🐔 ไก่ผัดพริกเหลือง-โหระพา หรือจะชื่อ ผัดไก่นางพญาร้อยชู้ดี ครับบบบ 😄😁😂
                                              มื้อนี้ ทานกับ 🐖 เมนู ขาหมูตุ๋นซีอิ้ว  แบบธรรมดาสุดๆ 🌶️🧄🌿✌️🤤😋😃😄😁 🍽✌️
 
                   มื้อนี้ ผมจัดให้เป็นสองเมนูครับ คือ ไก่ผัดพริกเหลือง-โหระพา กับ ขาหมูตุ๋นซีอิ้ว 🤤😋 วันนี้เป็นเมนูง่ายๆๆๆ แต่จะว่าไป ไอ้เจ้า ไก่ผัดโหระพา นี้มีตำนานนะครับ


                                    ส่วนขาหมูตุ๋นซีอิ้ว   ผมก็ทำแบบง่ายๆ ไม่ใส่เครื่องเทศอะไรมาก เน้นใช้เครื่องปรุง 😃😄😁
                        ผมต้องเอาใจ สมาชิกในบ้านหน่อย ลูกชายสองคน เริ่มแซวๆ ว่าจะยื่น Notice เพราะช่วงนี้เน้นผัก เน้นเผ็ด และเน้นของขมมากไปหน่อย วัยรุ่นไม่ปลื้ม ขอสลับ เผ็ดเบาๆ ไม่ผักหรือผักเบาๆ บ้างได้ไหม  
                         อาหารสมองมื้อนี้ จะขอพูดถึง เมนู “ซันเปยจี” เมนูจีน ที่มีลักษณะคล้ายไก่ผัดใบโหระพา ของไทย ในอดีตก็อาจกล่าวว่า มีส่วนคล้ายเนื้อผัดใบโหระพา ของไทยเรา
                        แต่ตำนานความเป็นมา ไอ้เจ้าเนื้อผัดใบโหระพา รวมทั้งไก่ผัดใบโหระพาเราไม่มีที่มาชัดเจน มีแต่ตำนานเรื่องราว ของผัดกะเพรา อันนี้มีบันทึกไว้เยอะ เลยต้องมาเทียบเคียง เมนูที่มีบันทึกไว้ ก็พอจะเทียบได้ว่า น่าจะมีอิทธิพลจากคนจีนสมัยก่อน ที่นิยมใช้ใบโหระพามาผัดเนื้อผัดไก่  โดยเฉพาะเมนูไก่ผัดโหระพา นิยมในคนจีนในไทยมากหน่อย เพราะคนจีนในไทยจำนวนไม่น้อยไม่ทานเนื้อวัว

                         เมนู “ซันเปยจี” ภาษาจีนเขียนว่า 三杯鸡  แปลว่า ไก่สามถ้วย เป็น อาหารจีนแผ่นดินใหญ่ สันนิษฐานว่า มาจากมณฑลเจียงซี แต่ไปโด่งดังในไต้หวัน คำว่า ไก่สามถ้วย มีความหมายถึง เครื่องปรุง ในเมนูไก่นี้ มีหลักๆ 3 ถ้วย คือ เหล้า น้ำมัน(หรือมันหมู) และซีอิ้ว แค่นี้เป็นหลัก ต่อมาในภายหลังถึงจะมาใส่พริกกับใบโหะพาเพิ่ม แต่การปรุงอาหารผัดเหล้านี้ในจีนสมัยก่อน จะเน้นใช้ขิงผัดกับน้ำมัน ไม่ได้ใช้กระเทียมแบบคนไทยทำ จึงจะเห็นเป็นขิง สไลด์เป็นชิ้นๆ ลงไปผัดน้ำมัน แต่ก็อาจจะเห็นว่าในสมัยใหม่ มีการนำกระเทียมจีนมาสไลด์ชิ้นบางๆ ใส่ลงไปด้วย

ภาพจาก Internet  
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2469250

                       เมนู “ซันเปยจี” นี้  มีเรื่องเล่าในไทย ที่ล้อตามจีนแผ่นดินใหญ่ ว่าเป็นเมนูอำลา ที่เศร้ามาก อาหารมื้อสุดท้าย ของเหวินเทียนเสียง 文天祥 เสนาบดีผู้เก่งกล้า ไม่ยอมจำนนต่อกองทัพราชวงศ์หยวน ยุคราชวงศ์ซ่งใต้  ที่ผู้คุมทำให้เขากินก่อนที่เขาจะถูกประหารชีวิต  แต่ผมหาที่มาจากแหล่งอ้างอิงที่น่าเชื่อถือไม่ได้เลย ว่ามาจากไหน? แต่ก็มีกล่าวถึงเป็นแหล่งข่าวบ้าง เป็นตำนานเล่าขานบ้าง    

