... แกงอ่อมเนื้อ(เหนือ) & แกงอ่อมเนื้อ(อีสาน) สองเมนูแสนอร่อย 🧡💛💚

ทุกวันหยุดเสาร์ - อาทิตย์ จะเป็นวันจ่ายของกินเข้าบ้านค่ะ  ได้บังเอิญเจอเศษเนื้อชายโครงพอดีในห้าง และค่อนข้างสวยไม่ขี้เหร่  ก็เลยนึกถึงเมนูแกงอ่อมของทางบ้าน ที่แม่ชอบทำให้กินบ่อยๆค่ะ เราก็เลยซื้อกลับมาเก็บไว้ก่อน แม้จะไม่รู้ว่าจะทำกินในวันไหน  😅

ปกติแกงอ่อมทางเหนือ เราจะได้เห็นเป็นเนื้อหมูบ้าง เนื้อวัวบ้าง หรือแม้แต่ไก่ก็มีเหมือนกันค่ะ(แต่น้อย) และส่วนใหญ่ที่จะได้เห็น ก็จะเป็นแกงอ่อมเนื้อวัวซะส่วนใหญ่  และที่จะชินตาก็คือในแกงอ่อมก็อาจจะใส่เครื่องในด้วย (แต่เราเป็นคนไม่กินเครื่องในค่ะ) ถ้าที่บ้านทำกินเอง เลยใส่เป็นเนื้ออย่างเดียวค่ะ

น้ำพริกแกงทำเองเหมือนเคยค่ะ เพราะมีเครื่องเทศติดบ้านเสมออยู่แล้ว เพิ่มเติมก็ซื้อแค่ชุดต้มยำ กับเลือดหมูจากร้านของสดใกล้บ้านค่ะ

⭐ มะแขว่น และเม็ดผักชี ถ้าจะใช้แบบไม่คั่วก็ได้ค่ะ
แต่ถ้าเอาไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆก่อน มันจะช่วยทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นค่ะ

⭐⭐ กะปิก็เหมือนกันค่ะ สามารถใส่ได้เลยแบบไม่ต้องปิ้งก็ได้ แต่ถ้าปิ้งก็จะทำให้หอมขึ้นเหมือนกันค่ะ และเราใช้วิธีปิ้งในกระทะแทนการก่อไฟ  ด้วยการห่อกะปิด้วยกระดาษไข(สำหรับรองอบ) จากนั้นเอากะปิไปนาบกับกระทะค่ะ

ทำการโขลกของแห้งๆ ที่ละเอียดยากก่อนค่ะ  และเพื่อป้องกันการแฉะกระเด็น  เช่น... พริกแห้ง มะแขว่น และเม็ดผักชี และตามด้วยข่า ตะไคร้ กระเทียม รากผักชี หอมแดงและกะปิค่ะ

⭐ ในขั้นตอนการทำน้ำพริกแกงสามารถใส่เกลือลงไปตอนโขลกได้นะคะ จะช่วยให้ละเอียดเร็วขึ้น และไม่กระเด็นค่ะ แต่พอดีเรากลัวเค็มเพราะใส่กะปิมากแล้ว ก็เลยไม่ใส่เกลือ และโขลกไปแบบนั้นเลยค่ะ

⭐ สำหรับเลือดหมู ใช้นิดเดียวเท่านั้นค่ะ ใส่แค่พอให้น้ำแกงมีสีสวยข้น จะใสและเข้มขึ้น แต่อย่าใส่เยอะนะคะ ไม่งั้นน้ำแกงจะดำ และจริงๆจะใส่ก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้เหมือนกันค่ะ

⭐⭐ หากไม่ได้ซีเรียสกลัวเรื่องกลิ่นของเลือด ก็สามารถเอามาใส่ในแกงได้เลย (ถ้าเลือดสดจริงๆก็ไม่ได้เหม็นหรอกค่ะ แต่เราก็ไม่เคยเอาจมูกไปดมใกล้ๆเหมือนกันนะคะ)  

⭐⭐⭐ และเลือดสด ถ้าใช้ในปริมาณมากๆ อย่างเวลาที่บ้านเราทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก็จะทุบต้นตะไคร้รวมทั้งเอาใบด้วย(บางคนใช้ใบเตย)  แล้วใส่ถุงมือเอามาขยำกับเลือดสด จากนั้นก็กรองด้วยผ้าขาว หรือตะแกรงตาถี่อีกทีค่ะ  แล้วถึงนำเลือดนั้นมาใช้ทำก๋วยเตี๋ยวน้ำตกได้ (ส่วนตัวไม่เคยทำนะคะ เพราะเรากลัวเลือด แต่เราเห็นย่าของเราทำบ่อยๆค่ะ)

ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อยเพื่อผัดน้ำพริกแกง และผัดด้วยไฟอ่อน ให้ค่อยๆมีกลิ่นหอมค่ะ

จากนั้นใส่เนื้อวัวลงไป เร่งเป็นไฟกลางแล้วผัดเนื้อวัวให้เข้ากันดีกับน้ำพริกแกง ให้เนื้อมีความรัดตัว 

เมื่อเนื้อวัวได้ตามที่เราต้องการแล้ว ก็ทำการเติมน้ำเปล่าลงไปเร่งเป็นไฟแรงเพื่อให้น้ำเดือด 

เมื่อน้ำเดือดแล้ว เราถึงจะปรับลงมาเป็นไฟอ่อนค่อนไปไฟกลาง แล้วปิดฝา เพื่อที่จะเคี่ยวเนื้อวัวให้นิ่มค่ะ 

เมื่อเคี่ยวจนใกล้จะได้ตามที่เราต้องการ ก็ทำการชิมรสดูก่อน และทำการปรุงด้วยน้ำปลาลงไป จากนั้นชิมอีกครั้ง เมื่อรสชาติได้ตามต้องการแล้ว ต้มต่ออีกสัก 5-10นาทีค่ะ

จากนั้นทำการใส่ใบมะกรูดลงไป พอเริ่มมีกลิ่นหอมของใบมะกรูดตีจมูกขึ้นมา ให้ทำการใส่เลือดหมูสดลงไปค่ะ (ต้องใส่ตอนน้ำเดือดนะคะ อย่าเบาไฟ)

เมื่อสีของน้ำแกงเริ่มเปลี่ยน เพราะเลือดสุกแล้ว ก็ทำการใส่ต้นหอมซอย ผักชีซอย และผักชีฝรั่งซอยลงไป ทำการปิดไฟ แล้วคนให้ผักกระจายดีค่ะ (ส่วนหนึ่งจะแบ่งขยักไว้โรยหน้าตอนตักใส่ถ้วยด้วยก็ได้นะคะ)