Ta vieเป็นร้านอาหารที่เหมือนกับกิจการในครอบครัวง่ายๆ สามีทำ ภรรยาเสริฟ์ มีพนักงานรวมเจ้าของแค่ทั้งหมด 12 คน แต่ร้านนี้ได้รับเกียรติยศขั้นสูงสุดอย่างMichelin Star สามดวง ลำลือกันมาว่านี้เป็นสาเหตุที่ทำให้ร้านยังไม่ได้มิชลินดวงที่สามมาอย่างยาวนาน แต่ประสบการณ์ในวันนี้ผมต้องบอกว่าในแง่เทคนิคและความละเอียดอ่อนแล้ว Ta Vie อยู่ในระดับโลกจริงๆ
ทริปHongkongนี้เป็นทริปเเรกในปี ทริปปุ๊ปปั๊ปเนื่องจากคุณA ได้ตั๋วมาฟรี เรามีเวลาในเกาะนี้หากไม่นับเวลานอนจริงแค่เกือบ 24 ชมเท่านั้น ทำให้เป้าหมายหลักของผมเป็นร้านอาหารที่ได้ 3 ดาว สองร้านที่ยังไม่เคยลองที่ HK อย่าง Ta vie ต้องขอบคุณคุณA ที่ทำให้เกิดReviewนี้ขึ้นมาครับ
ผมเกือบจะได้มา Tavieสองรอบแล้วแต่มีสาเหตุบางประการที่ทำให้เลือกไปยังร้านอื่น ร้านนี้จึงนับว่ามีความหมายกับผมมากๆ
Tavieนั้นได้ดาวดวงแรกในปีที่เปิด guide 2016 ก่อนจะได้ดาวดวงที่สองในปีถัดมาและปี2023ที่ผ่านมาทางร้านก็ได้ 3 ในที่สุดความพยายามของเชฟซาโต้ ฮิเดอากิก็ผลิดอกออกผล ผมได้อ่านเรื่องราวการหัดทำเป็ดปักกิ่งกว่าหลายร้อยตัวเพื่อให้มันเพอร์เฟ็กต์ในช่วงโควิดของเชฟ รวมทั้งการสื่อสารกับภรรยาเชฟอย่างคุณฮิโรมิ ทาคาโน่ผ่านอีเมลล์ ตั้งแต่การจองโต๊ะ การส่งเมนูให้ดูเพื่อที่จะบอกว่าเราแพ้หรือไม่ทานอะไรไหม การเลื่อนเวลาการจองเพราะไฟลท์ยกเลิก ผมรับรู้ได้เลยว่าเชฟและภรรยาเป็นคนที่ตั้งใจมากๆ เตรียมตัวสุดๆและใส่ใจรายละเอียดกับอาหารเพื่อประสบการณ์ในมื้ออาหารออกมาสมบูรณ์แบบ แม้อาจจะขาดพนักงานแต่ผมไม่รู้สึกว่าประสบการ์ณในวันนี้ขาดตกบกพร่องประการใด เชฟจะมาเสริฟ์และเก็บจานให้เราในทุกคอร์ส พร้อมกับภรรยาผู้รับผิดชอบส่วนหน้าร้านและแนะนำไวน์ ที่ซึ่งเราจะพบกับไวน์ตัวเลือกน่าสนใจหลายขวดจากจีนและญี่ปุ่นตัวที่ผมได้ลองตามคำแนะนำในวันนี้อย่าง Itzusu Barrel aged chardonay จากหนึ่งในไวน์เนอร์รี่ที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น
Tavie นั้นเป็นร้านอาหารตะวันตกที่มีกลิ่นอายผสมผสานหลายชาติทั้งฝรั่งเศสตามภูมิหลังเชฟ อิตาลีนิดๆและญี่ปุ่นบ้านเกิดของเชฟ ราคาอาหารของที่นี้อาจจะสูงนิดๆ(ไม่นิดละ)ด้วยราคา 2980HKD แต่วัตถุดิบที่ได้นั้นสุดยอดทุกอย่างมีหลายตัวที่ดีจนผมตะลึงเลย ไม่ว่าจะเป็นหอยปีกนก หอยเชลล์ ที่ดีกว่าร้านOmakaseส่วนใหญ่เสียอีก หรือจะเป็นเนื้อลูกวัวจาก piedmont แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือฝีมือการปรุงอาหารอันสุดยอดของเชฟ Hideaki Sato ซอสทุกตัวในวันนั้นประทับใจผมมากๆ มีความซับซ้อนมีมิติแต่ทว่ากลมกล่อมและสมดุลมากๆ ที่เชิดหน้าชูตาอีกอย่างคือขนมปังที่ใช้ Dough แบบพิเศษที่เกิดจากการบ่มรำข้าวที่เชฟได้รับแรงบัดาลใจจากผักดองญี่ปุ่นกับแป้งชั้นดีจาก Hokkaido ออกมาเป็นขนมปังที่มีTextureแสนพิเศษแบบผมไม่เคยพบเจอ