                          ในบทความ เรื่อง รู้จัก “ซานเปยจี” เมนูจีนที่พ้องกับเนื้อผัดใบโหระพา และร่องรอย “ไก่สามถ้วย” ในครัวไทยจากหนังสือศิลปวัฒนธรรม ฉบับกันยายน 2561... อ่านต้นฉบับได้ที่ : https://www.silpa-mag.com/from-the-fingertip/article_29810  
                           ในบทความนี้ กล่าวถึง  ตำนานผูกพันกับวีรชนสมัยราชวงศ์ซ่ง นาม “เหวินเทียงเสียง” (文天祥)”  ไว้เหมือนกัน ผมตรวจสอบจากสื่อภาษาจีน ก็เจอว่ามีบันทึกไว้ในทำนองนี้ เช่นจากในเพจ https://k.sina.cn/article_6397639079_17d5439a7001002i03.html   

                        แต่หากดูจากทางไต้หวัน ซึ่งมีพูดถึงว่า เมนู “ซันเปยจี” นี้ ว่ามีที่มาจาก “ไก่สามถ้วย” ปรากฏในสูตรอาหารครั้งแรกในปี พ.ศ. 2499 และต่อมาหนังสือพิมพ์ก็กล่าวถึงว่าอาหารจานนี้มาจากเจียงซี การตรวจสอบพงศาวดารท้องถิ่นของมณฑลเจียงซี สูตรอาหารในราชวงศ์หมิงและชิง และสาธารณรัฐจีน แล้วพบว่าไม่ปรากฏชื่อของ "ไก่สามถ้วย" แต่มีวิธีการปรุงอาหารที่คล้ายคลึงกัน (ซีอิ๊ว ไวน์และน้ำมัน เป็นต้น) ในช่วงสาธารณรัฐจีน อาหารจาน "ไก่ซินเฟิง" (ซินเฟิงตั้งอยู่ในก้านโจว มณฑลเจียงซี) ในเซี่ยงไฮ้มีความคล้ายคลึงกับไก่สามถ้วย จากการเขียนและการส่งต่อของคนจากมณฑลอื่น อาจกลายเป็นที่มาของคำพูดในไต้หวันหลังสงครามที่ว่า “ไก่สามถ้วยมาจากเจียงซี”  ในงานวิจัย กล่าวว่า ไก่สามถ้วยได้รับการพัฒนาโดยชาวจีนแผ่นดินใหญ่ ซึ่งไม่ได้ผสมส่วนผสมของน้ำมันงาและโหระพาจนกระทั่งทศวรรษปี 1970  
                         นั้นแสดงว่า โหระพา มาเพิ่มเอาในภายหลัง  อันนี้เป็นงานวิจัย ที่ลงตีพิมพ์ใน มหาวิทยาลัยการแพทย์ไทเป อ้างอิง
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ https://hub.tmu.edu.tw/zh/publications/%E5%82%B3%E8%AA%AA%E8%88%87%E6%BB%8B%E5%91%B3%E8%BF%BD%E5%B0%8B%E8%87%BA%E7%81%A3%E4%B8%89%E6%9D%AF%E9%9B%9E%E8%8F%9C%E9%A4%9A%E4%B9%8B%E6%BC%94%E8%AE%8A  และจาก https://www.fcdc.org.tw/en-us/summary-detail/Legend-and-Taste:-In-Search-of-the-Evolution-of-%E2%80%98Three-Cup-Chicken%E2%80%99-in-Modern-Taiwan-i.21
                              แต่ในจีน มีบันทึกเป็นเรื่องเล่าในตำนาน ของ“เหวินเทียงเสียง” (文天祥)”  ไว้ว่ามีความเกี่ยวพันธ์กับ เมนู “ซันเปยจี”(三杯鸡)  อย่างในเพจนี้  ==>   https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_2469250  เมนูแรกเลย มีกล่าวว่า เป็นเมนูที่กล่าวโยงถึง เหวินเทียงเสียง”      (文天祥)”    
                              สำนักข่าว Sina News นี้บอกว่าเป็นเมนูหลักในโอลิมปิก เพื่อรำลึกถึง “เหวินเทียงเสียง” (文天祥)”  วีรบุรุษของชาติ เขาว่างั้นนะครับ  ==>  https://k.sina.cn/article_6397639079_17d5439a7001002i03.html       อีกประการหนึ่ง คือ มีต้นกำเนิดมาจาก "ทฤษฎีการประหยัด" (แนวคิดในการยืดอายุการเก็บรักษา) จึงเอาไก่มาผัดด้วยเมนูนี้ก็จะยืดอายุหรือถนอมอาหารให้นานขึ้น สมัยก่อนไม่มีตู้เย็น ถึงต้องอุ่นอีกครั้งสองครั้ง ยืดได้อีกวันสองวัน ก็ดีใจแล้วนะครับ

