวลา เจียวเองจะหอมกว่ามาก ใส่เยอะๆ เพิ่มความหอมมันและความกรุบกรอบ ทานกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือร้อนๆ นี่มันสวรรค์ชัดๆ!
6. การปรุงรส: สูตรนี้เป็นเพียงแนวทาง คุณสามารถปรับรสชาติได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน
7. หม้ออัดแรงดัน (Pressure Cooker): ถ้ามี จะช่วยลดเวลาในการตุ๋นหมูและเคี่ยวน้ำซุปได้อย่างมาก ทำให้หมูเปื่อยเร็วขึ้น และได้น้ำซุปที่เข้มข้นในเวลาอันสั้น
สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือหมูตุ๋น (สูตรหมูเปื่อยนุ่ม น้ำซุปเข้มข้น หอมเครื่องเทศ)
ภาพโดย Huahom จาก Pixabay
หมูตุ๋น:
1. เนื้อหมู (ส่วนสันคอ หรือสามชั้น หรือขาหมู): 1 กิโลกรัม หั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกส่วนที่มีไขมันแทรกจะนุ่ม juicy มาก)
2. น้ำเปล่า: สำหรับตุ๋นหมู (ประมาณ 2-3 ลิตร หรือท่วมหมู)
3. ซีอิ๊วดำหวาน: 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ๊วขาว: 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย: 2 ช้อนโต๊ะ
6. รากผักชีบุบ: 3-4 ราก
7. กระเทียมบุบ: 5-6 กลีบ
8. พริกไทยเม็ดบุบ: 1 ช้อนชา
9. เครื่องตุ๋นยาจีน (แบบสำเร็จรูป): 1 ห่อเล็ก (มีทั้งอบเชย โป๊ยกั๊ก เก๋ากี้ ฯลฯ ช่วยให้หมูหอม)
น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ:
10. กระดูกหมู (ส่วนซี่โครง หรือกระดูกเล้ง): 500 กรัม (ช่วยให้น้ำซุปหวาน กลมกล่อม)
11. เครื่องเทศสำหรับก๋วยเตี๋ยวเรือ (แบบสำเร็จรูป): 1 ห่อเล็ก (มีกระวาน โป๊ยกั๊ก อบเชย ลูกผักชี ยี่หร่า)
12. รากผักชี: 3-4 ราก บุบพอแตก
13. กระเทียม: 5-6 กลีบ บุบพอแตก
14. พริกไทยเม็ดดำ: 1 ช้อนชา
15. ข่าแก่: 1 แง่งเล็กๆ หั่นแว่น
16. ตะไคร้: 1 ต้น บุบพอแตก หั่นท่อน
17. น้ำตาลปี๊บ: 2 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้น้ำซุปนัวขึ้น)
18. ซีอิ๊วดำหวาน: 1 ช้อนโต๊ะ (ให้สีน้ำซุปสวยและเพิ่มรสชาติ)
19. ซีอิ๊วขาว: 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปรับรสเค็มตามชอบ)
20. เกลือป่น: 1 ช้อนชา
21. น้ำเปล่า: 2-2.5 ลิตร (หรือจนกว่าจะท่วมกระดูก)
22. เลือดหมูสด (หรือเลือดวัว): 1 ถ้วยตวง (ผสมกับน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน พักไว้) ถ้าต้องการน้ำตก
ส่วนผสมหลักและเครื่องเคียง:
23. เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นเล็ก, เส้นหมี่, เส้นใหญ่, บะหมี่): ตามชอบ (ปริมาณตามความหิว)
24. ลูกชิ้นหมู (หรือลูกชิ้นเนื้อ): 10-15 ลูก (เลือกแบบเนื้อแน่นๆ เด้งๆ)
25. ถั่วงอก: 1 ถ้วย
26. ผักบุ้งจีน: 1 กำ (หั่นท่อน)
27. ใบโหระพา: 1 กำมือ (สำหรับโรยหน้า)
28. ผักชีฝรั่งซอย (หรือผักชีซอย): 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)
29. กระเทียมเจียว: 2-3 ช้อนโต๊ะ (ทำเองจะหอมมาก!)