Sourdough ricotta olive oil & homemade butter
ขนมปังของที่นี้เสริฟ์มากับชีสรีคอตต้าน้ำมันมะกอกและเนยทำเอง ขนมปังสูตรพิเศษที่ใช้ยีสต์ตามธรรมชาติ กับ Dough แบบพิเศษที่เกิดจากการบ่มรำข้าวที่เชฟได้รับแรงบัดาลใจจากผักดองญี่ปุ่นกับแป้งชั้นดีจาก Hokkaido ออกมาเป็นขนมปังที่มีTextureแสนพิเศษแบบผมไม่เคยพบเจอ ตัวเนื้อข้างในนุมหนึบแบบขนมโมจิหอมกลิ่นแป้งสาลี ผิวบางสวยสม่ำเสมอและกรอบ สุดยอดมากครับ
Japanese winter turnip salad,36 months aged Parma ham, and grilled Hokki clam
จานนี้เชฟเสริฟ์เป็นสลัดหัวคาบุหั่นเต๋าคลุกกับเครื่องปรุงเล็กน้อยกับหอยปีกนกสองแบบย่างและดิบ ออนท็อปด้วย ปาร์ม่าแฮมอายุสามปี จานนี้เชฟเลือกเสริฟ์มาพร้อมกับ Consommeจากหอยปีกนก ครับ โดยเชฟแนะนำให้รับประทานซุปก่อน
จานนี้ดูเหมือนไม่มีอะไรแต่มันเทพมาก ผมยังตราตรึงกับรสชาติในวันนั้นได้ตอนที่ทางร้านส่งเมนูมาผมจิตนาการไม่ออกว่าพื้นกินหัวแบบคาบุ กับแฮมปาร์มา และยังมีหอยปีกนก จะเข้ากันได้อย่างไร
อย่างแรกที่ต้องกล่าว วัตถุดิบที่ร้านนี้ดีมากๆ นี่น่าจะเป็นหอยปีกนกที่อร่อยที่สุดที่ผมเคยทานจานนึงเลยครับ ตัวหอยหวานมากๆมีความฉ่ำ เชฟเลือกที่จะย่างบางๆมีกลิ่นควันถ่านเบาๆ ตัวหอยที่ย่างถูกปรุงด้วยเกลือและพริกไทยรสเผ็ดร้อนที่ช่วยชูความหวานของหอยได้อย่างเพอเฟ็กต์ ด้วยความที่หอยนั้นเสริฟ์มาสองระดับความสุกทำให้เราจะได้ทั้งความหนึบและกรอบอยู่ในปาก กลิ่นเอริธ์ตี้เฉพาะตัวของหัวคาบุ(ส่วนตัวว่ามันเหมือนหัวไชเท้าผสมเทอนิป)บางๆถูกผสมผสานให้เข้ากันซอสเนยเลม่อนกับมะเขือเทศหั่นเต๋า กินกับพารม่าแฮมแล้วนั้นรสเค็มละมุนเบาๆของมันช่วยชูความหวานและมิติให้กับหอยได้อย่างวิเศษครับ โหดมาก
winter snow crab and artichoke gratin
จานนี้เป็น Snow crab จากTottori อบเป็นกราแตงกับArtichokeจากฟรั่งเศส กราเเตงจานนี้เสริฟ์มาอุ่นๆเกือบจะร้อนเชฟเลือกปรุงรสมาอ่อนๆเน้นรสของวัตถุดิบครับ รสเบาๆ ครีมอ่อนๆ นั้นช่วยขับและผสมผสานรสเฉพาะตัวของอาติโช้คและความหวานของเนื้อปูชั้นเลิศได้อย่างลงตัว ข้างบนนั้นชีสเยิ้มรสเบาที่ใส่มาบางๆ เกล็ดขนมปังและงา นั้นนอกจากเพิ่มกลิ่นหอม ช่วยเพิ่มมิติ เท็กเจอร์และยังใส่กลิ่นอายความเป็นเอเชียให้กับจานนี้ได้อย่างงดงาม เชฟก็ยังคงบาลานซ์รสจานนี้ได้อย่างละเอียดอ่อนและลงตัวมาก สุดยอดครับ
