ทั้งที่วัตถุดิบพื้นฐานคล้ายกัน การทำแทบเหมือนกัน อะไรทำให้กลิ่นหอม รสชาติของซีอิ๊วจีน กับ โชยุญี่ปุ่น ต่างกันครับ?

กระทู้คำถาม

เครื่องปรุง อาหารจีน อาหารญี่ปุ่น วิทยาศาสตร์

ทั้งๆที่ทั้ง 2 ต่างเป็นซอสจาก ถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ ใส่เชื้อโคจิหมักเหมือนกัน มีวิธีการผลิตที่แทบจะเหมือนกันเลย

แต่ทำไมกลิ่นรสทั้ง 2 ถึงต่างกันค่อนข้างมากครับ?

มีจุดตัดในส่วนจุดไหนของขั้นตอนการผลิตที่ทำให้คาแรคเตอร์มันต่างกันมากขนาดนี้แบบ แค่ดมก็รู้เลยว่าคนละอย่างกันแล้ว