หมักหมู ส่วนหมูส่วนเดิมและสูตรเดิม(ทำขนมจีบ) ทำไมหมูออกมาแน่นและเด้งไม่เท่ากันครับ

มีปัจจัยอื่นอีกบ้างไหมครับ
ที่บ้านทำขนมจีบขาย จะเจอปัญหาคือใช้ส่วนหมูส่วนเดิม และสูตรเดิม มาทำขนมจีบ หลังนึ่งเสร็จลองชิม แล้วนุ่มและเด้งไม่เท่ากัน บางรอบที่หมัก จะแน่นและเด้งมากอร่อยมาก แต่บางรอบจะไม่แน่น เกิดจากสาเหตุอะไรบ้างครับ