ปลาทู ผัดฉ่า 🐟 🌶️🧅🧄🌿หรือ “ผัดฉ่านางพญาปลาทูร้อยชู้” ดี 🤤😋😃😄😁 🍽✌️เสน่ห์ของโหระพา
ปล.
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ปล.(ปฐมลิขิต)😃😄😁
ก่อนอื่น ต้องขอบอกกล่าวกับเพื่อนสมาชิกนะครับ ว่า ใน กท.ผม อาจจะต้องเจอคำว่า ทานอาหาร , น่าทานจัง ไม่ได้ทานมานานมากเลย ฯลฯ คือ จะเจอคำว่า .”ทาน” ที่อยู่ในรูปของคำผสม ( ........+ทาน, ทาน+...........) ต้องขออภัยด้วย หากไม่สบายใจ ด้วยคิดว่า มันไม่ถูกหลักภาษาไทย ตามแนวคิดของท่านนั้นๆ ท่านข้ามไป กท.อื่นได้เลยนะครับ😃🙏🏻
ผมไม่ได้ทำ กท. เพื่อต้องการยอดไลค์ ทำเพื่อเป็นบันทึกความทรงจำไว้นะครับ แต่หากอยากทราบ รายละเอียดว่า เพราะเหตุใด ผมทำ กท. ไว้โดยเฉพาะนะครับ สามารถทัศนาได้ตามนี้ครับ
กิน ,รับประทาน, และ ทาน+.... 🌶️🧄🌿✌️🤤😋😃😄😁 🍽✌️ ในทัศนะของผม ==> https://pantip.com/topic/43477581
ทั้งนี้ คำว่า กิน ,รับประทาน, และ ทาน+.... (....+ทาน) ,บริโภค และ เจียะ (หรือเจี๊ยะ) ล้วนเป็นคำสุภาพทั้งนั้นครับ รวมถึงคำว่า แดก ใยบางบริบท เช่น ปลาแดก
เมนูนี้ผมส่งการบ้านเพื่อนสมาชิกครับ เนื่องจากเพื่อนสมาชิกไป ได้ไปชม กระทู้
“ ปลาทูทอดกรอบผัดโหระพา🌶️🌶️🧄🌿🐟กรอบทั้งตัวฯ “ ==>
https://pantip.com/topic/42319576 ประกอบกับ ผมพึ่งทำ กระทู้ 🐔 ไก่ผัดพริกเหลือง-โหระพา หรือจะชื่อ ผัดไก่นางพญาร้อยชู้ดี😄😁😂 ==>
https://pantip.com/topic/43471685
เมนูที่แล้ว ให้ไก่เป็น นางพญาร้อยชู้ มา กระทู้นี้ ขอเป็น
ปลาทู เป็น นางพญาร้อยชู้แทน ....แล้วทำไม? ถึงเป็น นางพญาร้อยชู้ ? เนื่องจาก
“ โหระพา “ มีชื่ออีกชื่อหนึ่ง คือ
“ นางพญาร้อยชู้ “
ความหมายของ คำว่า “ ร้อยชู้ “ ในสมัยก่อน ให้ความหมาย ว่า เป็นผักที่มีเสน่ห์ เย้ายวน และหอมหวนชวนหลงใหล เรียกว่า โหระพา มีกลิ่นหอมแรง มีเสน่ห์เฉพาะตัว เปรียบได้กับหญิงงาม ดุจนางพญา ผู้เปี่ยมเสน่ห์ที่ทำให้คนหลงรักมากมาย