                               กลับมาไทย หลังไปจีนซะเยอะเชียว 😄😁😂 กลับมาที่ไก่ผัดโหระพา ของเราดีกว่า ในวารสารศิลปวัฒนธรรม ที่กล่าวถึงในข้างต้น คุณกฤช เหลือลมัย กล่าวในบทความว่า เนื้อผัดใบโหระพา น่าจะมีมาตั้งแต่สมัย รัชกาลที่ 6 แต่น่าจะเป็นหมูหรือไก่มากกว่า (ผมนังหาหลักฐานมาสนับสนุนไม่ได้นะครับ)
                                 ส่วนตัวผม จำได้ว่า เมื่อสัก 40 ปลายๆ ถึง 50 ปีที่ผ่านมา สมัยยังเด็กๆ ก็ได้กินเมนูไก่ผัดโหระพา มีในสำรับอาหารของที่บ้านเป็นประจำ ครอบครัวคนจีนสมัยก่อน ไม่ได้นิยมทานใบกะเพรา แต่นิยมใส่ใบโหระพามากกว่า สมัยวัยรุ่นเรียนมัธยม เมื่อสัก 47-48 ปีก่อน วันหยุดไปรวมตัวกันบ้านเพื่อนๆ ตามบ้านสวน ทำการบ้านหรืองานกลุ่ม ก็จะทำเมนูไก่ผัดโหระพา กันอยู่บ่อยๆ  โตมาเรื่อยๆ ไหนกลายมาเจอแต่เมนู หมู-ไก่ผัดกะเพราซะงั้น  

                                  ที่กล่าวโยงมานี้ เท่าที่เห็นและอยู่ในดงคนจีนสมัย 40-50 ปีที่จำความได้ ส่วนตัวผมคิดว่า เจ้าไก่ผัดโหระพา ต่อมาจะเติมพริกเหลืองหรือพริกชี้ฟ้าลงไปสร้างสีสัน ก็น่าจะมีอิทธิพลมาจาก เมนู “ซันเปยจี”(三杯鸡) ของจีนนี้หล่ะ แต่บางท่านอาจสงสัยว่า  แล้วเมนูจากเจียงซี นี้มันโผล่มาในกลุ่มคนจีนในไทยเป็นไปได้หรือ เพราะมณฑลเจียงซีมันไกลจาก เฉาโจวตั้ง 700 กว่ากิโล แต่ว่า ชาวแคะ หรือ ฮากกา คือ ชาวจีนฮั่นกลุ่มหนึ่ง มีการตั้งถิ่นฐานกระจายไปในหลายมณฑลของประเทศจีน บางส่วนลึกเข้าไปในมณฑลเจียงซี  
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้อ้างอิง https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AE%E0%B8%B2%E0%B8%81%E0%B8%81%E0%B8%B2

                   ที่อารัมภบทมานี้ ก็เตรียม วัตถุดิบเสร็จพอดี สำหรับเมนู 🐔 ไก่ผัดพริกเหลือง-โหระพา แถมด้วย🐖 ขาหมูตุ๋นซีอิ้ว 🌶️🧄🌿แบบธรรมดาสุดๆ

