ข้าวผัดรถไฟดั้งเดิมนั้น มีปวศ.ความเป็นมายาวนาน  และไม่น่าจะไปเกี่ยวข้องกับ ข้าวผ้ดอเมริกันครับ ท่านเจ้าของกระทู้

ข้าวผ้ดรถไฟ นั้นน่าจะมีสูตร มาจากทางฝั่งยุโรป เมื่อมีการจัดให้มีการพ่วงรถเสบียงเข้าไปในตู้โดยสาร นความเข้มงวดกวดขันของ พระเจ้าบรมวงศ์เธอ กรมพระกำแพงเพชรอัครโยธินต่อรถเสบียงนั้นมีมาก เพราะบุคคลที่จะเดินทางไปใช้ในรถเสบียงในครั้งนั้น(ทางรถไฟสายใต้)มักมักมิใช่คนธรรมดาครับ น่าจะรวมการเปิดโรงแรมรถไฟหัวหินด้วยให้เป็นสถานที่พักผ่อนเมื่อเดินทางมาโดยทางรถไฟ

ข้าวผ้ดที่ทำบนรถไฟในครั้งนั้น เท่าที่ผมค้นมาและได้ชิมมา(เกือบ 50 ปีมาแล้วนั้น) จะถ่ายทอดกันจากรุ่นสู่รุ่นของพนักงานการรถไฟเท่านั้น คือพนักงานรถเสบียงครับ แต่เดิมสิ่งสำคัญของข้าวผัดรถไฟ จะมีวัตถุดิบ 4 ชนิด ที่สั่งนำเข้าจากต่างประเทศ คือ ซอส ถั่วลันเตา(กระป๋อง) กุนเชียง(ยุคแรก ๆ เดืมทีห็น่าจะเป็นแฮมมั้งครับต่อมาเปลี่ยนเป็นกุนเชียง-น่าจะเป็นของในประเทศ)และเนยครับ

หลังจากการรถไฟ เลิกไม่ทำรถเสบียงเองแล้วให้ผุ้รับเหมาเข้ามาทำแทนนั้น(น่าจะ 30 ปีขึ้นไปแล้ว)  สูครของข้าวผ้ดรถไฟ รวมทั้งยำเนื้อแบบดั้งเดิมจึงมิได้มีผู้ใดมาทำต่อ  ข้าวผัดรถไฟจริง ๆ และยำเนื้อจึงหายไปครับ ข้าวผัดที่นำมาขายบนขบวนรถหลังจากนั้นจึงมีหลายซอส ซีอิ๊ว ซอสมะเขือเทศราคาถูก ซอสเย็นตาโฟ ซอสแดง ฯลฯ

สูตรที่ท่านเจ้าของกระทู้นำมานั้น  ก็ไม่ใช่สูตรดั้งเดิมของ ข้าวผัดรถไฟโบราณ เพราะจริง ๆ จะไม่ใส่เนื้อหมูครับ  เค้าใส่กุนเชียงผัดกับถ่วลันเตาเท่านั้น เครื่องเคียงวจะมีต้นหอม แตงกวาเท่านั้น และไข่ดาว 1 ฟอง มีน้ำปลาพริกขึ้หนูให้  ไม่มีการนำไข่ผัดคลุกกับข้าว หรือใส่มะเขือเทศมาเป็นเครื่องเคียงแต่อย่างไร

สูตรข้าวผัดรถไฟ  เป็นสูตรเฉพาะของโบราณ ดั้งเดิมใช้วัตถุจากต่างประเทศ แล้วก็อาจเปลี่ยนไปตามกาลเวลาโดยพนักงานรถเสบียง แต่วัตถุดิบยังคงยืนพื้นใน 4 อย่างที่ว่าครับ ความอร่อยไม่เปลี่ยนไปมาก ยามกินพนักงานก็จะเสียบโต๊ะไม้ให้เรากินตรงที่นั่งบนขบวนรถ  หรือเราอาจไปกินที่ตุ้เสบียงก็ได้(แต่มักไม่มีที่นั่ง)

ของสำคัญ 4 ชนิดนำมาทำข้าวผัดที่อร่อยที่สุดได้นั้น คงไม่ใช่เรื่องง่าย ปัจจุบันไม่มีแล้วครับ ข้าวผัดอเมริกันห่างชั้นกว่า ข้าวผัดรถไฟมากครับ ทุกวันนี้ที่อ้างว่า ข้าวผัดรถไฟนั้น จึงไม่ใช่ครับ

_/\_ คลาดเคลื่อนอย่างไรก็ขออภัยนะครับ ผมเป็นบุตร ครฟ. ขึ้นรถไฟฟรีตั้งแต่เด็ก(ครอบครัวได้รับใบเบิกทางเดินทางสายไกล ไ ได้ปีละ 2 ครั้ง) จึงได้กินข้าวผัดรถไฟบ่อยครับ ที่จริงขออร่อยตอนเช้า ๆ ก็ยังมี พวก ไข่ดาวหมูแฮมหรือเบคอน กาแฟ ที่ขายบนรถเสบียงครับ อร่อยมาก(ทำได้ไม่เหมือนที่ไหน ๆ)แล้วก็แพงมากในตอนนั้น ก็น่าจะสาบสูญไปแล้วเช่นกันพร้อมข้าวผัดรถไฟครับ