อาหารเมนูนี้ อาม่าของฉันชอบทำบ่อย ๆ ในหน้าร้อน บางทีก็กินเป็นกับข้าว บางทีก็กินเป็นมื้อหลัก หน้าตาอาหารดูเหมือนจะจืด แต่กินแล้วชื่นใจเป็นที่สุด แกงจืดฟักหมูสับใส่หมี่ซั่ว บางครั้งก็โรยกุ้งแห้งตัวโต ๆ เพิ่มความหอมด้วย แต่ฉันไม่ค่อยชอบเนื้อสัมผัสของกุ้งแห้งแช่ในน้ำสักเท่าไหร่…
นึกถึงตอนเป็นเด็ก ทันทีที่ยกชามมาวาง กลิ่นหอมอ่อน ๆ ของรากผักชี กระเทียม พริกไทยโชยมาพร้อมกับควันฉุย ๆ ทำให้น้ำลายสอขึ้นมาทันที น้ำซุปสีใสดูสะอาดตา มีความแวววาวของน้ำมันจากหมูสับลอยหน้าอยู่นิด ๆ พอให้สวยงาม
ฟักเขียวที่ต้มจน เกือบเละ พอกัดลงไป เนื้อฟักแทบจะละลายในปาก มีความหวานตามธรรมชาติออกมาเพิ่มความกลมกล่อมของน้ำซุป
หมูสับติดมันนิด ๆ ที่ปั้นก้อนไม่แน่นมากนัก เพื่อให้ซุปซึมเข้าไปในเนื้อหมู เวลาเคี้ยวจะได้รสสัมผัสที่เด้ง ๆ และชุ่มฉ่ำ
เส้นหมี่ซั่ว นี่คือตัวเอกของชามนี้เลยค่ะ เส้นหมี่ซั่วมีความเค็มนิด ๆ เมื่อไปอยู่ในน้ำซุปฟัก จะดูดซับความหวานของซุปเข้าไป เส้นนุ่มแต่ยังมีความเหนียวหนึบ
อาม่าสอนอยู่เสมอว่า การทำแกงจืดให้น้ำแกงใส หัวใจสำคัญคือ ต้องใจเย็น ๆ คอยช้อนฟองออกให้น้ำใสแจ๋ว และการล้างเส้นหมี่ซั่วให้หายเค็มจัดก่อนเอาไปต้ม จะช่วยให้รสชาติออกมาพอดีเป๊ะ
มีบ้านไหนชอบใส่เส้นหมี่ซั่วลงในแกงจืดเหมือนกันบ้างไหมคะ
หมายเหตุ ภาพประกอบจากน้อง Gemini เราเอาเรื่องที่เขียนไปให้สร้างภาพประกอบ ออกมาได้ตรงใจพอสมควร
เล่าเรื่องอาหาร แกงจืดฟักหมูสับใส่หมี่ซั่ว