หนึ่งในเมนูอาหารที่ขาดไม่ได้ในวันเกิดของชาวจีน โดยเฉพาะวันเกิดของผู้สูงอายุ บะหมี่เหลืองเส้นยาวๆผัดกับเครื่องแบบแห้งๆ รสมันๆเค็มๆหนักเครื่องทั้งผักและเน้อสัตว์ต่างๆ เคี้ยวกันเต็มปากเต็มคำ เรียกกันว่าจนติดปากว่า "หมี่ซั่ว"

ทำไมคนจีนจึงนิยมกินหมี่ซั่วกันในงานวันเกิด ตามตำนานของจีน พระเจ้าฮั่นอู่ตี้ ฮ่องเต้ผู้เชื่อมั่นในหลักไสยศาสตร์และตำราดูดวงแบบโบราณ ได้ตรัสว่า "ถ้าหากร่องระหว่างใต้จมูกกับปากของบุคคลมีความยาวเกินหนึ่งนิ้ว ผู้นั้นจะมีอายุยืนนับร้อยปี" ดำรัสดังกล่าวได้ถูกส่งต่อไปยังเหล่าขุนนาง และผ่านมายังมวลประชา เพื่อตอบสนองกับหลักความเชื่อดังกล่าว ชาวจีนจึงนิยมกินผัดหมี่เส้นยาวๆกันในวันเกิดเพื่อสร้างเคล็ดที่ดีให้ชีวิต เพราะในภาษาจีน บะหมี่จะเรียกว่า "เมี่ยน" ซึ่งพ้องเสียงกับคำว่า "ใบหน้า" ดังนั้นถ้ากินบะหมี่เส้นยาวๆหรือ "โซวเมี่ยน" ก็เท่ากับว่าได้รับใบหน้ายาวๆเข้ามาในชีวิต แล้วผู้นั้นก็จะอายุยืนนั่นเอง 

สำหรับชาวแต้จิ๋วในสมัยโบราณ จะนิยมจัดงานวันเกิดก็ต่อเมื่ออายุ 50 ปีขึ้นไป เรียกงานพิธีนี้ว่า "ต้าโซว่" หรือ "งานเลี้ยงอายุยืน" โดยเจ้าของงานและเหล่าแขกผู้มาเยือนจะร่วมกันคีบบะหมี่แล้วกล่าวว่า "ยาวมากๆ ยาวจริงๆ" จากนั้นจึงร่วมกันทานบะหมี่จานนั้นจนหมด นอกจากนี้ยังนิยมใส่ไข่ต้มลงไปสองฟอง เพื่อเป็นสัญลักษณ์ของดาวคู่ ซึ่งก็หมายถึงอายุยืนเช่นเดียวกัน 

โดยในหมี่ซั่วแห้งที่ขายกันทั่วไป เส้นจะมีความยาวรวมอย่างน้อย 3 ฉื่อ หรือ 1 เมตรโดยห้ามขาดกัน ม้วนอย่างสวยงามพร้อมลงอักษรจ่าหน้าซองเป็นตัวอักษรสีแดงว่า "โซว่" เพื่อเป็นสิริมงคลสื่อถึงการมีอายุยืน จึงเหมาะที่จะซื้อฝากผู้หลักผู้ใหญ่ในโอกาสพิเศษต่างๆ


เตรียมพวกเครื่องกันก่อน โดยปกติหมี่ซั่วจะมีเนื้อสัตว์ถึง 3 อย่าง คือ หมู ไก่ และกุ้ง โดยล้วนแต่เป็นสัญลักษณ์สื่อถึงความเป็นมงคล 
หมูจะใช้เป็นหมูแฮมหั่นเส้นผัดน้ำมัน 
ไก่จะเป็นไส้กรอกไก่หั่นเส้นผัดน้ำมัน
กุ้งจะใช้เป็นกุ้งแช่แข็งผัดน้ำมันให้พอสะดุ้งกรอบ
ผัดเตรียมไว้ล่วงหน้าเลย 
และที่ขาดไม่ได้ก็คือเห็ด วันนี้จะใช้เห็ดชิเมจิแท่งยาวๆผัดน้ำมัน หรือจะใช้เห็ดหอมซอยเป็นเส้นๆก็ได้


ตั้งกระทะไฟกลาง ผัดกระเทียม พริกไทย รากผักชี จนส่งกลิ่นหอม


เร่งเป็นไฟแรง เอาเส้นหมี่ซั่วลวกลงไปผัดไฟแรงๆเหมือนคั่วเส้น เอาให้เส้นมีความเกรียมๆ

เส้นหมี่ซั่วก่อนเอามาผัดก็เอาไปลวกประมาณ 2 นาทีจนสุกนุ่ม แล้วเอาออกมาล้างน้ำเย็นสะเด็ดน้ำพักไว้


เอาเครื่องลงไปผัดกับเส้นได้เลย ปรุงรสง่ายๆด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว และซีอิ๊วดำอีกเล็กน้อย


ปิดท้ายด้วย ไข่เจียวหั่นเส้นกับต้นหอมซอย แล้วปิดไฟคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกทีก็เป็นอันเสร็จพิธี
เตรียมฉลองกันได้เลยกับ "หมี่ซั่ว" หรือ "หมี่อายุยืน"


เส้นหมี่ซั่วเนื้อนุ่มๆหนึบๆรสมันๆเค็มๆ เส้นยาวสะใจเคี้ยวเพลิน หนักเครื่องทั้งหมู ไก่ กุ้ง เห็ด ไข่ กินหมดจานนี่คืออิ่มอร่อยทั้งอิ่มอกและอิ่มใจ แต่ก็อย่าลืมออกกำลังกายและดูแลตัวเองเยอะๆ จะได้มีอายุยืนกันสมใจ ใช่แค่โหมกินบะหมี่กันอย่างเดียว 55555


facebook : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "