ใช้แป้ง แทนข้าวเหนียวนึ่ง หมักแหนมได้ไหมครับ?

ผมทำขนมปังจากแป้งหมักเปรี้ยว (sourdough) ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์อย่างเดียว ก็เปรี้ยวได้
ถ้าผมใช้แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวเหนียว แทนข้าวเหนียวนึ่งหรือข้าวสวย หมักแหนมก็น่าจะเปรี้ยวได้เหมือนกัน
แต่ก็ไม่มีคนทำ เพราะอะไรครับ?