สงสัยเรื่องเครื่องเคียงของอาหารหลากหลาย ถามถึงร้านหกดาว และร้านข้างทางที่ยังไม่มีดาว

ลูกค้าสั่งเมนูคอหมูย่าง มีเครื่องเคียงมาให้ด้วย
คำถาม
ถ้าลูกค้าไม่กินไม่แตะไม่สนใจเลย
เวลาเก็บจานเข้าครัว ร้านอาหารทั้งหลายดาว และยังไม่มีดาวเค้าทำอย่างไรครับ?

ที่ถามเพราะ
ย้อนไปหลายสิบปี เพื่อนผมเคยทำงานที่คาเฟ่ชื่อดังแห่งหนึ่งแถวฝั่งธนบุรี
มันบอกว่า พวกเมนูยำทั้งหลายนะ พวกคนเมาชอบสั่งกัน
มีหลายจานที่พอเช็คบิลก็จะเหลือสัก 30-40%
นั่นแหละ เมนูยำเลยเอามายำรวมกัน
สามสี่จานก็รวมเป็นจานใหม่หนึ่งจาน
ลุงขี้เมาไม่รู้เรื่องหรอก กระดกไปตักกินไป อร่อยดี