ทำไมตุ๋นเนื้อนาน 4 ชั่วโมงกว่าแล้วไม่เปื่อยคะ

เราไปกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นร้านอร่อยมา เลยซื้อเนื้อมาตุ๋นเองที่บ้านบ้าง ตุ๋นนาน 4 ชั่วโมงกว่า เนื้อก็ยังไม่เปื่อย แถมยังหดตัวและแข็งขึ้นแข็งขึ้น มันเป็นเพราะอะไรคะ