แจกสูตร ข้าวต้มเป็ด สูตรนี้คิดค้นเอง จากที่ซื้อร้านแถวเยาวราชกินประจำ รอบนี้ถึงพริกถึงขิง :() WoW

วันนี้อยากกินข้าวต้มเป็นตั้งหยี่ฮวด แต่ว่า ไม่มีรถไปแฮะ
ถ้างั้น.............มาทำตามกัน!!! เนื่องจากผมผู้ชื่นชอบกินข้าวต้มเป็ด เป็นแต่เดิมอยู่แล้ว นึกได้ว่าเขียนสูตรของตัวเองไว้อยู่ ที่ชอบกินเพราะกระเทียมเจียวนี่แหละ....แฮร่
ไม่สิ ต้องบอกว่าอร่อยทุกชามที่ได้ไป ถึงแม้อยากกินมาก แต่ไม่มีรถไป ไปเพื่อกินข้าวต้มอย่างเดียวคงไม่คุ้ม มาเข้าครัวกัน! ดีมั้ย?

_________เนื้อ_______
เนื้อเป็ด 1kg
กระเพาะหมู 1ลูก
หัวใจหมู 1ลูก
เลือดไก่ 1ก้อน
ตับหมู 1/2 ตับ
_________น้ำเค็มแบ่งทำทั้งหมด 2 ชุด
น้ำปลา 1ถ้วย
ซีอิ้วขาวเด็ก/ megachef 1/2 ถ้วย
ซีอิ้วดำเค็ม 1/4 ถ้วย
ซีอิ้วเห็ดหอม 1/4 ถ้วย
รสดีผัดผัก 1 ชช.
ซุปไก่ก้อน 1ก้อน
เกลือ 3 ชต
น้ำเปล่า 1ถ้วย
ตั่งช่าย 2ชต.
โครงไก่ 1 ตัว
________ข้าวต้ม_________
น้ำต้ม เยอะ
ข้าวเก่า ข้าวถูกๆ แล้วแต่
ใบขื่นช่าย เยอะ
ก้านขื่นช่าย 8 ต้น
________การล้าง_____
แป้งข้าวจ้าว 500 g.
เกลือแกง เยอะ
น้ำส้มอสร เยอะ.
น้ำ เยอะ
_____________________
เม็ดพริกไทขาว 1ซอง
กระเทียมเจียว แล้วแต่
________วิธีล้าง เนื้อเป็ด_______
ขัดเนื้อเป็ดด้วยเกลือซองละบาท
ให้เกลี้ยง, เลือกซื้อเป็นแช่แข็งง่ายกว่า
_________ล้างกระเพาะ______
สับหลอดอาหารวางไว้ข้างนึงและจึงผ่าปลิ้นกระเพาะออกมา
จะเห็นได้ว่าเมือกเยอะมากเหม็นคาวด้วย ใส่ถุงมือยาง และขัดขยี้กระเพาะ ให้คิดว่าซักผ้าดำๆเลอะๆ ขยี้ๆๆให้สุด ล้างน้ำหลายน้ำ
จากนั้นผสม อสร 1 ถ. , เกลือ1ซอง , แป้งข้าวจ้าว 3ชต.
แล้วจึงแช่กระเพาะลงไป พร้อม หลอดอาหาร พักในอ่าง 15 นาที อย่าลืมล้างหลอดอาหาร ให้สอดนิ้วเข้าไปในหลอดเพื่อปลิ้นเมือกออกมาล้างให้หมด

_________ล้างหัวใจ________
ผ่าครึ่ง แล้วล้างเลือดออกให้หมด
ขัดเกลือ แรงระดับกลางไม่ต้องขยี้
ล้างน้ำเยอะๆ และ ผสม อสร, เกลือ, แป้ง. เข้าด้วยกัน พักในอ่าง15นาที

__________ล้างตับ_________
บากร่องประมาณ ครึ่งนิ้ว เพื่อให้อสร.,แป้ง,เกลือ ซึมเข้าตับ พักไว้15นาที

_______ต้มน้ำเค็ม________
เทส่วนผสมทุกอันยกเว้นก้านขื่นช่าย
ลงในหม้อกลาง เติมน้ำสะอาด ลงไป ครึ่งหม้อ
และต้องใส่โครงไก่ ลงไปตอนน้ำยังไม่เดือด
เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นบี้ซุปไก่ก้อนลงไปด้วย
รสดีผัดผัก, ตั่งช่าย จากนั้นเมื่อเริ่มเดือด ก็ตักฟองเลือดทิ้ง เคี่ยวจนหอมได้ที่ ชิมรสชาติที่ชอบ ปิดไฟ แล้วโยนก้านเฉพาะก้านขื่นช่ายลงหม้อ