30. กากหมูเจียว: ตามชอบ (เพิ่มความฟิน!)
31. พริกป่นคั่ว: 2 ช้อนโต๊ะ (คั่วเองจะหอมกว่า)
32. พริกน้ำส้มดอง: (พริกขี้หนูสวนโขลกกับกระเทียมดอง ใส่น้ำส้มสายชู)
33. ถั่วลิสงคั่วบด: 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงรสเพิ่ม)
34. ต้นหอมซอย: สำหรับโรยหน้า (ถ้าชอบ)
ขั้นตอนการทำ
1. ตุ๋นหมู:
1.1 ล้างเนื้อหมู (1) ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
1.2 ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า (2) ให้เดือด ใส่เนื้อหมู (1) ลงไปลวกประมาณ 5 นาที (เป็นการล้างเลือดและสิ่งสกปรก) ตักหมูออก ล้างหม้อให้สะอาด
1.3 ใส่เนื้อหมู (1) ที่ล้างแล้วกลับลงหม้อ เติมน้ำเปล่า (2) ให้ท่วมหมู
1.4 ใส่ ซีอิ๊วดำหวาน (3), ซีอิ๊วขาว (4), น้ำมันหอย (5), รากผักชีบุบ (6), กระเทียมบุบ (7), พริกไทยเม็ดบุบ (8) และ เครื่องตุ๋นยาจีน (9)
1.5 ตั้งไฟให้เดือด แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ อย่างน้อย 1.5 - 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าหมูจะเปื่อยนุ่มจนแทบละลายในปาก (ถ้าใช้หม้ออัดแรงดันจะเร็วขึ้น) กลิ่นหอมของหมูตุ๋นจะอบอวลไปทั่วบ้าน ชวนหิวสุดๆ!
2. เตรียมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ:
2.1 ล้างกระดูกหมู (10) ให้สะอาด พักไว้
2.2 ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า (21) ให้เดือด ใส่กระดูกหมู (10) ลงไป ต้มประมาณ 5-10 นาที แล้วตักกระดูกหมูออก ล้างหม้อให้สะอาด (ขั้นตอนนี้สำคัญมากในการทำให้น้ำซุปใส ไม่มีกลิ่นคาว)
2.3 ใส่น้ำเปล่า (21) ลงหม้ออีกครั้ง (ประมาณ 2-2.5 ลิตร) รอให้น้ำเดือด ใส่กระดูกหมู (10) ที่ล้างแล้วลงไป
2.4 ใส่ เครื่องเทศสำหรับก๋วยเตี๋ยวเรือ (11) (ถ้าเป็นแบบซองผ้าขาวบางก็ใส่ทั้งซอง) รากผักชี (12), กระเทียม (13), พริกไทยเม็ดดำ (14), ข่า (15), ตะไคร้ (16) ลงไป
2.5 ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ (17), ซีอิ๊วดำหวาน (18), ซีอิ๊วขาว (19), เกลือป่น (20)
2.6 ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง ยิ่งเคี่ยวนาน น้ำซุปจะยิ่งหวาน หอม กลมกล่อมลึกซึ้ง
3. จัดชามก๋วยเตี๋ยว:
3.1 ลวกเส้น: ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว (23) ที่เลือกไว้ในน้ำเดือดจนสุกตามชอบ สะเด็ดน้ำใส่ชาม
3.2 ลวกผัก: ลวกถั่วงอก (25) และผักบุ้งจีน (26) ในน้ำเดือดจนสุกกรอบ ใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยว
3.3 จัด ลูกชิ้น (24) และ หมูตุ๋น (จากขั้นตอนที่ 1) ลงในชาม
3.4 ทำน้ำตก (ถ้าต้องการ): ตักน้ำซุปที่เคี่ยวไว้ (จากขั้นตอนที่ 2) ใส่กระบวยสำหรับตักน้ำซุป ตัก เลือดหมูสดที่เตรียมไว้ (22) ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ลงไปในกระบวยน้ำซุป คนให้เลือดละลายเข้ากับน้ำซุปอย่างรวดเร็ว (ไม่ควรเทเลือดลงหม้อน้ำซุปโดยตรง เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่นและคาว) น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเข้มขึ้นทันที กลิ่นหอมฟุ้งกระจาย!
