เมื่อวันก่อนมีกระทู้เรื่องปูตัวโต โตมากกกก
https://pantip.com/topic/41025606/desktop
เห็นแล้วนึกถึงตอนแบกเป้ไปศรีลังกากับคู่หูค่ะ เป็นทริปที่บันเทิงและอิ่มเอมใจ ได้เดินทางนั่งรถเมล์รถไฟไปหลายเมืองมาก ติดใจจนอยากไปซ้ำแต่พอตั้งท่าจะกดซื้อตั๋วก็เกิดเหตุระเบิดหลายจุดในกรุงโคลอมโบเสียก่อน ทริปที่สองจึงยังไม่เกิดจนโควิดมาอีก ไม่รู้ว่าจะได้ไปซ้ำอีกครั้งเมื่อไหร่
เห็นปูแล้วคิดถึงจัด เมื่อวานเลยไปจัดปูม้ามาจากตลาดร่มหุบแม่กลองค่ะ ช่วงนี้เป็นเทศกาลกินเจ ร้านขายเนื้อสัตว์และอาหารทะเลจะมีคนซื้อไม่มาก ราคาก็ค่อนข้างถูกค่ะ
ความจริงแกงcurryปูที่เคยได้ลิ้มรสที่ร้าน'กระทรวงการปู' ที่เมืองโคลอมโบ ศรีลังกานั้น เขาใช้ปูทะเล (ปูดำ , mud crab)ค่ะ เขาจะมีปูหลายขนาดให้เลือก ราคาก็แพงขึ้นไปตามลำดับขนาดค่ะ ตัวโตๆก็ขนาด2.0 กก.ขึ้น ซึ่งตอนนั้นหนอนฯอยากลองกินปูตัวโตบิ้กเบิ้มมาก อยากเอารุ่นใหญ่สุด แต่คู่หูไม่อนุมัติ ได้แค่ตัวขนาดกลางๆ เพราะเราต้องการชิมเมนูอื่นด้วย
ร้านที่ว่านี้ทำแกงcurryปูอร่อยมากกกก เราไปฟาดกันสองวันติดเลยค่ะ แกงถูกเสิร์ฟมาพร้อมกับขนมปัง บริกรจะมีผ้ากันเปื้อนมาให้สวมด้วยซึ่งมีประโยชน์มาก ไม่งั้นเสื้อหนอนฯคงเลอะเทอะ
ความจริงอยากใช้ปูดำ จะได้ทำให้คล้ายกับที่เคยได้ชิมที่ศรีลังกา แต่ปูดำที่มีขายนั้นเป็น"ปูเป็น"ค่ะ หนอนฯไม่ถนัด เลยจัดมาแค่ปูม้าตัวใหญ่หน่อย น้ำหนักดีเนื้อแน่นและยังสดมาก
มาค่ะ เรามาล้างทำความสะอาดปูแล้วแกะออกเป็นส่วนๆ ส่วนก้ามแข็งๆนั้นหนอนฯทุบให้บุบๆแตกๆน้ำแกงจะได้เข้าไปได้ค่ะ
แกงcurryปูที่เคยได้ชิมนั้นรสชาติไม่เหมือนแกงcurryไทยค่ะ ดังนั้นหนอนฯจึงหยิบน้ำพริกแกงcurry มาบวกกับน้ำพริกแกงมัสหมั่น
เริ่มจากตั้งกระทะใส่กะทิขวดลงไป พอร้อนแล้วเอาน้ำพริกทั้งสองลงไปผัดค่ะ ช่วงนี้กลิ่นหอมดีจัง
กะทิผัดเครื่องแกงจนหอมก็เติมกะทิลงไปอีก แกงหม้อนี้จะเน้นให้ข้นหน่อยค่ะ ส่วนตัวหนอนฯเติมนมสดลงไปด้วยหน่อยเพราะกะทิมีน้อยค่ะ
ชิมรสค่ะ น้ำพริกแกงมักจะค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว ถ้าต้องการเค็มเพิ่มจะใช้เกลือหรือน้ำปลาก็ได้ค่ะ แกงหม้อนี้ควรมีรสเค็มนำแต่อย่าเค็มโดด และหวานตาม หนอนฯใช้น้ำตาลมะพร้าวค่ะ
อย่างไรก็ดี อย่าเพิ่งปรุงรสจนจัดหรือได้ที่ในตอนนี้ เอาแบบปูพื้นไปก่อน เพราะเราต้องเผื่อรสจากปูและน้ำแกงที่ถูกเคี่ยวจนเข้มข้นนะคะ เดี๋ยวรสจะจัดเกินไปในตอนท้าย
เอาล่ะค่ะ ใส่ปูลงไป
คนๆๆ เคี่ยวๆๆ ชิมๆๆ
ปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ ถ้าจะให้สวยเก๋และเพิ่มความหอมอีกนิด ก็เติมใบกระวาน ลูกกระวาน และพริกสีแดงลงไปลอยจะได้สวยๆค่ะ แต่ในครัวหนอนฯขาดแคลน มีแค่ถั่วแมคคาเดเมียโครงการหลวง ก็เลยจับโยนลงไป อิอิ
เมนูนี้หนอนฯว่ากินกับขนมปังจะอร่อยมาก ก็เลยแงะขนมปังเก่าแก่เก่าเก็บจากช่องแข็งมาปิ้งค่ะ
ขอเชิญเพื่อนๆเข้ามาชิมหน่อยค่ะ ฉีกขนมปังจิ้มน้ำแกง ใช้มือแกะปู มือเลอะๆหน่อยไม่เป็นไรเนอะ
ขอให้มีความสุขและเจริญอาหารค่ะ
... คิดถึงศรีลังกา คิดถึงแกงcurryปู ...