คำว่า “ ชู้ “ ความหมายต่างไปจากปัจจุบัน เหมือนดังกับคำว่า “ นักเลง “ ในแต่ก่อน ให้ความหมายถึง คนจริง คนใจกล้าหาญ ใช้ในเชิงยกย่อง เช่น “ หนุ่มคนนี้ ใจนักเลงดี “ หมายถึง ชายหนุ่มคนนี้ มีจิตใจกล้าหาญ ไม่เกรงกลัว กล้าทำ กล้าพูด เป็นต้น แต่สมัยนี้ “ นักเลง “ อาจมีความหมายเชิงลบ คือ เป็นคนอันธพาล รังแกคนอื่นไป ดังนั้นการสื่อความหมาย จึงต้องพิจารณาจากบริบทในการใช้คำ
สำหรับ
“ ผัดฉ่า “ คำว่า
" ฉ่า " คำนี้ มีหลายสันนิษฐาน บ้างว่า มาจากเสียง ของวัตถุดิบที่ใส่ลงไปในกระทะ โดนกับน้ำมันร้อนๆ ในขณะสะบัดตะหลิวไปมา แล้วมีเสียงฉ่า ดังเช่น เชฟป้อม (หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล) ที่ให้ความเห็นในเมนูผัดฉ่าทะเล
หรือ มาจากภาษาจีน สำเนียงแต่จิ๋ว คือ คำว่า
“ช่า” (炒-จีนกลางอ่านว่าเฉ่า) หมายถึง การผัด ทอด หรือคั่วอาหารในกระทะ... ซึ่ง ปดิวลดา อ้างถึง ความเห็นของ อ. นิธิวุฒิ ศรีบุญชัยชูสกุล ผู้ถนัดเขียนอักษรพู่กันจีนและรอบรู้ภาษา-วัฒนธรรมจีน... อ่าน ต้นฉบับได้ที่ :
https://www.silpa-mag.com/culture/article_152135
ดังนั้นก็บากที่จะบอกว่า ผัดฉ่า เป็นเมนูไทยแต่เดิม ก็อาจเรียกว่า ผสมผสานดัดแปลงจนกลายเป็น เมนูไทยในปัจจุบันนี้นะครับ
นอกจากนี้ ยังให้ความหมายถึง เมนูผัดฉ่า ว่า
“ผัดฉ่า” เป็นอาหารรสชาติเข้มข้น ที่มีผักกลิ่นฉุนมากมายเข้ามาเติมเสริมให้ถึงเครื่อง ไม่ว่าจะเป็นมะกรูด
โหระพา กะเพรา กระชาย เม็ดพริกไทยสด มักผัดกับเนื้อสัตว์ที่มาจากท้องทะเล เช่น กุ้ง หมึก ปลา ทำเป็นกับข้าวกินคู่กับข้าวสวยหอม ๆ ร้อน ๆ หรือรังสรรค์เป็นเมนูสปาเก็ตตี้ก็อร่อยใช่เล่น
ในบทความของ ปดิวลดา จะเน้นภาพของผัดฉ่า ใส่ใบกะเพรา แต่จากเมนูผัดฉ่า ของเชฟหลายๆ ท่าน เช่น เชฟป้อม , ยอดเชฟไทย (เชฟวิชิต มุกุระ) หรือ จากอีกหลายๆ เพจ จะให้สูตร ผัดฉ่า เป็นผัดสมุนไพรหลายๆอย่าง ใช้ใบโหระพา เป็นตัวสร้างกลิ่นหอมของเมนู แต่ใน วิกิพีเดีย ให้ความเห็นว่า
ใส่ได้ทั้งใบโหระพาหรือใบกะเพรา