3.5 ราดน้ำซุปที่ผสมเลือดแล้ว (หรือน้ำซุปเปล่า) ลงบนชามก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ น้ำซุปเข้มข้นคลั่กๆ ชวนซดเป็นที่สุด!
4. ตกแต่งและปรุงรส:
4.1 โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว (29), กากหมูเจียว (30), ผักชีฝรั่งซอย (28), ต้นหอมซอย (34) และ ใบโหระพา (27)
4.2 สำหรับการปรุงรสเพิ่มความจัดจ้านตามชอบ ให้เติม พริกป่นคั่ว (31), พริกน้ำส้มดอง (32) และ ถั่วลิสงคั่วบด (33)
แหล่งซื้อวัตถุดิบ:
1. เนื้อหมูสำหรับตุ๋น, กระดูกหมู, หมูสด, เลือดหมูสด, ลูกชิ้นหมู: หาซื้อได้ที่เขียงหมูในตลาดสดทั่วไป หรือซูเปอร์มาร์เก็ตแผนกเนื้อสัตว์ใหญ่ๆ (เช่น Makro, Lotus's, Big C, Tops Supermarket)
2. เครื่องเทศสำหรับก๋วยเตี๋ยวเรือ, เครื่องตุ๋นยาจีน: ร้านขายเครื่องยาจีนในตลาดสด, แผนกเครื่องเทศในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง หรือร้านค้าออนไลน์
3. เส้นก๋วยเตี๋ยว, ถั่วงอก, ผักบุ้ง, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่ง, ต้นหอม, พริกชี้ฟ้า, มะนาว: แผนกผักสดในตลาดสด หรือซูเปอร์มาร์เก็ต
4. ซีอิ๊วดำหวาน, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปี๊บ, เกลือ, น้ำปลา, น้ำมันหอย, พริกป่น, ถั่วลิสง: ร้านของชำ หรือซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
เคล็ดลับความอร่อย:
1. การเลือกเนื้อหมูสำหรับตุ๋น: เลือกส่วนที่มีไขมันแทรกเล็กน้อย เช่น สันคอ หรือสามชั้น จะทำให้หมูเปื่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่าส่วนอื่น
2. การลวกหมูและกระดูกหมูครั้งแรก (ล้างน้ำคาว): สำคัญมากในการทำให้น้ำซุปใส และไม่มีกลิ่นคาว
3. เคี่ยวน้ำซุปและหมูตุ๋นนานๆ: ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไหร่ รสชาติจะยิ่งเข้าเนื้อ หมูจะยิ่งเปื่อยยุ่ย น้ำซุปจะยิ่งหวาน กลมกล่อม และหอมเครื่องเทศ นี่คือหัวใจของความอร่อยที่แท้จริง!
4. การใส่เลือด (ทำน้ำตก): ต้องคนเลือดกับน้ำซุปที่อยู่ในกระบวยอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้เลือดจับตัวเป็นก้อน และทำให้น้ำซุปข้น สีสวย นี่แหละคือ "น้ำตก" ของจริงที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเรือมีเอกลักษณ์!
5. กระเทียมเจียวและกากหมูเจียว: ถ้ามีเวลา เจียวเองจะหอมกว่ามาก ใส่เยอะๆ เพิ่มความหอมมันและความกรุบกรอบ ทานกับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือร้อนๆ นี่มันสวรรค์ชัดๆ!
6. การปรุงรส: สูตรนี้เป็นเพียงแนวทาง คุณสามารถปรับรสชาติได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเผ็ด เปรี้ยว เค็ม หวาน
7. หม้ออัดแรงดัน (Pressure Cooker): ถ้ามี จะช่วยลดเวลาในการตุ๋นหมูและเคี่ยวน้ำซุปได้อย่างมาก ทำให้หมูเปื่อยเร็วขึ้น และได้น้ำซุปที่เข้มข้นในเวลาอันสั้น