https://pantip.com/topic/41025606/desktop
เห็นแล้วนึกถึงตอนแบกเป้ไปศรีลังกากับคู่หูค่ะ เป็นทริปที่บันเทิงและอิ่มเอมใจ ได้เดินทางนั่งรถเมล์รถไฟไปหลายเมืองมาก ติดใจจนอยากไปซ้ำแต่พอตั้งท่าจะกดซื้อตั๋วก็เกิดเหตุระเบิดหลายจุดในกรุงโคลอมโบเสียก่อน ทริปที่สองจึงยังไม่เกิดจนโควิดมาอีก ไม่รู้ว่าจะได้ไปซ้ำอีกครั้งเมื่อไหร่
เห็นปูแล้วคิดถึงจัด เมื่อวานเลยไปจัดปูม้ามาจากตลาดร่มหุบแม่กลองค่ะ ช่วงนี้เป็นเทศกาลกินเจ ร้านขายเนื้อสัตว์และอาหารทะเลจะมีคนซื้อไม่มาก ราคาก็ค่อนข้างถูกค่ะ
ความจริงแกงcurryปูที่เคยได้ลิ้มรสที่ร้าน'กระทรวงการปู' ที่เมืองโคลอมโบ ศรีลังกานั้น เขาใช้ปูทะเล (ปูดำ , mud crab)ค่ะ เขาจะมีปูหลายขนาดให้เลือก ราคาก็แพงขึ้นไปตามลำดับขนาดค่ะ ตัวโตๆก็ขนาด2.0 กก.ขึ้น ซึ่งตอนนั้นหนอนฯอยากลองกินปูตัวโตบิ้กเบิ้มมาก อยากเอารุ่นใหญ่สุด แต่คู่หูไม่อนุมัติ ได้แค่ตัวขนาดกลางๆ เพราะเราต้องการชิมเมนูอื่นด้วย
ร้านที่ว่านี้ทำแกงcurryปูอร่อยมากกกก เราไปฟาดกันสองวันติดเลยค่ะ แกงถูกเสิร์ฟมาพร้อมกับขนมปัง บริกรจะมีผ้ากันเปื้อนมาให้สวมด้วยซึ่งมีประโยชน์มาก ไม่งั้นเสื้อหนอนฯคงเลอะเทอะ
ความจริงอยากใช้ปูดำ จะได้ทำให้คล้ายกับที่เคยได้ชิมที่ศรีลังกา แต่ปูดำที่มีขายนั้นเป็น"ปูเป็น"ค่ะ หนอนฯไม่ถนัด เลยจัดมาแค่ปูม้าตัวใหญ่หน่อย น้ำหนักดีเนื้อแน่นและยังสดมาก
มาค่ะ เรามาล้างทำความสะอาดปูแล้วแกะออกเป็นส่วนๆ ส่วนก้ามแข็งๆนั้นหนอนฯทุบให้บุบๆแตกๆน้ำแกงจะได้เข้าไปได้ค่ะ
แกงcurryปูที่เคยได้ชิมนั้นรสชาติไม่เหมือนแกงcurryไทยค่ะ ดังนั้นหนอนฯจึงหยิบน้ำพริกแกงcurry มาบวกกับน้ำพริกแกงมัสหมั่น
เริ่มจากตั้งกระทะใส่กะทิขวดลงไป พอร้อนแล้วเอาน้ำพริกทั้งสองลงไปผัดค่ะ ช่วงนี้กลิ่นหอมดีจัง
กะทิผัดเครื่องแกงจนหอมก็เติมกะทิลงไปอีก แกงหม้อนี้จะเน้นให้ข้นหน่อยค่ะ ส่วนตัวหนอนฯเติมนมสดลงไปด้วยหน่อยเพราะกะทิมีน้อยค่ะ
ชิมรสค่ะ น้ำพริกแกงมักจะค่อนข้างเค็มอยู่แล้ว ถ้าต้องการเค็มเพิ่มจะใช้เกลือหรือน้ำปลาก็ได้ค่ะ แกงหม้อนี้ควรมีรสเค็มนำแต่อย่าเค็มโดด และหวานตาม หนอนฯใช้น้ำตาลมะพร้าวค่ะ
อย่างไรก็ดี อย่าเพิ่งปรุงรสจนจัดหรือได้ที่ในตอนนี้ เอาแบบปูพื้นไปก่อน เพราะเราต้องเผื่อรสจากปูและน้ำแกงที่ถูกเคี่ยวจนเข้มข้นนะคะ เดี๋ยวรสจะจัดเกินไปในตอนท้าย
เอาล่ะค่ะ ใส่ปูลงไป
คนๆๆ เคี่ยวๆๆ ชิมๆๆ
ปรุงรสเพิ่มตามใจชอบ ถ้าจะให้สวยเก๋และเพิ่มความหอมอีกนิด ก็เติมใบกระวาน ลูกกระวาน และพริกสีแดงลงไปลอยจะได้สวยๆค่ะ แต่ในครัวหนอนฯขาดแคลน มีแค่ถั่วแมคคาเดเมียโครงการหลวง ก็เลยจับโยนลงไป อิอิ
เมนูนี้หนอนฯว่ากินกับขนมปังจะอร่อยมาก ก็เลยแงะขนมปังเก่าแก่เก่าเก็บจากช่องแข็งมาปิ้งค่ะ
ขอเชิญเพื่อนๆเข้ามาชิมหน่อยค่ะ ฉีกขนมปังจิ้มน้ำแกง ใช้มือแกะปู มือเลอะๆหน่อยไม่เป็นไรเนอะ
ขอให้มีความสุขและเจริญอาหารค่ะ