แล้วเพื่อนสมาชิกเห็นว่า น่าจะใส่ใบอะไรดีครับ? หรือได้ทั้งสองอย่าง หรือมีอะไรใส่อย่างนั้น หรือจะใส่ทั้งสองอย่าง แต่จะว่าไป ผมเคยทำเมนู “ ผัดกะเพรา-โหระพา หมู-ปลาหมึกใส่วุ้นเส้นกับหน่อไม้สด🤤😋😁😅✌ฯ “ ==>
https://pantip.com/topic/42971344 หากผมเพิ่มกระชายกับพริกไทยอ่อนลงไป ก็แปลงร่างเป็นผัดฉ่าไปเลยมั้งครับ
จากชื่อเรียกของโหระพา อีกชื่อหนึ่ง คือ นางพญาร้อยชู้ วันนี้ผมเลยขอให้ ปลาทู เป็นนางพญาแทนครับ เลยเป็นที่มาของ
เมนู
“ผัดฉ่านางพญาปลาทูร้อยชู้” หรือ
ปลาทู ผัดฉ่า นี้เองครับ สำหรับเมนูผัดฉ่านี้ ท่านใดจะเพิ่มเส้น เช่น เส้นใหญ่ วุ้นเส้น เส้นพาสตา ก็ตามชอบเลยครับ
ผมใช้เป็นปลาทูกลางๆ กับปลาทูตัวเล็กๆ เพราะความที่ชอบ กินหัวปลาทูแบบกรอบๆ ผมจะทอดแล้วเอาก้างออก เพื่อความสะดวกในการรับประทานให้สำราญใจ 🤤😋😁😅✌
วิธีทำ ง่ายๆ เลยครับ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชใส่ลงไป เอากระเทียมกับสับ ใส่ลงไปผัด ให้หอมๆ ฉุนๆ เอาปลาทูที่เตรียมไว้ ใส่ลงไป ผัดให้หอมๆ
2. ใส่วัตถุดิบลงไป เช่น กระชายซอย , พริกชี้ฟ้า,พริกเหลือง, ใบมะกรูดกับพริกไทยสด ผัดให้ทั่วๆ แล้วปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม
ผมใส่น้ำปลาแท้นิดหน่อย ให้พอหอมๆ , น้ำตาลทรายนิดหน่อย(ครึ่งช้อนชา) และพริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใครชอบผงปรุงรส
ก็ใส่เพิ่มลงไปได้ครับ
3. จากนั้นใส่ใบโหระพา ลงไปผัดให้เข้ากัน ให้ใบโหระพาโดนน้ำมันมากที่สุด ใบโหระพาจะได้ไม่ดำ
ผมใช้ปลาทูทอดกรอบเป็นตัวหลักในการผัด เลยหลีกเลี่ยงการเติมน้ำลงไปในการผัด แต่หากท่านใดเกรงว่า มันจะแห้งเกินไป ก็ให้ใบโหระพาเปียกๆ
ที่แช่น้ำเตรียมไว้ ใส่ลงไปผัด แค่นี้ก็พอครับ
ตักลงจาน เสิร์ฟครับ 🥢🥣🍽🤤😋✌️ หอมกลิ่นนางพญาร้อยชู้เลยครับ 😃😄😁
🐟🌶️🧄🌿✌️🤤😋😃😄😁 🍽✌️ เป็นเมนูสมุนไพรที่เหมาะกับช่วงต้นฤดูฝนเลยครับ
ปลาทู ผัดฉ่า 🐟 🌶️🧅🧄🌿หรือ “ผัดฉ่านางพญาปลาทูร้อยชู้” ดี 🤤😋😃😄😁 🍽✌️เสน่ห์ของโหระพา
ปล.