Burnt Japanese winter leek with Oscietra caviar
จานต่อมาเชฟเลือกเสริฟ์ Yamanashi winter leek กับคาเวียร์ ต้มหอมและCroutons จานนี้ก็อร่อยมากๆอีกเช่นเคยตัววัตถุดิบดีมากๆครับ ต้นลีคหวานแบบเกินเบอร์ไปมาก เท็กเจอร์ที่เสริฟ์มานั้นนุ่มมากๆแทบละลายในปาก มีความกรุบของคาเวียรที่ให้รสเค็มอันซับซ้อน กลิ่นอายทะเลเบาๆของมันผสมผสานกับกลิ่นเฉพาะตัวของLeekได้อย่างลงตัว ก่อนเพิ่มมิติด้วยขนมปังกรอบบางๆ ซอสครีมด้านล่างนั้นช่วยผสมผสานให้จานนี้กลมก่อมและสมดุลครับ เป็นอีกจานที่ดีมากๆเหมือนกันเเต่หากเทียบความซับซ้อนของสองจานก่อนหน้าแล้วอาจจะดูเรียบง่ายไปหน่อย
House-made fresh pasta with "Aonori" sauce topped with premium Hokkaido uni
โดยวันนี้uniที่ใช้เป็นสายพันธุ์Bafun แบรนด์ “Ogawa” ที่เก็บเกี่ยวจากหมู่บ้าน Hamanaka ด้านล่างเป็น aonori sauce จานนี้แม้จะมีหลายร้านที่ทำเช่นกัน แต่ผมต้องบอกว่าเท่าที่กินมายังห่างจากตานนี้ของ Ta vie หลายช่วงตัว ตัวเส้นสดทำเองคุณภาพเยี่ยมหนึบแต่ไม่แข็งจนเกินไปทั่วทั้งเส้นสุกลื่นเด้งสู้ฟันหอมกลิ่นแป้ง ซอสจากสาหร่ายที่ให้รสเค็มนำอุมามิอ่อนๆ ระเบิดกลิ่นสาหร่ายและทะเลในปากเหมือนในการ์ตูนยังงั้นไม่มีผิด ตัดกับรสอูนิที่หวานละมุน และปิดท้ายด้วยความสดชื่นจากน้ำมันมะกอก สุดยอดครับ
Pan-seared fresh Brittany blue-lobster
with pied blue mushroom, "Tubu clam" Japanese whelk, and "Gobo" burdock
ถัดมาเชฟเลือกเสริฟ์ brittany blue lobster ที่ถกเซียร์ให้สุกมาเป็นอย่างดีตามมาตราฐานร้านสามดาว เนื้อเด้งกรอบหวานเจี๊ยบ หอยTsubugaiที่ถูกย่างอย่างละเมียดละไมนั้นสุกเท่ากันทั้งตัวและมีเท็กเจอร์ที่นุ่มมากๆ เชฟปรุงรสมันให้เค็มนิดๆตัดกับความหวานในเนื้อล็อบสเตอร์ ที่ควรกล่าวชื่นชมอีกอย่างคือตัวซอสที่Beurre Blanc ที่ดีมากๆครับกลิ่นไวน์ขาว กลิ่นครีมเนย ผสมผสานอย่างลงตัวกับกลิ่น เอิรธิ์ตี้เฉพาะตัวของโกโบ อย่ามองว่ามันเป็นเบลอบลองทั่วไป มันทั้งกลมกล่อมลงตัวและมีมิติมาก มันช่วยขับรสของวัตถุดิบต่างๆได้อย่างยอดเยี่ยมไม่แย่งความเด่นไป จานนี้วัตถุดิบก็ดีมากๆอีกแล้วครับ เครื่องเคียงอย่าง Blue foot mushroom ก็หารับประทานได้ยากละครับ แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือฝีมืออันฉกาจฉกรรจ์ของเชฟ Hideaki Sato
