ก๋วยจั้บสักชามมั้ยคะ

แค่ได้ยินลูกบ่นขณะเล่นเกมส์อยู่กับเพื่อน "อยากกินก๋วยจั้บ (ว่ะ)" คนเป็นแม่ (หูติดเรดาห์) ยิ้มทันที มีอะไรให้ทำเอาใจลูกอีกแล้ว 
ก๋วยจั้บน้ำข้นขั้นตอนในการทำจุกจิกมาก แต่เช้านี้ลดความจุกจิกไปเยอะเลยค่ะ 
เพราะเมื่อวานต้มขาหมูมีน้ำพะโล้อีกค่อนหม้อ (ไว้จะนำวิธีทำขาหมูแบบคนต้องกดบัตรคิวรอมาฝากค่ะ)
นำสูตรมาให้อีกครั้งค่ะ เผื่อว่างๆช่วงสงกรานต์อยากลองทำกันค่ะ
*ก่อนอื่นเลย เตรียมส่วนผสม


- เจียวกระเทียม พักไว้
- ต้มไข่เป็ด/ไข่ไก่ตามชอบค่ะ ปลอกเปลือกออก บ้างให้สะอาด แล้วเคล้าด้วยซ่อิ๊วดำ พักไว้
- ล้างฟองเต้าหู้หลายๆน้ำ จนหมดกลิ่นหืน หรือนำลงต้มในน้ำเดือด น้อคด้วยน้ำเย็น แล้วบีบน้ำออก พักไว้

- เลือดหมู หั่นเป็นชิ้นแล้วนำลงลวกในน้ำเกลือ พักไว้
- หั่นหมูต้ม หมูกรอบ (ขาดไม่ได้เลยค่ะของอร่อย) ตับ กระเพาะหมู และเครื่องในอื่นๆตามชอบ ลวก และหั่นเตรียมไว้
- ซอยต้นหอม ผักชี พักไว้

*น้ำก๋วยจั้บ (น้ำพะโล้)
- เตรียมต้มน้ำกระดูกหมูรอค่ะ ใช้แต่ส่วนน้ำซุปนะคะ

- ตำสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม และพริกไทย) ละลายในน้ำไม่ต้องมาก กรองเอาแต่น้ำเทใส่ในน้ำต้มกระดูกหมู ส่วนสามเกลอ (กากที่กรองแล้ว) 
ห่อในผ้าขาวบาง มัดให้แน่น แล้วนำใส่ลงในน้ำซุปเลยค่ะ

- จากนั้นใส่ผงพะโล้ พร้อมเครื่องเทศ (อบเชย และดอกปวยกั้ก) ถ้ามือใหม่ ไม่แนะนำให้ใส่สองอย่างหลังค่ะ 
เพราะถ้าเกิดต้มนานไปน้ำจะขม เดี๋ยวจะแก้ลำบากค่ะ แต่ส่วนตัวแม่นันชอบเพราะทำให้หอมขึ้น แต่ใส่พักเดียวก็ตักออกค่ะ 
เคยทำพะโล้แล้วคงจะใส่เยอะไป ทำให้น้ำขม แก้อยู่นานค่ะ
- ปรุงด้วยน้ำตาล เกลือ ซี่อิ๊วขาว และซี่อิ๊วดำ เคล็ดลับ (อีกแล้ว) น้ำกระเทียมดองค่ะ อย่าลืม... 
ชิมให้ได้รสชาติตามชอบค่ะ ใส่ไข่ ใส่ฟองเต้าหู้ลงต้ม ต้มต่อด้วยไฟกลางจนทุกอย่างเข้าเนื้อ จากนั้นใส่เลือดหลังสุดค่ะ

*เส้นก๋วยจั้บ

- ตั้งหม้อใส่น้ำไม่ต้องมาก ต้มจนเดือด นำเส้นลงต้มจนม้วนกลมสวย ละลายแป้งลงใส่ในขณะที่น้ำกำลังเดือด 
คนเบาๆเข้าด้วยกัน จนน้ำเริ่มข้น ปิดเตา

ที่นี้ก็มาถึงวิธีทานแล้วค่ะ
- ตักเส้นใส่ชาม จัดวางหมู หมูกรอบ ไข่ และเครื่องในตามชอบ ตักน้ำพะโล้และอื่นๆใส่ตาม ใส่กระเทียมเจียว โรยด้วยต้นหอม ผักชีซอย 
ปิดท้ายด้วยพริกไทยอีกเล็กน้อย โอย...หอมค่ะ แม่นันอยากได้อีกชามนึงตอนนี้เลยค่ะ
อย่าลืมแวะมาชิมอาหารโบราณ โบราณ พร้อมจดสูตรไปลองทำกันนะคะ #ก๋วยจั้บรสดั้งเดิม #อร่อย #อาหารจีน
แสดงความคิดเห็น
Preview
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่