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
เมนูนี้ผมส่งการบ้านเพื่อนสมาชิกครับ เนื่องจากเพื่อนสมาชิกไป ได้ไปชม กระทู้
“ ปลาทูทอดกรอบผัดโหระพา🌶️🌶️🧄🌿🐟กรอบทั้งตัวฯ “ ==> https://pantip.com/topic/42319576 ประกอบกับ ผมพึ่งทำ กระทู้ 🐔 ไก่ผัดพริกเหลือง-โหระพา หรือจะชื่อ ผัดไก่นางพญาร้อยชู้ดี😄😁😂 ==> https://pantip.com/topic/43471685
เมนูที่แล้ว ให้ไก่เป็น นางพญาร้อยชู้ มา กระทู้นี้ ขอเป็น ปลาทู เป็น นางพญาร้อยชู้แทน ....แล้วทำไม? ถึงเป็น นางพญาร้อยชู้ ? เนื่องจาก “ โหระพา “ มีชื่ออีกชื่อหนึ่ง คือ “ นางพญาร้อยชู้ “
ความหมายของ คำว่า “ ร้อยชู้ “ ในสมัยก่อน ให้ความหมาย ว่า เป็นผักที่มีเสน่ห์ เย้ายวน และหอมหวนชวนหลงใหล เรียกว่า โหระพา มีกลิ่นหอมแรง มีเสน่ห์เฉพาะตัว เปรียบได้กับหญิงงาม ดุจนางพญา ผู้เปี่ยมเสน่ห์ที่ทำให้คนหลงรักมากมาย
คำว่า “ ชู้ “ ความหมายต่างไปจากปัจจุบัน เหมือนดังกับคำว่า “ นักเลง “ ในแต่ก่อน ให้ความหมายถึง คนจริง คนใจกล้าหาญ ใช้ในเชิงยกย่อง เช่น “ หนุ่มคนนี้ ใจนักเลงดี “ หมายถึง ชายหนุ่มคนนี้ มีจิตใจกล้าหาญ ไม่เกรงกลัว กล้าทำ กล้าพูด เป็นต้น แต่สมัยนี้ “ นักเลง “ อาจมีความหมายเชิงลบ คือ เป็นคนอันธพาล รังแกคนอื่นไป ดังนั้นการสื่อความหมาย จึงต้องพิจารณาจากบริบทในการใช้คำ
สำหรับ “ ผัดฉ่า “ คำว่า " ฉ่า " คำนี้ มีหลายสันนิษฐาน บ้างว่า มาจากเสียง ของวัตถุดิบที่ใส่ลงไปในกระทะ โดนกับน้ำมันร้อนๆ ในขณะสะบัดตะหลิวไปมา แล้วมีเสียงฉ่า ดังเช่น เชฟป้อม (หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล) ที่ให้ความเห็นในเมนูผัดฉ่าทะเล
หรือ มาจากภาษาจีน สำเนียงแต่จิ๋ว คือ คำว่า “ช่า” (炒-จีนกลางอ่านว่าเฉ่า) หมายถึง การผัด ทอด หรือคั่วอาหารในกระทะ... ซึ่ง ปดิวลดา อ้างถึง ความเห็นของ อ. นิธิวุฒิ ศรีบุญชัยชูสกุล ผู้ถนัดเขียนอักษรพู่กันจีนและรอบรู้ภาษา-วัฒนธรรมจีน... อ่าน ต้นฉบับได้ที่ : https://www.silpa-mag.com/culture/article_152135
ดังนั้นก็บากที่จะบอกว่า ผัดฉ่า เป็นเมนูไทยแต่เดิม ก็อาจเรียกว่า ผสมผสานดัดแปลงจนกลายเป็น เมนูไทยในปัจจุบันนี้นะครับ
นอกจากนี้ ยังให้ความหมายถึง เมนูผัดฉ่า ว่า “ผัดฉ่า” เป็นอาหารรสชาติเข้มข้น ที่มีผักกลิ่นฉุนมากมายเข้ามาเติมเสริมให้ถึงเครื่อง ไม่ว่าจะเป็นมะกรูด โหระพา กะเพรา กระชาย เม็ดพริกไทยสด มักผัดกับเนื้อสัตว์ที่มาจากท้องทะเล เช่น กุ้ง หมึก ปลา ทำเป็นกับข้าวกินคู่กับข้าวสวยหอม ๆ ร้อน ๆ หรือรังสรรค์เป็นเมนูสปาเก็ตตี้ก็อร่อยใช่เล่น