Roasted "Fassona" veal from Piemonte, with pumpkin gnocchi and celeriac, served with black truffle
จานหลักในวันนี้เป็นเนื้อลูกวัวสายพันธุ์Fassona วัวพื้นเมืองของแคว้นPiemonte วัวสายพันธุ์นี้มีจุดเด่นในเรื่องของพังพืดที่น้อยทำให้เนื้อมีความนุ่มมากๆและยิ่งเป็นลูกวัวแล้วมันคงยิ่งทวีความนุ่มมากขึ้นครับ โดยเชฟเลือกที่จะเสริฟ์มากับAlba black truffle และฟักทองgnocchi
จานนี้ก็เป็นจานที่ทำออกมาได้ดีครับ แต่เทียบกับจานก่อนหน้าๆแล้วผมรู้สึกมันธรรมดาไปนิด เนื้อลูกวัวชั้นเลิศอบนุ่มมากๆ มีกลิ่นหอมเนื้อลูกวัวอ่อนๆ ตัวซอสรสกลมกล่อมไม่หนักจนกลบรสที่ละเอียดอ่อนของลูกวัวและกลิ่นของทรัฟเฟิลชั้นเยี่ยม
เครื่องดื่มล้างปากของเราเป็นชาเบลนด์เองของทางร้านทำจากดอก หอมหมื่นลี้ ผิวส้ม กระเจี๊ยบ อร่อยมากๆผมกับคุณA เติมไปตั้งสองรอบกลิ่นผิวส้มและรสเปรี้ยวอมหวานของกระเจี๊ยบที่เสริฟ์มาแบบเย็นนั้น ช่วยให้ท้องเราไม่รู้สึกเเน่นไปจริงๆ
Japanese white strawberry with pistachio cream pistachio sable, white meringue
จานนี้เชฟเลือกเสริฟ์ไวท์สตอเบอร์รี่ มากับซอสสตอเบอร์รี่ เมอรเเรงค์ เชอเบทพิทาชิโอ จานนี้เป็นจานที่เรียบๆ แต่ก็ทำออกมาได้ดี ตัวรสซอสสตอเบอรรี่รสหวานอ่อนๆไม่กลบความยอดเยี่ยมของไวท์สตอเบอรี่ชั้นดีที่ส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลายเตะจมูก ความครีมนิดๆของพิทาชิโอ้และรสหวานของเมอร์เเรงค์กก็เข้ากับมันได้เป็นอย่างดี
Chocolate crêpe soufflé, with Tasmania cherry jam,
Tonka beans flavored ice cream
เครปเค้กและซูเฟล่ตรงกลาง ผิวของเครปกรอบ ตรงกลางฟูนุ่มเบาไม่เละ เและไม่แห้งจนเกินไป หอมกลิ่นโกโก้คุณภาพเยี่ยม ตัวซอสเชอรรี่ทาสมาเนียกับไวน์ให้รสเปรี้ยวอมหวานที่ดูเลอค่าที่พิเศษกลิ่นเฉพาะตัวของเชอรรี่ยังคงความสดไว้มากนั้นเข้ากับกลิ่นไวน์ได้อย่างน่าสนใจ ไอซ์ครีมถั่วทองก้ารสมันเบาๆ หวานนิดๆ ไม่ครีมมี่มาก
อาหารจะมีอะไรบ้างไปชมกันครับ
#Score:
🍾Service: 8.75/10
🍽Food: 9.75/10
🤩WOW factor: 9.5/10
💰Value for money: 8.5/10
Total: 9/10
Visit : JAN-2024
🗺เเผนที่ :
https://maps.app.goo.gl/Z1QM4j8z73hMDZ7x8
⏰เวลาเปิดปิด: 6–10 PM ปิดทุกวันพุธ
💵ค่าเสียหาย: ~2980HKD +
⌨️เว็บไซต์ร้าน:
https://www.tavie.com.hk/
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (
https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (
https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit:
