ขอคำแนะนำในการหมักหมูครับ

ต้องใช้อะไรในการหมักหมูให้นุ่มและเด้งอยู่ตลอดไม่คืนตัว โดยที่สามารถย่างหรือผัดทิ้งไว้ได้ทั้งวันก็ยังคงนุ่มและเด้งไม่คืนตัวครับ ผมลองทั้งผงฟู เบคกิ้ง สัปปะรด แต่ก็ยังคืนตัวแข็ง จนปัญญาจริงๆครับ
ขอคำแนะนำจากสมาชิกด้วยครับ ขอบพระคุณครับ🙏