อยากจะได้รับประทานแต่ละครั้ง ต้องแบกเป้ขึ้นเหนือ ถึงจะได้สมใจ

แหมวุ้ย ไอ้นี่มันเว่อร์จังนิ แต่อันที่จริงเวลามีใครถามว่าขึ้นเหนือทำไม หนอนฯก็มักตอบว่า"ไปกินหนมจีนน้ำเงี้ยว"เสมอค่ะ

เรื่องจริงคือชอบกินจังค่ะ  แต่ต้องรสชาติถูกปากนะคะ  ทีนี้พอมาอยู่ที่ปัจจุบัน ก็ไม่เคยเห็นร้านอาหารเหนือ ส่วนใหญ่ต้องเข้าไปกินที่กรุงเทพ

ทีนี้พอโควิดมาก็เซ็งเลย  เลยคิดใหม่ว่าทำเองละกัน ไม่ยากนี่คะ

มาค่ะ มาดูหน้าตาน้ำเงี้ยวครั้งแรกของมือใหม่ทำอาหารเหนือ

กำลังเคี่ยวให้ซี่โครงหมูเปื่อยนุ่ม
กลิ่นหอมมากค่ะ



ต้นเดือนธันวาคม ได้ไปลำพูนและเชียงใหม่ ก็ได้ซื้อน้ำพริกน้ำเงี้ยว ถั่วเน่า และดอกงิ้วแห้งกลับมาด้วย

วันนี้ก็ได้ลงมือ โดยทำทั้งน้ำพริกอ่องและน้ำเงี้ยว เอาแบบจัดเต็มตามใจชอบ

เริ่มด้วยการทำน้ำพริกอ่องก่อน 

เริ่มจากตั้งกระทะเอาถั่วเน่ามาแผ่นนึง ไปจี่ในกระทะให้ร้อนๆหอมๆ เสร็จแล้วเอามาบี้ๆหักๆให้เป็นชิ้นเล็กๆ
ขั้นตอนนี้ ใครมีครก ใช้ตำเลยค่ะ พอดีหนอนฯไม่มีครก   เราควรทำให้ถั่วเน่าแหลกจะได้ละลายได้ง่าย ไม่เป็นชิ้นอยู่ในน้ำพริกของเรานะคะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่น้ำพริกน้ำเงี้ยวลงไปผัดให้หอม  ตามด้วยหมูสับหยาบ ผัดให้หมูกระจายทั่ว  เติมน้ำ ใส่ถั่วเน่า และมะเขือเทศ

หนอนฯใช้ไฟอ่อนค่ะ ก็เคี่ยวไปเรื่อยๆ ถ้าใครชอบน้ำพริกอ่องแห้งก็คั่วๆไปค่ะ  แต่หนอนฯชอบแบบมีน้ำขลุกขลิก และชอบมะเขือเทศเละๆ

และอย่าลืมดูว่าถั่วเน่าละลายดี  ถ้าเห็นเป็นชิ้นก็ตักมาบี้ๆให้เละค่ะ



ชิมรส ปรุงเพิ่มตามใจ ความเค็มแต่เดิมมาจากถั่วเน่าค่ะ อยากเค็มเพิ่มก็เติมเกลือหรือน้ำปลาได้  แต่งหวานหนอนฯใช้น้ำตาลมะพร้าวค่ะ

นี่ค่ะ  หน้าตาน้ำพริกอ่องถ้วยแรกในชีวิต
รสดีถูกจายยย ไม่จัดมาก กินกับผักสดอร่อยมาก



หลังจากตักส่วนหนึ่งมาเก็บเป็นน้ำพริกอ่อง
ก็จัดการเปลี่ยนกระทะเป็นหม้อ ย้ายน้ำพริกมาใส่แล้วเติมน้ำซุปลงไป ตั้งไฟจนเดือดปุดๆ

เอาดอกงิ้วแห้งที่ล้างและแช่น้ำไว้พักนึงให้นิ่มมาใส่

นี่ค่ะ ดอกงิ้วแห้งที่ซื้อมา


แล้วใส่เลือดไก่และซี่โครงหมูลงไป เคี่ยวไปเรื่อยๆใจเย็นๆ

วันนี้นะ โชคดีได้มะเขือส้ม เป็นมะเขือเทศไทบ้าน ชอบมาก จัดไป 



ก็เลยเอามาใส่ตอนนี้ล่ะ  เมื่อซี่โครงหมูเริ่มเปื่อยแต่ยังไม่ได้ระดับที่ต้องการ  ก็ใส่มะเขือส้มลงไปเคี่ยววววว

เคี่ยวไปจนกว่าซี่โครงหมูจะนุ่ม และอย่าถึงขนาดเละมาก เอาแค่นุ่มและล่อนจากกระดูกง่าย แต่ยังได้ความ"เนื้อหมู"



เกือบได้ทึ่แล้วค่ะ ตอนนี้ชิมรสแล้วจะปรุงเค็มเพิ่มก็ตามใจเลย  แต่ส่วนตัวหนอนฯชอบรสกลางๆ แล้วไปปรุงในถ้วย  วันนี้ทำได้ราวๆสามถ้วยตู้มๆค่ะ

ขอตัวไปเตรียมเส้นขนมจีน ผักชีเอาไว้โรยหน้า  ผักกาดดองหั่น มะนาวสด พริกทอด ถ้าชอบผักสด ที่เข้ากันก็มีกระหล่ำปลีซอยค่ะ  บางท่านชอบถั่วงอกดิบ ก็จัดไป(แต่หนอนฯไม่ชอบ)