https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
[CR] บอสพาชิม: Ta Vie ร้าน Michelinสามดาวที่มีพนักงานน้อยที่สุดในโลก (Hongkong)
Ta vieเป็นร้านอาหารที่เหมือนกับกิจการในครอบครัวง่ายๆ สามีทำ ภรรยาเสริฟ์ มีพนักงานรวมเจ้าของแค่ทั้งหมด 12 คน แต่ร้านนี้ได้รับเกียรติยศขั้นสูงสุดอย่างMichelin Star สามดวง ลำลือกันมาว่านี้เป็นสาเหตุที่ทำให้ร้านยังไม่ได้มิชลินดวงที่สามมาอย่างยาวนาน แต่ประสบการณ์ในวันนี้ผมต้องบอกว่าในแง่เทคนิคและความละเอียดอ่อนแล้ว Ta Vie อยู่ในระดับโลกจริงๆ
ทริปHongkongนี้เป็นทริปเเรกในปี ทริปปุ๊ปปั๊ปเนื่องจากคุณA ได้ตั๋วมาฟรี เรามีเวลาในเกาะนี้หากไม่นับเวลานอนจริงแค่เกือบ 24 ชมเท่านั้น ทำให้เป้าหมายหลักของผมเป็นร้านอาหารที่ได้ 3 ดาว สองร้านที่ยังไม่เคยลองที่ HK อย่าง Ta vie ต้องขอบคุณคุณA ที่ทำให้เกิดReviewนี้ขึ้นมาครับ
ผมเกือบจะได้มา Tavieสองรอบแล้วแต่มีสาเหตุบางประการที่ทำให้เลือกไปยังร้านอื่น ร้านนี้จึงนับว่ามีความหมายกับผมมากๆ
Tavieนั้นได้ดาวดวงแรกในปีที่เปิด guide 2016 ก่อนจะได้ดาวดวงที่สองในปีถัดมาและปี2023ที่ผ่านมาทางร้านก็ได้ 3 ในที่สุดความพยายามของเชฟซาโต้ ฮิเดอากิก็ผลิดอกออกผล ผมได้อ่านเรื่องราวการหัดทำเป็ดปักกิ่งกว่าหลายร้อยตัวเพื่อให้มันเพอร์เฟ็กต์ในช่วงโควิดของเชฟ รวมทั้งการสื่อสารกับภรรยาเชฟอย่างคุณฮิโรมิ ทาคาโน่ผ่านอีเมลล์ ตั้งแต่การจองโต๊ะ การส่งเมนูให้ดูเพื่อที่จะบอกว่าเราแพ้หรือไม่ทานอะไรไหม การเลื่อนเวลาการจองเพราะไฟลท์ยกเลิก ผมรับรู้ได้เลยว่าเชฟและภรรยาเป็นคนที่ตั้งใจมากๆ เตรียมตัวสุดๆและใส่ใจรายละเอียดกับอาหารเพื่อประสบการณ์ในมื้ออาหารออกมาสมบูรณ์แบบ แม้อาจจะขาดพนักงานแต่ผมไม่รู้สึกว่าประสบการ์ณในวันนี้ขาดตกบกพร่องประการใด เชฟจะมาเสริฟ์และเก็บจานให้เราในทุกคอร์ส พร้อมกับภรรยาผู้รับผิดชอบส่วนหน้าร้านและแนะนำไวน์ ที่ซึ่งเราจะพบกับไวน์ตัวเลือกน่าสนใจหลายขวดจากจีนและญี่ปุ่นตัวที่ผมได้ลองตามคำแนะนำในวันนี้อย่าง Itzusu Barrel aged chardonay จากหนึ่งในไวน์เนอร์รี่ที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น
Tavie นั้นเป็นร้านอาหารตะวันตกที่มีกลิ่นอายผสมผสานหลายชาติทั้งฝรั่งเศสตามภูมิหลังเชฟ อิตาลีนิดๆและญี่ปุ่นบ้านเกิดของเชฟ ราคาอาหารของที่นี้อาจจะสูงนิดๆ(ไม่นิดละ)ด้วยราคา 2980HKD แต่วัตถุดิบที่ได้นั้นสุดยอดทุกอย่างมีหลายตัวที่ดีจนผมตะลึงเลย ไม่ว่าจะเป็นหอยปีกนก หอยเชลล์ ที่ดีกว่าร้านOmakaseส่วนใหญ่เสียอีก