คือผมเป็นคนชอบกินข้าวผัดปูครับ
หลังๆมานี้ กินร้านไหนก็ไม่อร่อยซะที
ไม่ใช่ความผิดของร้านนะครับ เป็นความผิดของผมเอง ที่แก่แล้ว 5 5 5 5
คือสมัยนี้ เค้าชอบทำข้าวผัดปู ในแบบที่ผมเรียกว่า ข้าวผัดไข่โรยปู อ่ะครับ
กล่าวคือ ทำข้าวผัดไข่ขึ้นมาจานนึง แล้วก็เอา เนื้อปูเศษๆ โรยมาข้างบน ขยุมนึงพอเป็นพิธี ขาวจั๊วะเลย
เพื่อยืนยันความเป็น ข้าวผัดปู ตรงปกนะจ๊ะ
ขอโทษจริงๆนะครับ หากใครไม่เห็นด้วย กับวิธีทำข้าวผัดปูแบบนี้
คือมันไม่ใช่ครับ ไม่ใช่ๆๆๆๆๆๆ
คือข้าวผัดไข่โรยปูแบบนี้ เมื่อท่านกินเนื้อปูหมดไปแล้วในเวลาอันรวดเร็ว
ข้าวที่เหลือมันกลายเป็นข้าวผัดไข่ ไร้ราคา ไร้ความหอมใดๆ ไร้รสชาติครับ
ข้าวผัดปู แบบที่ผมรู้จักคุ้นเคย
คือการเอาเนื้อปูผัดลงไป ในข้าวผัดเลยครับ
ตั้งกระทะ ไฟกลางๆ น้ำมันยังไม่ร้อน ตอกไข่ คนไข่พอให้จับตัวเขละๆ
ใส่ข้าวลงไป เร่งไฟ ผัด ผัดไป เติมเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายจิ๊ดนึง ผัดๆไปพักนึง
ค่อยใส่เนื้อปู ผัดต่อจนข้าวกระเด้งกระดอน ใส่ต้นหอมหั่นละเอียดลงไปหนึ่งกำมือ
ผัดต่อไป นับหนึ่ง ถึงสิบ โรยพริกไทยป่น เป็นเสร็จพิธี
หั่นแตงกวา ต้นหอมต้นนึง มะนาวซีกนึง แจ่มแมว แจ่มเหมียวแล้ว
ข้าวผัดปูแบบนี้ มันอาจจะไม่ค่อยเห็นเนื้อปูเป็นชิ้นเป็นอันครับ
หน้าตาขี้เหร่เชียว
แต่มันอร่อย... ตั้งแต่คำแรก จนถึงคำสุดท้ายจริงๆ
เพราะกลิ่นของเนื้อปู เมื่อโดนความร้อนของกระทะ มันจะหอมอบอวลอยู่ในข้าวทุกเม็ด
มันหอมปู หอมไข่ หอมกระทะ หอมต้นหอม และมันอร่อยกว่า ข้าวผัดไข่โรยปู หนึ่งร้อยเท่า !
และถ้าเป็นคุณแม่ของผมทำ (ตอนนี้อายุ 96 แล้ว ทำไม่ไหว)
แม่จะหั่นหมูแดง หรือ หมูย่าง ชิ้นเล็กๆเป็นลูกเต๋าใส่ลงไปด้วย
อร่อยเหาะไปเลยจ้าแม่
ข้าวผัดปูแบบที่ว่านี่ ยังพอมีให้กินอยู่มั๊ยครับ ร้านไหน ที่ไหน
รบกวนนักกินทั้งหลาย ช่วยชี้ทางด้วยครับ
ขอบคุณครับ
มีร้านไหนทำ ข้าวผัดปู อร่อยๆบ้างครับ
หลังๆมานี้ กินร้านไหนก็ไม่อร่อยซะที
ไม่ใช่ความผิดของร้านนะครับ เป็นความผิดของผมเอง ที่แก่แล้ว 5 5 5 5
คือสมัยนี้ เค้าชอบทำข้าวผัดปู ในแบบที่ผมเรียกว่า ข้าวผัดไข่โรยปู อ่ะครับ
กล่าวคือ ทำข้าวผัดไข่ขึ้นมาจานนึง แล้วก็เอา เนื้อปูเศษๆ โรยมาข้างบน ขยุมนึงพอเป็นพิธี ขาวจั๊วะเลย
เพื่อยืนยันความเป็น ข้าวผัดปู ตรงปกนะจ๊ะ
ขอโทษจริงๆนะครับ หากใครไม่เห็นด้วย กับวิธีทำข้าวผัดปูแบบนี้
คือมันไม่ใช่ครับ ไม่ใช่ๆๆๆๆๆๆ
คือข้าวผัดไข่โรยปูแบบนี้ เมื่อท่านกินเนื้อปูหมดไปแล้วในเวลาอันรวดเร็ว
ข้าวที่เหลือมันกลายเป็นข้าวผัดไข่ ไร้ราคา ไร้ความหอมใดๆ ไร้รสชาติครับ
ข้าวผัดปู แบบที่ผมรู้จักคุ้นเคย
คือการเอาเนื้อปูผัดลงไป ในข้าวผัดเลยครับ
ตั้งกระทะ ไฟกลางๆ น้ำมันยังไม่ร้อน ตอกไข่ คนไข่พอให้จับตัวเขละๆ
ใส่ข้าวลงไป เร่งไฟ ผัด ผัดไป เติมเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายจิ๊ดนึง ผัดๆไปพักนึง
ค่อยใส่เนื้อปู ผัดต่อจนข้าวกระเด้งกระดอน ใส่ต้นหอมหั่นละเอียดลงไปหนึ่งกำมือ
ผัดต่อไป นับหนึ่ง ถึงสิบ โรยพริกไทยป่น เป็นเสร็จพิธี
หั่นแตงกวา ต้นหอมต้นนึง มะนาวซีกนึง แจ่มแมว แจ่มเหมียวแล้ว
ข้าวผัดปูแบบนี้ มันอาจจะไม่ค่อยเห็นเนื้อปูเป็นชิ้นเป็นอันครับ
หน้าตาขี้เหร่เชียว
แต่มันอร่อย... ตั้งแต่คำแรก จนถึงคำสุดท้ายจริงๆ
เพราะกลิ่นของเนื้อปู เมื่อโดนความร้อนของกระทะ มันจะหอมอบอวลอยู่ในข้าวทุกเม็ด
มันหอมปู หอมไข่ หอมกระทะ หอมต้นหอม และมันอร่อยกว่า ข้าวผัดไข่โรยปู หนึ่งร้อยเท่า !
และถ้าเป็นคุณแม่ของผมทำ (ตอนนี้อายุ 96 แล้ว ทำไม่ไหว)
แม่จะหั่นหมูแดง หรือ หมูย่าง ชิ้นเล็กๆเป็นลูกเต๋าใส่ลงไปด้วย
อร่อยเหาะไปเลยจ้าแม่
ข้าวผัดปูแบบที่ว่านี่ ยังพอมีให้กินอยู่มั๊ยครับ ร้านไหน ที่ไหน
รบกวนนักกินทั้งหลาย ช่วยชี้ทางด้วยครับ
ขอบคุณครับ