ในบทความของ ปดิวลดา จะเน้นภาพของผัดฉ่า ใส่ใบกะเพรา แต่จากเมนูผัดฉ่า ของเชฟหลายๆ ท่าน เช่น เชฟป้อม , ยอดเชฟไทย (เชฟวิชิต มุกุระ) หรือ จากอีกหลายๆ เพจ จะให้สูตร ผัดฉ่า เป็นผัดสมุนไพรหลายๆอย่าง ใช้ใบโหระพา เป็นตัวสร้างกลิ่นหอมของเมนู แต่ใน วิกิพีเดีย ให้ความเห็นว่า ใส่ได้ทั้งใบโหระพาหรือใบกะเพรา
แล้วเพื่อนสมาชิกเห็นว่า น่าจะใส่ใบอะไรดีครับ? หรือได้ทั้งสองอย่าง หรือมีอะไรใส่อย่างนั้น หรือจะใส่ทั้งสองอย่าง แต่จะว่าไป ผมเคยทำเมนู “ ผัดกะเพรา-โหระพา หมู-ปลาหมึกใส่วุ้นเส้นกับหน่อไม้สด🤤😋😁😅✌ฯ “ ==> https://pantip.com/topic/42971344 หากผมเพิ่มกระชายกับพริกไทยอ่อนลงไป ก็แปลงร่างเป็นผัดฉ่าไปเลยมั้งครับ
จากชื่อเรียกของโหระพา อีกชื่อหนึ่ง คือ นางพญาร้อยชู้ วันนี้ผมเลยขอให้ ปลาทู เป็นนางพญาแทนครับ เลยเป็นที่มาของ
เมนู “ผัดฉ่านางพญาปลาทูร้อยชู้” หรือ ปลาทู ผัดฉ่า นี้เองครับ สำหรับเมนูผัดฉ่านี้ ท่านใดจะเพิ่มเส้น เช่น เส้นใหญ่ วุ้นเส้น เส้นพาสตา ก็ตามชอบเลยครับ
ผมใช้เป็นปลาทูกลางๆ กับปลาทูตัวเล็กๆ เพราะความที่ชอบ กินหัวปลาทูแบบกรอบๆ ผมจะทอดแล้วเอาก้างออก เพื่อความสะดวกในการรับประทานให้สำราญใจ 🤤😋😁😅✌
วิธีทำ ง่ายๆ เลยครับ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชใส่ลงไป เอากระเทียมกับสับ ใส่ลงไปผัด ให้หอมๆ ฉุนๆ เอาปลาทูที่เตรียมไว้ ใส่ลงไป ผัดให้หอมๆ
2. ใส่วัตถุดิบลงไป เช่น กระชายซอย , พริกชี้ฟ้า,พริกเหลือง, ใบมะกรูดกับพริกไทยสด ผัดให้ทั่วๆ แล้วปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม
ผมใส่น้ำปลาแท้นิดหน่อย ให้พอหอมๆ , น้ำตาลทรายนิดหน่อย(ครึ่งช้อนชา) และพริกไทย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใครชอบผงปรุงรส
ก็ใส่เพิ่มลงไปได้ครับ
3. จากนั้นใส่ใบโหระพา ลงไปผัดให้เข้ากัน ให้ใบโหระพาโดนน้ำมันมากที่สุด ใบโหระพาจะได้ไม่ดำ
ผมใช้ปลาทูทอดกรอบเป็นตัวหลักในการผัด เลยหลีกเลี่ยงการเติมน้ำลงไปในการผัด แต่หากท่านใดเกรงว่า มันจะแห้งเกินไป ก็ให้ใบโหระพาเปียกๆ
ที่แช่น้ำเตรียมไว้ ใส่ลงไปผัด แค่นี้ก็พอครับ
ตักลงจาน เสิร์ฟครับ 🥢🥣🍽🤤😋✌️ หอมกลิ่นนางพญาร้อยชู้เลยครับ 😃😄😁