บันทึก 8 ตค. 65 ข้าวหน้าไก่ (โกยเต็งปึ่ง)
ชวนมาทำข้าวหน้าไก่กันค่ะ ทำไปคิดถึงสองหนุ่มตอนเด็กๆจะชอบเมนูนี้มาก.ก.ก. ถ้ารู้ว่ามามี้ทำเมื่อไหร่..เป็นตัอง
"ของภูมิโปะไข่ดาวสุกๆนะมามี้"
"ภามไก๊ หนึ่งกู เมียงคะเซ็ก" (ของภามไข่ดาวอย่าให้สุกมากนะมามี้)
สองเวอชั่นค่ะบ้านนี้ ฮ่าฮ่า
มาดูวิธีทำกันค่ะ
หุงข้าว ทอดไข่ดาว ทอดกุนเชียง เตรียมไว้ก่อนเลยนะคะ ข้าวบ้านนี้สีจะแปลกๆตลอดเวลา ผสมค่ะ..ผสมสารพัดเวลาหุง
เช้านี้เป็นข้าวกล้องผสมข้าวสีนิล
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน ใส่รากผักชี และ กระเทียบสับหยาบลงผัดจนขึ้นหอม ตามด้วยไก่ที่หมักไว้ ผัดพอเข้ากัน
*ไก่หมักอ่อนๆด้วย น้ำตาล เกลือ พริกไทยทซี่อิ๊วขาว และน้ำมันงา (หมั่วอิ๊ว) หมักเข้าตู้เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชม. หรือหมักข้ามคืน
- เติมน้ำพอท่วมหรือมากกว่าเล็กน้อย ปิดฝารอเดือด ช้อนฟองออก
- ปรุงด้วยเกลือ น้ำตาล พริกไทย ซี่อิ๊วขาว น้ำมันงา ซ้อสหอยนางรม (อออิ๊ว) และเหล้าจีน ให้ได้รสชาติกลมกล่อม
จากนั้นเหยาะซี่อิ๊วดำเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เมนูนี้ถ้าบ้านใครมีซี่อิ๊วดำตรานกยูง หรือตราดอกบ๊วย แนะนำค่ะ
เพราะจะได้รสชาติซี่อิ๊วหอมๆและสีของตัวน้ำจะสวยด้วยค่ะ
- รอเดือดจัดอีกครั้ง ค่อยๆหยอดแป้ง (แป้งข้าวโพดผสมแป้งมัน อัตราส่วน 2:1) คนไปด้วยขณะหยอดแป้ง
ตัวน้ำจะได้ไม่จับเป็นก้อน ผสมพอข้นอย่าให้เหนียวไปจะไม่อร่อยค่ะ ปิดเตา
- ตักข้าวใส่ภาชนะ ราดน้ำสตูไก่ จัดวางไข่ดาว กุนเชียง ตบแต่งให้สวยงาม ทานพร้อมซี่อิ๊วดำอร่อยเหาะค่ะ
วิธีทำตัวน้ำจิ้มซี่อิ๊วดำ ง่ายๆค่ะ ผสมซี่อิ๊วดำ (หวาน) น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่าเล็กน้อย ใส่พริกชี้ฟ้าหั่น ผสมให้เข้ากันค่ะ
เพียงเท่านี้ก็จะได้ โกยเต็งปึ่ง แสนอร่อย ลองทำดูนะคะ
ดูวิธีทำอย่างละเอียดค่ะ
ข้าวหน้าไก่ (โกยเต็งปึ่ง)