🐔 ไก่ผัดพริกเหลือง-โหระพา🌶️🧄🌿
วิธีทำ ง่ายๆ เลยครับ
1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชใส่ลงไป (ผมใช้น้ำมันเจียวหอม) ใส่สัก 2 ช้อนตะพอครับ เอากระเทียมกับพริกสับ (ใส่พริกตำน้อยหน่อยเอาใจคนไม่ทานเผ็ด)
     ผมใส่กระเทียมสไลด์ลงไปนิดหน่อย   ผัดให้หอมๆ ฉุนๆ แล้วเอาเนื้อไก่สับใส่ลงไป ผัดให้สุกสัก 70-80%  มใช้พริกไทยเม็ด เมืองจันทร์ ตำใส่ลงไป
     นิดหน่อย ผัดแล้วหอมมากๆ
                 *ขั้นตอนนี้ ท่านใดอยากจะใช้เป็นของ สไลด์เป็นแผ่นๆ ใส่ลงไปผัดกับน้ำมันพืชให้หอมๆ ก็ได้นะครับ
2. ใส่เครื่องปรุงรส ผมใช้ ซอสหอยนางรม ,ซีอิ้วดำเค็มตราเสือ, เหล้าจีนนิดหน่อย ให้พอหอม , น้ำตาลทรายนิดหน่อย(ครึ่งช้อนชา)  และพริกไทย
      ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใครชอบผงปรุงรส ก็ใส่เพิ่มลงไปได้ครับ  แล้วเอาพริกเหลืองหั่นเฉียงๆ ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน
3. เอาใบโหระพาใส่ลงไป ผัดให้เข้ากัน  
                ตักลงจาน โรยพริกไทยอีกหน่อย  เสิร์ฟครับ 🥢🥣🍽🤤😋😃😄😁✌️จะเจียวไข่ทานด้วยก็อร่อยนะครับ แต่มื้อนี้ สมาชิกในบ้านขอเป็นเนื้อสัตว์เยอะหน่อย ก็ตามใจวัยรุ่นครับ






🐖 ขาหมูตุ๋นซีอิ้ว ทำแบบง่ายๆ ง่ายมากๆ
                  จะสารภาพว่า พึ่งผัดไก่กระเทียมพริกไทย ให้ลูกๆ ไป แล้วเหลือ น้ำมัน-กระเทียม ในจาน เสียดายมาก ประกอบกับผมซื้อขาหมู ที่หั่นเป็นชิ้นๆ มา แล้วหมักด้วยน้ำปลานิดหน่อยกับกระเทียม-พริกไทย เลยเอามาคลุกกับ น้ำมัน-กระเทียมในเมนูไก่กระเทียมพริกไทย เอามาผัดในกระทะร้อนๆ มันจะหอมมาก ผมเอาสามเกลอ (พริกไทย-กระเทียมและรากผักชี) ใส่ลงไปอีกหน่อย ผัดให้หอมๆ  
                    จากนั้นก็เอาน้ำซุป ใส่ลงไป ตุ๋นไฟกลางค่อนอ่อนไปเรื่อยๆ  ปรุงรสเพิ่มด้วย น้ำผึ้ง (เพราะมีเยอะ) , ซีอิ๊วดำ (เพิ่มสีให้น่าทาน นิดเดียวพอ) และก็ซีอิ้วดำเค็มตราเสือ กับเหล้าจีนนิดหน่อย ให้หอมๆ ตุ๋นไปเรื่อยๆ ผมคอยเติมน้ำอีกสัก ครั้งสองครั้ง อร่อยเลยครับ



กินทิพย์กันครับบบบบบ ✌️🍽🥣🤤😋😃😄😁

               จะว่าไป โหระพา นี้ มีบทบาทในอาหารไทยก็หลายอย่าง มีความโดดเด่นเรื่องของกลิ่น ที่ช่วยดับดาว ใช้แต่งหน้า ใส่แกง เช่น
แกงรัญจวน แกงเผ็ด เป็นต้น
                สมัยเด็กๆ ที่บ้านจะทำเมนู หอยทรายผัดโหระพาใส่พริกทุบลงไปด้วย บางทีก็จะเป็นหอยตลับ  ผัดง่ายๆ ใส่น้ำปลา อร่อยมากๆๆๆๆ
                          เคยไปงมหาหอยทราย ตามคลอง สมัยเรียนประถมต้น เมื่อสัก 50 ปีก่อน ตามคลองเยอะมากๆ เพื่อนชวนไป สนุกดีครับ ชีวิตบ้านนอก
              อุตสาห์จั่วหัว กท. ว่า " หรือจะชื่อ ผัดไก่นางพญาร้อยชู้ดี ครับบบบ " 😄😁😂
                        ก็เพราะ ชื่อ อีกชื่อหนึ่งของ โหระพา ก็คือ นางพญาร้อยชู้  ชื่อดีเชียวครับ เพาะพันธ์งาน ก้านปักก็ติด ปลูกทีก็กระจายไปทั่ว แต่สรรพคุณทางยาก็ดี มีประโยชน์มากครับ
                   อิ่มไปกับเรื่องราว จากห้องครัว จากผักในสวน
                                                                                                               แต่จะว่า ชื่อ ผัดไก่นางพญาร้อยชู้ นี้ 🤔🤔........... ฉันก็ยังรักเธอ