หรือจะเป็นเนื้อลูกวัวจาก piedmont แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือฝีมือการปรุงอาหารอันสุดยอดของเชฟ Hideaki Sato ซอสทุกตัวในวันนั้นประทับใจผมมากๆ มีความซับซ้อนมีมิติแต่ทว่ากลมกล่อมและสมดุลมากๆ ที่เชิดหน้าชูตาอีกอย่างคือขนมปังที่ใช้ Dough แบบพิเศษที่เกิดจากการบ่มรำข้าวที่เชฟได้รับแรงบัดาลใจจากผักดองญี่ปุ่นกับแป้งชั้นดีจาก Hokkaido ออกมาเป็นขนมปังที่มีTextureแสนพิเศษแบบผมไม่เคยพบเจอ
Sourdough ricotta olive oil & homemade butter
ขนมปังของที่นี้เสริฟ์มากับชีสรีคอตต้าน้ำมันมะกอกและเนยทำเอง ขนมปังสูตรพิเศษที่ใช้ยีสต์ตามธรรมชาติ กับ Dough แบบพิเศษที่เกิดจากการบ่มรำข้าวที่เชฟได้รับแรงบัดาลใจจากผักดองญี่ปุ่นกับแป้งชั้นดีจาก Hokkaido ออกมาเป็นขนมปังที่มีTextureแสนพิเศษแบบผมไม่เคยพบเจอ ตัวเนื้อข้างในนุมหนึบแบบขนมโมจิหอมกลิ่นแป้งสาลี ผิวบางสวยสม่ำเสมอและกรอบ สุดยอดมากครับ
Japanese winter turnip salad,36 months aged Parma ham, and grilled Hokki clam
จานนี้เชฟเสริฟ์เป็นสลัดหัวคาบุหั่นเต๋าคลุกกับเครื่องปรุงเล็กน้อยกับหอยปีกนกสองแบบย่างและดิบ ออนท็อปด้วย ปาร์ม่าแฮมอายุสามปี จานนี้เชฟเลือกเสริฟ์มาพร้อมกับ Consommeจากหอยปีกนก ครับ โดยเชฟแนะนำให้รับประทานซุปก่อน
จานนี้ดูเหมือนไม่มีอะไรแต่มันเทพมาก ผมยังตราตรึงกับรสชาติในวันนั้นได้ตอนที่ทางร้านส่งเมนูมาผมจิตนาการไม่ออกว่าพื้นกินหัวแบบคาบุ กับแฮมปาร์มา และยังมีหอยปีกนก จะเข้ากันได้อย่างไร
อย่างแรกที่ต้องกล่าว วัตถุดิบที่ร้านนี้ดีมากๆ นี่น่าจะเป็นหอยปีกนกที่อร่อยที่สุดที่ผมเคยทานจานนึงเลยครับ ตัวหอยหวานมากๆมีความฉ่ำ เชฟเลือกที่จะย่างบางๆมีกลิ่นควันถ่านเบาๆ ตัวหอยที่ย่างถูกปรุงด้วยเกลือและพริกไทยรสเผ็ดร้อนที่ช่วยชูความหวานของหอยได้อย่างเพอเฟ็กต์ ด้วยความที่หอยนั้นเสริฟ์มาสองระดับความสุกทำให้เราจะได้ทั้งความหนึบและกรอบอยู่ในปาก กลิ่นเอริธ์ตี้เฉพาะตัวของหัวคาบุ(ส่วนตัวว่ามันเหมือนหัวไชเท้าผสมเทอนิป)บางๆถูกผสมผสานให้เข้ากันซอสเนยเลม่อนกับมะเขือเทศหั่นเต๋า กินกับพารม่าแฮมแล้วนั้นรสเค็มละมุนเบาๆของมันช่วยชูความหวานและมิติให้กับหอยได้อย่างวิเศษครับ โหดมาก
winter snow crab and artichoke gratin
