ฉู่ฉี่ปลาทูสดอร่อย
วัตถุดิบ
ปลาทูสด 4 ตัว
หัวกะทิ 1½ ถ้วย
น้ำพริกแกง ½ ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ 1½ ถ้วย
ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง 30 เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ควักไส้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำพอละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม โขลกต่อจนเนียน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด นานประมาณ 3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอมกะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่หางกะทิทีละน้อยจนหมด ผัดให้เข้ากัน พอเดือดใส่ปลาทูสด ต้มต่อ นานประมาณ 8 นาที จนปลาทูสุก สังเกตจากตาปลาทูเป็นสีขาว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอยเสิร์ฟ
ที่มา 
ฉู่ฉี่ปลาทูสดอร่อย
วัตถุดิบ
ปลาทูสด 4 ตัว
หัวกะทิ 1½ ถ้วย
น้ำพริกแกง ½ ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ 1½ ถ้วย
ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย
น้ำพริกแกง (ปริมาณ ½ ถ้วย)
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง 30 เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 2 ช้อนชา
ขมิ้นปอกผิวหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก 15 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างปลาทูสดให้สะอาด ควักไส้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้
2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกไทยดำพอละเอียด ตักใส่ถ้วย โขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่พริกขี้หนูสด ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูดและขมิ้น ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆ ใส่ทีละอย่างตามลำดับ ใส่กระเทียม โขลกต่อจนเนียน ใส่พริกไทยดำที่โขลกไว้และกะปิ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวกะทิหมั่นคนไม่ให้กะทิเป็นเม็ด นานประมาณ 3 นาที พอกะทิเริ่มเดือด ใส่น้ำพริกแกงลงผัด ประมาณ 3 นาที จนส่งกลิ่นหอมกะทิยังไม่แตกมันและไม่มีน้ำมันลอยหน้า ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ใส่หางกะทิทีละน้อยจนหมด ผัดให้เข้ากัน พอเดือดใส่ปลาทูสด ต้มต่อ นานประมาณ 8 นาที จนปลาทูสุก สังเกตจากตาปลาทูเป็นสีขาว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอยเสิร์ฟ
ที่มา