_________ตุ๋นเครื่องใน________
เมื่อเราล้างกระเพาะและใจเสร็จแล้ว
ให้ต้มน้ำประปาใส่หม้อให้ปริมาณมากกว่า
น้ำเค็ม หย่อนกระเพาะ,หลอดอาหารที่หั่นแล้ว
และ หัวใจลงในหม้อ เมื่อน้ำเดือดจัดๆแล้วให้ลดไฟให้อ่อนที่สุด
เพื่อทำการตุ๋น เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงถามว่าแค่ต้มได้ไหม
ได้ต้มได้ แต่ท่านจะเคี้ยวไม่ขาด ท้องไม่ย่อยแนะนำให้ตุ๋นไปเลย
ตอนตุ๋นต้องใส่ เม็ดพริกไทลงไปด้วยเพื่อกลิ่นหอมและดับคาว
ใส่เนื้อเป็ดด้วย

______ต้มข้าว_________
ซาวข้าวเก่านำมาต้มน้ำแล้วเทข้าวลงไป.
พออิ่ม เพราะจะอืดหม้อ
พอข้าวสุกแล้ว ให้โรยใบขื่นช่าย
ไปในหม้อ ไม่ต้องเยอะมาก

______ปรุงแต่ง________
เมื่อเนื้อสัตว์สุกแล้ว น้อกน้ำเย็นทันที
เราจะดองพวกเนื้อสัตว์ในน้ำเค็ม ดีที่สุดดอง1คืนก่อนนำมาลวกฆ่าเชื้ออีกทีก่อนทานกัน
ไม่ควรใช้น้ำเค็มที่ดองเนื้อสัตว์มาทาน เพราะคาวมากอาจมีเชื้อบางอย่างติดในน้ำเค็มที่ไว้ดอง

_____ตกแต่ง______
ผสมน้ำเค็ม อัตราส่วน 3ชต ต่อ ข้าวต้ม 1ทับพีถ้าเค็มไปให้เติมน้ำร้อน 1/2 ถ้วยกะๆเอา
ตกแต่งให้ดูสวยงาม โรยกระเทียมเจียม
และใบขื่นช่าย ก็เป็นอันเสร็จ !!!

เคล็ดลับที่ไม่ลับอีกตลอดกาล:
+จะอร่อยกว่านี้แนะนำดองเนื้อสัตว์ในน้ำเค็ม 1-2 วันก่อนนำมาประกอบอาหาร กินกัน
+เลือกซื้อข้าวเก่า ข้าวขาวที่เก่า ไม่แนะนำข้าวสวยหรือข้าวกล้อง เพราะมันจะแข็งหรือเละนิ่มเกินไป
+เลือกซื้อเนื้อเป็ดแช่แข็งกีกว่ามานั่งแล่เนื้อเป็ดเองทั้งตัว
+ตอนผสมน้ำซุปข้าว กับน้ำเค็ม ควรใส่เค็มหน่อยเพื่อที่น้ำข้าวจะได้มีรสชาติเพิ่มขึ้น
+ถ้าคุณเคยไปกินข้าวต้มเป็ดตั้งยี่ฮวด ถนนเยาวราช
คุณจะรู้ดีว่าป้าแกจะตัดเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเล็กๆ สีเหลี่ยมๆไม่ใหญ่เกินไป จึงเป็นเอกลักษณ์ ของร้าน เราไม่ได้มีเจตนาแย่งอาชีพใคร มีแต่จะส่งเสริมให้คนรุ่นใหม่ หัดกลับมากินอาหารจี๊นนนนนจีนยุค เหล่ากงเหล่าม่ากัน ช่ายผมรู้ว่าล้างทุกอย่างมันยากเหม็นด้วย แต่รสชาติน่าจะคล้ายๆไปกินที่ร้านป้าแกเลย ผมเลยอยากแบ่งปันความรู้สึกเหล่านี้ๆให้พวกคุณได้ลองเปิดใจกินดูครับ