จานนี้เป็น Snow crab จากTottori อบเป็นกราแตงกับArtichokeจากฟรั่งเศส กราเเตงจานนี้เสริฟ์มาอุ่นๆเกือบจะร้อนเชฟเลือกปรุงรสมาอ่อนๆเน้นรสของวัตถุดิบครับ รสเบาๆ ครีมอ่อนๆ นั้นช่วยขับและผสมผสานรสเฉพาะตัวของอาติโช้คและความหวานของเนื้อปูชั้นเลิศได้อย่างลงตัว ข้างบนนั้นชีสเยิ้มรสเบาที่ใส่มาบางๆ เกล็ดขนมปังและงา นั้นนอกจากเพิ่มกลิ่นหอม ช่วยเพิ่มมิติ เท็กเจอร์และยังใส่กลิ่นอายความเป็นเอเชียให้กับจานนี้ได้อย่างงดงาม เชฟก็ยังคงบาลานซ์รสจานนี้ได้อย่างละเอียดอ่อนและลงตัวมาก สุดยอดครับ
Burnt Japanese winter leek with Oscietra caviar
จานต่อมาเชฟเลือกเสริฟ์ Yamanashi winter leek กับคาเวียร์ ต้มหอมและCroutons จานนี้ก็อร่อยมากๆอีกเช่นเคยตัววัตถุดิบดีมากๆครับ ต้นลีคหวานแบบเกินเบอร์ไปมาก เท็กเจอร์ที่เสริฟ์มานั้นนุ่มมากๆแทบละลายในปาก มีความกรุบของคาเวียรที่ให้รสเค็มอันซับซ้อน กลิ่นอายทะเลเบาๆของมันผสมผสานกับกลิ่นเฉพาะตัวของLeekได้อย่างลงตัว ก่อนเพิ่มมิติด้วยขนมปังกรอบบางๆ ซอสครีมด้านล่างนั้นช่วยผสมผสานให้จานนี้กลมก่อมและสมดุลครับ เป็นอีกจานที่ดีมากๆเหมือนกันเเต่หากเทียบความซับซ้อนของสองจานก่อนหน้าแล้วอาจจะดูเรียบง่ายไปหน่อย
House-made fresh pasta with "Aonori" sauce topped with premium Hokkaido uni
โดยวันนี้uniที่ใช้เป็นสายพันธุ์Bafun แบรนด์ “Ogawa” ที่เก็บเกี่ยวจากหมู่บ้าน Hamanaka ด้านล่างเป็น aonori sauce จานนี้แม้จะมีหลายร้านที่ทำเช่นกัน แต่ผมต้องบอกว่าเท่าที่กินมายังห่างจากตานนี้ของ Ta vie หลายช่วงตัว ตัวเส้นสดทำเองคุณภาพเยี่ยมหนึบแต่ไม่แข็งจนเกินไปทั่วทั้งเส้นสุกลื่นเด้งสู้ฟันหอมกลิ่นแป้ง ซอสจากสาหร่ายที่ให้รสเค็มนำอุมามิอ่อนๆ ระเบิดกลิ่นสาหร่ายและทะเลในปากเหมือนในการ์ตูนยังงั้นไม่มีผิด ตัดกับรสอูนิที่หวานละมุน และปิดท้ายด้วยความสดชื่นจากน้ำมันมะกอก สุดยอดครับ
Pan-seared fresh Brittany blue-lobster
with pied blue mushroom, "Tubu clam" Japanese whelk, and "Gobo" burdock
ถัดมาเชฟเลือกเสริฟ์ brittany blue lobster ที่ถกเซียร์ให้สุกมาเป็นอย่างดีตามมาตราฐานร้านสามดาว เนื้อเด้งกรอบหวานเจี๊ยบ หอยTsubugaiที่ถูกย่างอย่างละเมียดละไมนั้นสุกเท่ากันทั้งตัวและมีเท็กเจอร์ที่นุ่มมากๆ เชฟปรุงรสมันให้เค็มนิดๆตัดกับความหวานในเนื้อล็อบสเตอร์ ที่ควรกล่าวชื่นชมอีกอย่างคือตัวซอสที่Beurre Blanc ที่ดีมากๆครับกลิ่นไวน์ขาว กลิ่นครีมเนย ผสมผสานอย่างลงตัวกับกลิ่น เอิรธิ์ตี้เฉพาะตัวของโกโบ อย่ามองว่ามันเป็นเบลอบลองทั่วไป มันทั้งกลมกล่อมลงตัวและมีมิติมาก มันช่วยขับรสของวัตถุดิบต่างๆได้อย่างยอดเยี่ยมไม่แย่งความเด่นไป จานนี้วัตถุดิบก็ดีมากๆอีกแล้วครับ เครื่องเคียงอย่าง Blue foot mushroom ก็หารับประทานได้ยากละครับ แต่เหนือสิ่งอื่นใดคือฝีมืออันฉกาจฉกรรจ์ของเชฟ Hideaki Sato
Roasted "Fassona" veal from Piemonte, with pumpkin gnocchi and celeriac, served with black truffle
จานหลักในวันนี้เป็นเนื้อลูกวัวสายพันธุ์Fassona วัวพื้นเมืองของแคว้นPiemonte วัวสายพันธุ์นี้มีจุดเด่นในเรื่องของพังพืดที่น้อยทำให้เนื้อมีความนุ่มมากๆและยิ่งเป็นลูกวัวแล้วมันคงยิ่งทวีความนุ่มมากขึ้นครับ โดยเชฟเลือกที่จะเสริฟ์มากับAlba black truffle และฟักทองgnocchi
จานนี้ก็เป็นจานที่ทำออกมาได้ดีครับ แต่เทียบกับจานก่อนหน้าๆแล้วผมรู้สึกมันธรรมดาไปนิด เนื้อลูกวัวชั้นเลิศอบนุ่มมากๆ มีกลิ่นหอมเนื้อลูกวัวอ่อนๆ ตัวซอสรสกลมกล่อมไม่หนักจนกลบรสที่ละเอียดอ่อนของลูกวัวและกลิ่นของทรัฟเฟิลชั้นเยี่ยม
เครื่องดื่มล้างปากของเราเป็นชาเบลนด์เองของทางร้านทำจากดอก หอมหมื่นลี้ ผิวส้ม กระเจี๊ยบ อร่อยมากๆผมกับคุณA เติมไปตั้งสองรอบกลิ่นผิวส้มและรสเปรี้ยวอมหวานของกระเจี๊ยบที่เสริฟ์มาแบบเย็นนั้น ช่วยให้ท้องเราไม่รู้สึกเเน่นไปจริงๆ
Japanese white strawberry with pistachio cream pistachio sable, white meringue
จานนี้เชฟเลือกเสริฟ์ไวท์สตอเบอร์รี่ มากับซอสสตอเบอร์รี่ เมอรเเรงค์ เชอเบทพิทาชิโอ จานนี้เป็นจานที่เรียบๆ แต่ก็ทำออกมาได้ดี ตัวรสซอสสตอเบอรรี่รสหวานอ่อนๆไม่กลบความยอดเยี่ยมของไวท์สตอเบอรี่ชั้นดีที่ส่งกลิ่นหอมยั่วน้ำลายเตะจมูก ความครีมนิดๆของพิทาชิโอ้และรสหวานของเมอร์เเรงค์กก็เข้ากับมันได้เป็นอย่างดี
Chocolate crêpe soufflé, with Tasmania cherry jam,
Tonka beans flavored ice cream
เครปเค้กและซูเฟล่ตรงกลาง ผิวของเครปกรอบ ตรงกลางฟูนุ่มเบาไม่เละ เและไม่แห้งจนเกินไป หอมกลิ่นโกโก้คุณภาพเยี่ยม ตัวซอสเชอรรี่ทาสมาเนียกับไวน์ให้รสเปรี้ยวอมหวานที่ดูเลอค่าที่พิเศษกลิ่นเฉพาะตัวของเชอรรี่ยังคงความสดไว้มากนั้นเข้ากับกลิ่นไวน์ได้อย่างน่าสนใจ ไอซ์ครีมถั่วทองก้ารสมันเบาๆ หวานนิดๆ ไม่ครีมมี่มาก
อาหารจะมีอะไรบ้างไปชมกันครับ
#Score:
🍾Service: 8.75/10
🍽Food: 9.75/10
🤩WOW factor: 9.5/10
💰Value for money: 8.5/10
Total: 9/10
Visit : JAN-2024
🗺เเผนที่ : https://maps.app.goo.gl/Z1QM4j8z73hMDZ7x8
⏰เวลาเปิดปิด: 6–10 PM ปิดทุกวันพุธ
💵ค่าเสียหาย: ~2980HKD +
⌨️เว็บไซต์ร้าน: https://www.tavie.com.hk/
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com
CR - Consumer Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ CR โดยที่เจ้าของกระทู้